PREFACE 序

當(dāng)?shù)貢r間2017 年10 月19 日晚，第44 屆世界技能大賽在阿聯(lián)酋阿布扎比閉幕。在黨和政府有關(guān)部門的高度重視下，在世界技能大賽中國組委會領(lǐng)導(dǎo)下，中國代表團(tuán)各項目專家、教練、技術(shù)翻譯、選手齊心協(xié)力，頑強(qiáng)拼搏，獲得了15 枚金牌、7 枚銀牌、8 枚銅牌和12 個優(yōu)勝獎，取得了中國參加世界技能大賽以來的最好成績。其中，獲得金牌的項目有工業(yè)機(jī)械裝調(diào)、數(shù)控銑、工業(yè)控制、機(jī)電一體化、原型制作、焊接、塑料模具工程、車身修理、汽車噴漆、砌筑、瓷磚貼面、信息網(wǎng)絡(luò)布線、時裝技術(shù)、花藝、烘焙；獲得銀牌的項目有汽車技術(shù)、綜合機(jī)械與自動化、數(shù)控車、CAD 機(jī)械設(shè)??電氣?置、美容、平面設(shè)計技術(shù)；獲得銅牌的項目有制造團(tuán)隊挑戰(zhàn)賽、移動機(jī)器人、制冷與空調(diào)、珠寶加工、商務(wù)軟件解決方案、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理、3D 數(shù)字游戲藝術(shù)、園藝。此屆世界技能大賽項目六大領(lǐng)域金牌獲得者中都有中國選手，體現(xiàn)了我國職業(yè)教育發(fā)展的水平。

烘焙項目是中國首次參加的世界技能大賽項目。在備賽的一年多時間里，專家組組長王森老師帶領(lǐng)著專家團(tuán)隊和教練團(tuán)隊成員不斷研究賽事?件?從開始時的經(jīng)驗空白到最后對于賽事規(guī)則和試題了然于心，加上選手蔡葉昭本人的勤奮努力和刻苦鉆研，最終取得了首次參賽便摘得金牌的佳績。這枚金牌可以說是既來之不易，又眾望所歸。

每天與面粉、酵母、水、鹽為伴，偶爾也會被烤箱燙傷，那些小小的插曲和意外給蔡葉昭每天高強(qiáng)度的訓(xùn)練生活增添了些許味道和欣喜。熬過了那些平淡如水的日夜，蔡葉昭終于實現(xiàn)了自己人生的一個小小的夢想。

糖藝西點制作項目是時隔兩年后中國的第二次參賽，本項目比賽涉及的模塊多，要求選手掌握的技能也相對較多，選手需要在規(guī)定的時間內(nèi)熟練制作出捏塑、糖藝支架、巧克力造型、慕斯蛋糕、小甜點等多種作品。作為一名糖藝西點師，以上這些都只是他們需要掌握的基本技能，若想在這個行業(yè)有所作為，年輕師傅至少還要在這個行業(yè)摸爬滾打數(shù)十年甚至一生的時間。中國選手呂浩然不畏勁敵，在歷時4 天的緊張比賽中，頂住壓力，戰(zhàn)勝了日本、韓國等老牌強(qiáng)國，取得了優(yōu)勝獎的好成績，這也是中國參加世界技能大賽以來本項目所取得的最好成績。

獎牌總是光鮮閃亮的，備戰(zhàn)比賽的過程卻不總是那么平順。賽場上呈現(xiàn)出來的華麗精美、香甜誘人的作品，不知經(jīng)過了多少遍的雕琢與打磨，選手需要將每一個細(xì)節(jié)反復(fù)操練，直至每一個動作都爛熟于心，在頭腦中形成條件反射�？菰锓爆嵣踔翙C(jī)械性的訓(xùn)練過程是對年輕選手體力和腦力的雙重考驗。我們在訓(xùn)練過程中絕不放過任何一個細(xì)節(jié)，絕不放棄任何一個可以精進(jìn)的技術(shù)點，如此苛刻的訓(xùn)練要求為的是在比賽時選手能夠抵抗住外界的壓力，哪怕遇到一些臨時性突發(fā)狀況也能游刃有余。

當(dāng)然，比賽不是選手一個人的事情，后面還有一個強(qiáng)大的團(tuán)隊在配合支持。第44 屆世界技能大賽烘焙項目和糖藝/ 西點制作項目的集訓(xùn)基地設(shè)在王森國際咖啡西點西餐學(xué)院（以下簡稱王森學(xué)院），作為人力資源和社會保障部任命的國家級集訓(xùn)基地，王森學(xué)院在各級人社部門的正確領(lǐng)導(dǎo)下，專家和教練們緊密配合、周密部署，科學(xué)制訂訓(xùn)練計劃，并因地制宜地為選手調(diào)整訓(xùn)練安排，以便選手能以最佳的狀態(tài)和最適宜的節(jié)奏投入到緊張的集訓(xùn)中。

人力資源和社會保障部部長尹蔚民在代表團(tuán)回國后的總結(jié)大會上表示，中國代表團(tuán)取得優(yōu)異成績，得益于黨和國家的高度重視，得益于我國技能人才工作環(huán)境的日益改善，得益于我國科學(xué)備賽，得益于中國代表團(tuán)每位成員的努力。他寄語代表團(tuán)的各位選手再接再厲、再創(chuàng)輝煌，做好宣傳員、輔導(dǎo)員、領(lǐng)航員，成為廣大青年技能勞動者的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。他希望各集訓(xùn)基地和技術(shù)專家團(tuán)隊繼續(xù)在技能人才工作領(lǐng)域貢獻(xiàn)自己的智慧和力量，關(guān)注技術(shù)前沿、傳承工匠精神、注重成果轉(zhuǎn)化。

烘焙項目首戰(zhàn)告捷，糖藝/ 西點制作項目也取得了優(yōu)異的成績，王森老師堅持讓兩位選手將阿布扎比比賽的作品全部原景重現(xiàn)，將眾人認(rèn)為神秘的冠軍產(chǎn)品全部公之于眾，一方面讓更多的有志青年學(xué)習(xí)并掌握精湛的技術(shù)，另一方面也為新一代有志成為西點師的青年朋友樹立一個行業(yè)標(biāo)桿。同時，也不斷勉勵蔡葉昭和呂浩然砥礪前行，不斷突破技術(shù)難關(guān)，為中國的烘焙行業(yè)和西點行業(yè)創(chuàng)造下一個神話。

Postscript 后記

乘風(fēng)破浪，砥礪前行

一、義無反顧的決心

第44屆世界技能大賽是王森學(xué)校參加的第一次世界技能大賽。雖然早些年就關(guān)注過這個比賽，但是一直沒有深度地去實踐過，其中的原因有很多，最主要的還是中國烘焙選手鮮少參與過這個比賽。

在過去的20多年里，我參加過國內(nèi)、國外許多規(guī)模不同的比賽，對比賽而言，我和我的團(tuán)隊已經(jīng)積累了一定的經(jīng)驗。所以，在接到中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會關(guān)于參加世界技能大賽的通知后，我第一時間就下決心要把這件事情做好。

我們抓緊準(zhǔn)備預(yù)選賽，成立了世界技能大賽研究小組和訓(xùn)練小組，選出的組員都是王森學(xué)校的骨干力量，由我親自帶隊。從校內(nèi)預(yù)選到全國預(yù)選，我們扎扎實實地打好每一場比賽。從作品設(shè)計、配方的開發(fā)到選手訓(xùn)練，我們認(rèn)認(rèn)真真做好每一個細(xì)節(jié)。

但是，我們真正拿到世界技能大賽比賽規(guī)則的時候，才發(fā)現(xiàn)在前期的國內(nèi)預(yù)選賽中的所有的技術(shù)文件、規(guī)則與之相比都是有一定誤差的，而這時已經(jīng)距離阿布扎比的決賽只有三個月了。

近兩年時間的國內(nèi)預(yù)選賽消耗了我們選手和團(tuán)隊太多的精力，我們的團(tuán)隊不得不把更多的時間放在國內(nèi)每一場比賽的訓(xùn)練與設(shè)計研究上，國內(nèi)省與省之間、學(xué)校與學(xué)校之間的競爭也非常激烈，這種比賽不僅僅考核我們選手和團(tuán)隊的技術(shù)水平，更在考驗著我們的道德底線與人品素質(zhì)，一場艱巨的比賽才剛剛拉開序幕。

在全國預(yù)選賽的初期，我覺得自己是一個行業(yè)技術(shù)專家，理應(yīng)將更多的國際資源與各省各校免費分享，我很樂于這樣做。在我們行業(yè)內(nèi)，很多參加過國際比賽的人應(yīng)該都知道參加比賽需要有大量的資金投入，我在最初設(shè)想時，就有一定的心理準(zhǔn)備，但是最后參加世界技能大賽所投入的資金還是超出了我的想象，從國內(nèi)的賽事開始，我們就邀請了很多歐洲、日本的專家來上課，盡最大的努力將國際一流賽事水準(zhǔn)的技術(shù)帶給比賽選手。

在世界技能大賽這個項目上，我們很清楚地知道我們是在為國而戰(zhàn)、為國爭光，作為一個中國烘焙技術(shù)專家，這是我追求的目標(biāo)與夢想，我是一個把民族精神與愛國主義精神看得很重的中國人，我和我的團(tuán)隊定會為之義無反顧地去拼搏。

二、困難重重的預(yù)選期

國內(nèi)的預(yù)選賽進(jìn)行了將近兩年才結(jié)束，最后的結(jié)果是王森學(xué)校選手蔡葉昭和呂浩然分別在烘焙項目和糖藝西點項目中成功晉級。

兩年的預(yù)選賽，我們從行業(yè)技術(shù)人員本身也可以看出很多問題，特別是年輕的技術(shù)從業(yè)者，普遍存在技術(shù)不扎實的現(xiàn)象。當(dāng)然，扎實的技術(shù)需要長時間的磨煉與總結(jié)，年輕一輩的技術(shù)人員需要堅持不懈地實踐和思考才能做到精益求精。

三、緊張的備戰(zhàn)時期

最后的沖刺訓(xùn)練，烘焙項目訓(xùn)練的時間有三個多月，糖藝西點項目的訓(xùn)練時間只有兩個多月，所有的訓(xùn)練時間都非常緊張，在這之前我們剛剛拿到所有參賽技術(shù)文件與主題。所有阿布扎比決賽的設(shè)備全是國外進(jìn)口的，很多比賽用的原材料品牌也是指定的，甚至有的原材料在國內(nèi)都沒聽說過，所有設(shè)備的清單與材料的品牌一直到六月份才確定下來，離比賽時間越來越近，而設(shè)備材料還沒到位，讓我們倍感壓力。我們立刻制定計劃，與很多品牌商聯(lián)絡(luò)，開緊急會議商量對策。得益于長期以來我們與這些品牌商建立的良好合作關(guān)系，功夫不負(fù)有心人，我們所需要的所有設(shè)備和材料在半個月內(nèi)全部到位。在這種世界性的比賽中，提前熟悉設(shè)備和材料的性能非常重要，因為在比賽中選手沒有時間研究設(shè)備的使用方式和每一種品牌材料的性質(zhì)功能。

烘焙項目和糖藝西點項目的選手雖然進(jìn)入?比賽訓(xùn)練狀態(tài)，但此時所有的作品設(shè)計并沒有定稿，我們采用的方式就是讓選手每天在固定的時間地點進(jìn)行訓(xùn)練，每一分每一秒，我們都沒有懈��！ 設(shè)計人員開始對作品進(jìn)行設(shè)計，設(shè)計好的作品由專人開模、制作和調(diào)整。不管有多忙，我每天都會到現(xiàn)場去解決作品的工藝制作難度問題以及作品在成型后的構(gòu)圖調(diào)整和色彩調(diào)整的問題，將所有問題全部解決后再由選手重新組裝制作。我們團(tuán)隊每天都會聽取選手的想法和制作中遇到的問題，按他們所提出的意見進(jìn)行修改調(diào)整，在最后的沖刺訓(xùn)練中盡量讓選手保持良好的心態(tài)。

一定要在規(guī)定的時間內(nèi)完成一個完美的作品，這是關(guān)鍵，選手為了把作品做好，每天都會到深夜才能結(jié)束當(dāng)天的訓(xùn)練。在選手的作品訓(xùn)練中，我們采用的是不斷地壓縮比賽時間和加大作品的制作難度這種復(fù)合的訓(xùn)練模式，這種-1與 1的訓(xùn)練效果非常的明顯。對于配方、口味也一直在不斷地調(diào)整，制作流程的時間、配方與口感之間的細(xì)微調(diào)整，都是非常重要的。我們邀請了多位國際著名的有比賽經(jīng)驗的老師來參與評判，對制作流程、口味和裝飾進(jìn)行調(diào)整，這些參加國際比賽的裁判（包括世界技能大賽）更多的來自歐洲，他們的口感和亞洲人有很大的不同，所以我們設(shè)計的所有產(chǎn)品都需依照裁判的口感來調(diào)整。

在糖藝項目的巧克力條模塊，我們花費了很多時間與精力對它的口感與口味進(jìn)行了反復(fù)的調(diào)整，在甜品的改進(jìn)上我們更尊重日本和歐洲老師的建議，對他們提出的問題進(jìn)行調(diào)整。因為一些材料的細(xì)微區(qū)別（如厚度）所帶來的口感都會完全不同，所以這些細(xì)節(jié)完全要靠我們團(tuán)隊一點一點來研究調(diào)試。

在這次世界技能大賽糖藝西點項目上，我們獲得了優(yōu)勝獎，由于種種原因，這個項目的選手練習(xí)準(zhǔn)備時間不夠充足，而充足的訓(xùn)練時間對這種世界大賽非常重要，做10遍和做100遍所呈現(xiàn)出的作品是完全不一樣的效果。

在從預(yù)選賽到訓(xùn)練的過程中，烘焙項目進(jìn)行得比較順利。在訓(xùn)練中因為我們了解到阿布扎比的天氣炎熱（白天氣溫在35℃以上），我們邀請的多位有世界比賽經(jīng)驗的專家?guī)臀覀兘鉀Q了可能會出現(xiàn)的一些難題，例如面團(tuán)從攪拌到成型制作過程中每一款產(chǎn)品恒溫的狀態(tài)問題，這點在阿布扎比的比賽中也受到了世界各國專家的肯定。藝術(shù)面包造型從設(shè)計到制作成型，我們一共做了三稿。我們是從制作時間和制作工藝兩方面把選手最擅長的技法提煉出來，準(zhǔn)與快地完成作品，盡量讓選手少用模具，這樣才可能得到高分。選手在賽場上的表現(xiàn)確實讓所有的專家裁判感覺到他具有相當(dāng)強(qiáng)的技術(shù)熟練程度。

在烘焙項目每一個模塊產(chǎn)品的外觀與口味上，我們都盡可能地按照歐洲人的視覺感與口感設(shè)計，但是在訓(xùn)練的最后15天中我們遇到了兩個特別棘手的事情：一個是黑麥面包入口的酸味感不夠，另一個是佛卡夏內(nèi)部組織不好、不夠蓬松。

黑麥面包是歐洲最古老的面包之一，現(xiàn)在在歐洲已經(jīng)很少有人愛吃這種面包，正宗的黑麥面包聞起來要有酸的發(fā)酵味和香的黑麥味，入口后也要有酸味與麥香味。我們在訓(xùn)練中遇到的問題是聞起來有酸味但是入口沒有酸味，我們在訓(xùn)練前期并沒有關(guān)注這個問題，臨近比賽出發(fā)時間只有十多天的時候，我們意識到了這個問題。此時正趕上國慶假期，購買調(diào)試用的材料非常困難。又恰逢新店開業(yè)，我每天早上來訓(xùn)練場與選手、教練交流，白天他們調(diào)試制作，晚上我再過來品嘗制作出的產(chǎn)品，那一段時間的壓力大到崩潰的邊緣，佛卡夏也在不斷地調(diào)試。在我們團(tuán)隊最后的努力沖刺下終于成功，那一刻終于卸下沉重的包袱，最終佛卡夏在阿布扎比的比賽中獲得模塊最高分。

我的訓(xùn)練心得是：參加一個世界性的比賽，選手在賽場上只能靠他自己的發(fā)揮，我們要做到的就是在比賽前的訓(xùn)練中把所有的問題都分析到最細(xì)化，并且全部解決掉。

四、嚴(yán)峻的國際賽場

經(jīng)過兩年的預(yù)選、訓(xùn)練，第44屆世界技能大賽終于在阿布扎比拉開序幕。此前我認(rèn)為世界技能大賽的比賽節(jié)奏和職業(yè)比賽沒有區(qū)別，但是從跨進(jìn)賽場的那一刻起，我意識到這場比賽將是一場艱難的馬拉松式比賽。我們所有新的專家裁判要接受世界技能組織的培訓(xùn)，培訓(xùn)教官已經(jīng)在世界技能組織工作二十多年了，在世界技能組織擔(dān)任副主席。培訓(xùn)分英語授課和普通話授課，包括三個方面：一是技術(shù)文件規(guī)則的解讀；二是關(guān)于賽場的道德行為規(guī)范；三是談?wù)勝悎龅钠渌�注意事項。從那一刻起我就牢記遵守賽場的紀(jì)律規(guī)則、堅守比賽道德底線，可以不拿金牌，但決不能做有損中國人顏面的事情。

在第一天的培訓(xùn)中我記住一段教官所說的話，他是這樣說的：這是一場不見硝煙的戰(zhàn)役，在這場比賽中想獲得冠軍絕非易事，他把這場比賽比作我們中國歷史上的春秋戰(zhàn)國。那一刻我還不能真正理解其中的意思，在世界各地的比賽中，我們亞洲的烘焙、甜品技術(shù)還不被世界普遍認(rèn)可，這種比賽對我們來說是一場嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

第二天，我們開始進(jìn)入賽場，與各個國家的專家裁判見面，見面時大家都非常友好，互贈禮品、互相介紹，感覺是一個非常友好的比賽！接下來大家熱情地投入到了工作中。我們第一天進(jìn)場時，所有設(shè)備的安裝與調(diào)試，以及場地的衛(wèi)生收拾都是我們各國的專家來共同完成的，通過做這些事讓我們各國的專家能有更多時間彼此?悉??們用兩天的時間把賽場全部收拾到位。

第三天我們開始培訓(xùn)，坐在我左邊的是一位美國專家，我稱呼她為美國大姐。所有的非英語國家的專家都會帶著英語翻譯一同參加會議，從第44屆開始，世界技能大賽組織為了保證賽事的公平進(jìn)行，避免由于翻譯本身是技術(shù)專家而在競賽過程中指導(dǎo)選手作業(yè)，所以將所有本項目的翻譯隨機(jī)抽選到其他項目中。這些翻譯都是非常專業(yè)的，是由世界技能組織來安排和調(diào)整。我的翻譯是來自杭州一所技術(shù)學(xué)校的老師，名叫夏潔妮，擔(dān)任上一屆世界技能大賽噴漆項目的翻譯，而中國隊在上一屆噴漆項目中獲得了冠軍。她的世界技能大賽經(jīng)驗要比我豐富得多，我們在比賽前一個月認(rèn)識，訓(xùn)練時我們配合做了兩次模擬賽，感覺她很聰明，是值得信任的人。

世界技能大賽前進(jìn)行了5天時間的培訓(xùn)和交流，與各國的裁判也慢慢熟悉了起來。第六天選手進(jìn)入賽場開始熟悉設(shè)備，我們的選手對設(shè)備熟悉得非�？欤�然后開始抽簽分工位。因為賽場的條件限制，十幾個國家和地區(qū)的選手只能分成兩組、兩天來比賽，比賽時長共4天。

A組：法國、美國、瑞典、哈薩克斯坦、西班牙、托克勞群島、瑞士、俄羅斯，以及中國臺灣地區(qū)

B組：芬蘭、巴西、中國、韓國、阿聯(lián)酋、奧地利、丹麥、意大利

烘焙世界技能大賽總時間16.5小時，分4天進(jìn)行：第一天5小時，第二天4.5小時，第三天4小時，第四天3小時。

第一天模塊

模塊A 準(zhǔn)備和客戶指令（在拿到客戶指令試題后，現(xiàn)場提交配方和產(chǎn)品草圖，第二天完成）。

模塊B 辮子技術(shù)（神秘）根據(jù)專家要求呈現(xiàn)一種辮子面包。

模塊C 風(fēng)味產(chǎn)品（咸派和佛卡夏），并準(zhǔn)備第四天的佛卡夏三明治面團(tuán)。

第二天模塊

模塊D 面包（小麥面包、黑麥面包）。

模塊E 神秘面包卷（神秘材料在第一天下發(fā)，根據(jù)拿到的材料制作面包卷）。

第三天模塊

模塊G 裝飾作品（藝術(shù)面包，用于三明治的展示和推廣）。

模塊H 千層面團(tuán)（發(fā)酵起酥）可頌和兩種丹麥。

第四天模塊

模塊F 甜味布里歐修產(chǎn)品（4種不同產(chǎn)品，一種無餡料，兩種有餡料，一種神秘材料）。

模塊I 三明治（使用第一天制作的佛卡夏面團(tuán)和神秘材料）。

最終是整體呈現(xiàn)。

賽場經(jīng)驗分享

一、緊張的賽場氛圍

第44屆世界技能大賽全面開戰(zhàn)，這次比賽賽場的準(zhǔn)備工作感覺稍顯倉促，有待改進(jìn)的地方太多。電壓和所有設(shè)備的擺放都不太穩(wěn)定，這次用的攪拌機(jī)非常不專業(yè)，用的全是立式的攪拌機(jī)，沒有用制作面包常規(guī)的臥式攪拌機(jī)，很多攪拌機(jī)根本就沒放平，工作時在不斷地跳動。對于參賽選手而言，這種世界大賽臨場發(fā)揮能力和對突發(fā)事件的應(yīng)變能力非常重要，很多選手在這種狀態(tài)下心情會有很大變化，這就告訴我們在訓(xùn)練時就要科學(xué)地模擬訓(xùn)練賽場實景，多做障礙性的賽場訓(xùn)練。我們選手的工位就分到了一臺工作最不正常的攪拌機(jī)，此時需要專家與選手做到最好的配合，幫助選手解決在比賽時遇到的所有問題，多給選手一些眼神或者肢體上的鼓勵讓他能正常發(fā)揮。

選手在比賽的同時，我們各國的專家裁判在會議室里進(jìn)行會議分組、分模塊安排執(zhí)裁的內(nèi)容，執(zhí)裁內(nèi)容均由首席來調(diào)整安排，也就意味著我們每天執(zhí)裁的內(nèi)容是完全不同的。執(zhí)裁內(nèi)容分成兩大塊，主觀分與客觀分。執(zhí)裁過程中，專家裁判的手機(jī)全部要鎖在柜子里，進(jìn)入賽場以后，不能與賽場外的人交流，也不能與本國的選手交流，甚至去衛(wèi)生間一定要先向首席或副首席報告，這些一旦有人舉報都是違規(guī)行為，嚴(yán)重的會上升到道德違規(guī)層面上。

嚴(yán)格的制度和諸多的規(guī)則讓人覺得壓力巨大也非常的緊張，但也要盡可能地去調(diào)整自己，保證以最佳狀態(tài)投入到執(zhí)裁工作中。在賽場上，絕不是一個人的比拼，專家、翻譯和選手之間的配合非常的重要，專家要通過翻譯將正確的指令傳達(dá)給選手，選手要具備在短時間內(nèi)迅速理解專家指令、完成試題任務(wù)的能力。這是一場艱巨的團(tuán)隊?wèi)?zhàn)。并且作為專家兼裁判一定要保持最低調(diào)的狀態(tài)，與所有人保持友好，同時在賽場上一定要有很強(qiáng)的服務(wù)精神，要有很真誠的表現(xiàn)。競技場上所有的參賽隊都是為了爭取好成績而來的，在這種高度緊張的環(huán)境中，專家與選手都要保持良好的心態(tài)，集中精力，小心謹(jǐn)慎做好每一個比賽模塊的產(chǎn)品。

二、熟讀比賽規(guī)則

烘焙項目分為兩組選手，歷時4天相互交替完成整體的比賽。第一天的比賽結(jié)束之后，根據(jù)所有的參賽選手的現(xiàn)場表現(xiàn)，大家潛意識中將選手分成三個梯隊：第一梯隊是有可能爭奪冠軍的前5位選手，第二梯隊是可能會爭奪獎牌的前10位選手，第三梯隊是沒有可能爭奪獎牌的選手。參賽選手的實力在作品拿出操作間時專家的圍觀情況上已見分曉。選手們在緊張地制作產(chǎn)品進(jìn)行比拼，專家裁判之間其實也是一場博弈。面包烘焙本屬于西方文化，迄今為止中國烘焙還未能夠在國際比賽中獲得過令人矚目的成績，蔡葉昭在賽場上的出色表現(xiàn)可能讓大家都感到了意外。

從第二天起，蔡葉昭一上場，就有很多專家圍著他的比賽工位，大家都感覺他是受到過專業(yè)訓(xùn)練的職業(yè)賽手，這么小年齡卻根本不像一個學(xué)生。比賽中，蔡葉昭使用了一個特別的工具冰袋，為了讓面包在每個工序中都能保持恒溫的狀態(tài)，我們采用了冰袋恒溫法，是一種非�？茖W(xué)的方法，就因為這個冰袋，我們讓所有人都對??隊刮目相看。

第一天的比賽結(jié)束后，我看完所有選手的作品，當(dāng)時我就覺得我們非常有把握獲得獎牌，而且也有獲得冠軍的可能性。在第二天的神秘模塊中，要求制作一款嘉年華主題的歐式面包，這一類的神秘模塊通常要求選手在非常短的時間內(nèi)給出配方和產(chǎn)品外觀設(shè)計，所以每個隊都會有一個強(qiáng)大的后援團(tuán)隊。當(dāng)我們拿出被允許帶入場地的圖紙時，卻被告知違規(guī)，幸虧賽前清晰解讀多遍賽事規(guī)則，找到了突破點，并與首席官員進(jìn)行積極有效的溝通，最終消除了誤會，否則將會被貼上違反道德準(zhǔn)則的標(biāo)簽，嚴(yán)重者會被取消參賽資格。

三、難忘這一刻

四天的比賽終于結(jié)束了！各國專家開始會議討論選手們的表現(xiàn)，統(tǒng)計分?jǐn)?shù)。將分?jǐn)?shù)錄入系統(tǒng)又是一個漫長的過程，雖然選手已經(jīng)順利將所有試題中規(guī)定的作品呈現(xiàn)出來，但是在獲知成績結(jié)果之前仍然非常的忐忑。一直到深夜，經(jīng)過核實、簽字，比賽分?jǐn)?shù)終于艱難地出來了。分?jǐn)?shù)表是由副首席專家發(fā)給每一個專家裁判的確認(rèn)簽字單，當(dāng)我拿到分?jǐn)?shù)排名表，清楚地看到第一行第一排寫著中國時，我真的不敢相信自己的眼睛，立刻讓翻譯潔妮確認(rèn)。潔妮用確定的眼神回答我，那一刻我的眼睛濕潤了。我們以微弱的分?jǐn)?shù)領(lǐng)先，獲得了冠軍，這個冠軍對于我們來說來之不易！第一次參加這種世界最高層級的賽事，我們學(xué)習(xí)到了很多，更讓我們感悟到了很多。比賽除了技術(shù)比拼，更是考驗一個團(tuán)隊的綜合的表現(xiàn)，但若想獲得冠軍，首先技術(shù)水平一定要在最強(qiáng)的梯隊里。

四、總結(jié)

最后，我要感謝一起在幕后為世界技能大賽服務(wù)的隊員們，沒有他們的智慧和付出，就不會有今天的成果；當(dāng)然，這一切都離不開政府給予的機(jī)會，人力資源與社會保障部領(lǐng)導(dǎo)的信任和省市地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。同時，我們也要感謝選手的父母及親人，沒有他們的支持與鼓勵，選手們很難有放開一切的心境，也難以有充足的精力去日復(fù)一日地練習(xí)。最后也要衷心感謝糖藝西點制作項目的專家組組長黎國雄老師帶領(lǐng)呂浩然獲得優(yōu)勝獎并躋身于世界5強(qiáng)的行列。還要感謝在世界技能大賽過程中給予我們指導(dǎo)的組委會、裁判團(tuán)、翻譯及在場的百名中國觀眾的支持，是他們讓我們感受到了在異國的溫暖。

這不是我第一次帶隊參加比賽，但這確實是非常特殊的一次比賽。它的珍貴之處就在于讓全世界看到了中國烘焙行業(yè)的崛起，讓中國的民辦教育機(jī)構(gòu)看到了為國爭光的機(jī)會與希望，讓即將步入社會實習(xí)、踏上工作崗位的烘焙從業(yè)人員更有信心去確立作為職業(yè)烘焙人的職業(yè)生涯目標(biāo)。

再多的語言也無法表達(dá)出這次比賽對于我和我的團(tuán)隊的意義和收獲所在，在自己擅長并熱愛的領(lǐng)域里為國家貢獻(xiàn)力量，是對這份職業(yè)的尊重，是對團(tuán)隊付出心血的最高肯定，是讓生命揚(yáng)帆的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，是技術(shù)人員對國家熱愛的最好表達(dá)！我希望這樣的大事可以多做一些，那么人生修行的道路，可以更寬廣些。

最后，在這條路上，很榮幸與正在看書的你相遇！