本書從技能培養(yǎng)的角度出發(fā)，介紹了生物化學(xué)實驗的基本操作及實驗技術(shù)，包括：生物大分子的分離純化、定性、定量、化學(xué)性質(zhì)、生物活性的鑒定；組織代謝和能量釋放、轉(zhuǎn)變和貯存的分析測定；代謝調(diào)節(jié)過程中的代謝產(chǎn)物和中間產(chǎn)物的定性、定量分析鑒定。
為了有效的指導(dǎo)學(xué)生自主訓(xùn)練，提高教學(xué)效果和質(zhì)量，本教材配有15個實驗操作視頻，生動直觀的介紹了關(guān)鍵的實驗技術(shù)和方法，可掃描書中的二維碼或登錄食課堂網(wǎng)站獲取。
本書可供綜合性大學(xué)、師范和農(nóng)林院校生物相關(guān)專業(yè)的本、專科生作為實驗課教材，也可供相關(guān)教師及科研人員參考。
1、本書內(nèi)含15個實驗操作視頻，讀者可直接掃描書中的二維碼觀看。
2、登陸食課堂（www.qinggongchuban.com）網(wǎng)站，可獲取知識點、習(xí)題等更多資源。
3、除基礎(chǔ)實驗和綜合實驗外，本書還加入研究性實驗，提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力。
4、編者根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗，對部分試劑配比和實驗流程做出改善，更有利于提高學(xué)生實驗的成功率。
生物化學(xué)是生命科學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科，實驗教學(xué)在本課程的學(xué)習(xí)中占有重要地位。本教材從技能培養(yǎng)的角度出發(fā)，提高了教材的針對性和實用性。除基礎(chǔ)實驗和綜合實驗外，還加入研究性實驗，提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力。另外，在實驗操作編寫中，根據(jù)編者的教學(xué)經(jīng)驗，對部分試劑配比和實驗流程做出改善，更有利于提高學(xué)生實驗的成功率。
全書包括三部分內(nèi)容。第一部分介紹基礎(chǔ)生化實驗原理和實驗技術(shù)，如目前生化研究中常用的分析分離技術(shù)，包括層析分離技術(shù)、電泳技術(shù)、生物大分子的制備等。第二部分介紹生物化學(xué)基礎(chǔ)實驗，選編35個實驗，涵蓋了糖類、脂類、酶類、蛋白質(zhì)等生物大分子??離制備、分析檢測及功能特性研究等方法與技術(shù)。第三部分為研究性實驗，由淺至深地培養(yǎng)學(xué)生掌握更多的研究方法和技術(shù)。本教材不僅注重加強學(xué)生基本實驗方法和技能的訓(xùn)練，還引進了新的生化實驗技術(shù)，指導(dǎo)學(xué)生進行小課題的探討和設(shè)計。實驗單元中除實驗操作內(nèi)容，還增加了注意事項及思考題，對實驗原理和技術(shù)進行進一步解析。附錄部分包括生物化學(xué)實驗室的安全與防護知識、常用試劑和溶液的配制以及常用數(shù)據(jù)列表等內(nèi)容。本書可供綜合性大學(xué)、師范和農(nóng)林院校生物相關(guān)專業(yè)的本、專科生作為實驗課教材，也可供相關(guān)教師及科研人員參考。
張峰 齊魯師范學(xué)院教授，山東師范大學(xué)兼職碩士研究生指導(dǎo)教師。主講《基礎(chǔ)生物化學(xué)》和《食品生物化學(xué)》分獲省級和校級 精品課程群和精品課程。主持山東省自然科學(xué)基金課題一項；主持完成山東省教育科學(xué)十一五和 十二五規(guī)劃課題兩項。全國核心期刊公開發(fā)表研究論文20余篇。主編教材7部。
第一部分 實驗原理和實驗技術(shù)
一、光譜分析實驗技術(shù)
二、生物大分子的分離技術(shù)
三、免疫技術(shù)
四、生物大分子制備技術(shù)
第二部分 生物化學(xué)基礎(chǔ)實驗
實驗一 糖的呈色反應(yīng)和定性鑒定
實驗二 還原糖和總糖的測定
實驗三 總糖的測定---蒽酮比色法
實驗四 種子粗脂肪提取和定量測定索氏提取法
實驗五 碘值的測定
實驗六 卵磷脂的提取和鑒定
實驗七 血清膽固醇的定量測定（磷硫鐵法）
實驗八 蛋白質(zhì)與氨基酸的呈色反應(yīng)
實驗九 蛋白質(zhì)的沉淀及變性
實驗十 紙層析法分離氨基酸
實驗十一 氨基酸總量的測定（甲醛法）
實驗十二 茚三酮顯色法測定氨基酸濃度
實驗十三 醋酸纖維薄膜電泳分離血清蛋白
實驗十四 蛋白質(zhì)的定量測定（一）考馬斯亮藍染色法
實驗十五 蛋白質(zhì)的定量測定（二）微量凱氏定氮法
實驗十六 蛋白質(zhì)的定量測定（三）Folin-酚法
實驗十七 牛乳中酪蛋白的制備
實驗十八 IgG葡聚糖凝膠過濾脫鹽實驗
實驗十九 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量
實驗二十 核酸的含量測定紫外吸收法
實驗二十一 核酸的定量測定（二）定磷法
實驗二十二 核酸的定量測定（三）定糖法（地衣酚法）
實驗二十三 酵母RNA的分離及組分鑒定
實驗二十四 質(zhì)粒DNA的提取和瓊脂糖凝膠電泳
實驗二十五 酶的特性底物專一性
實驗二十六 酶活力的影響因素
實驗二十七 底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響米氏常數(shù)的測定
實驗二十八 枯草桿菌蛋白酶活力測定
實驗二十九 大蒜細胞SOD的提取與分離
實驗三十 還原性維生素C的定量測定
實驗三十一 發(fā)酵過程中無機磷的應(yīng)用
實驗三十二 糖酵解中間產(chǎn)物的鑒定
實驗三十三 肌糖原的酵解作用
實驗三十四 脂肪酸的-氧化
實驗三十五 血液中轉(zhuǎn)氨酶活力的測定
第三部分 研究設(shè)計性實驗
實驗一 果蔬中有機酸的定量測定與分析
實驗二 真菌多糖的提取純化與藥用研究
實驗三 血清中免疫球蛋白的分離純化與鑒定
實驗四 動物組織核酸的分離與鑒定
實驗五 蔗糖酶的分離純化及活力測定
附 錄
一、實驗室規(guī)則
二、實驗室常用標準緩沖液的配制
三、常見蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量參考值
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