第一章 食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)施與設(shè)備要求 第一節(jié) 微生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)施要求 第二節(jié) 食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)設(shè)備要求 第三節(jié) 常用器皿及其清潔方法 一、常用器皿 二、常用器皿的清洗與消毒方法 第四節(jié) 常用緩沖液與貯液的配制 一、配制緩沖液與貯液的注意事項(xiàng) 二、常用緩沖液與貯液的配制 第五節(jié) 常用抗生素 第二章 食品中微生物檢測常規(guī)技術(shù) 第一節(jié) 消毒與滅菌技術(shù) 第二節(jié) 培養(yǎng)基的制備技術(shù) 第三節(jié) 微生物培養(yǎng)與接種技術(shù) 第四節(jié) 檢測標(biāo)本制作技術(shù) 一、標(biāo)本的采集 二、標(biāo)本固定 三、標(biāo)本染色 四、標(biāo)本脫水 五、標(biāo)本透明 六、標(biāo)本封固 第五節(jié) 顯微鏡檢測技術(shù) 一、顯微鏡 二、常用檢測方法 第六節(jié) 微生物染色技術(shù) 一、革蘭氏染色法 二、萋一納抗酸染色法 三、結(jié)核桿菌金胺“O”染色法 四、布魯菌柯茲羅夫斯基染色法 五、墨汁染色法 六、Fontana鍍銀染色法 七、乳酸酚棉藍(lán)染色法 八、墨汁硫堇染色法 九、姬氏染色法 十、瑞氏染色法 十一、瑞氏與姬氏復(fù)合染色 十二、碘液染色法 十三、金胺-酚染色法 十四、卡紅染色法 十五、特殊結(jié)構(gòu)的染色方法 第七節(jié) 不染色標(biāo)本檢查 第八節(jié) 細(xì)菌L型檢查 第三章 生物化學(xué)試驗(yàn)技術(shù) 第一節(jié)碳源代謝試驗(yàn) 一、糖(醇、苷)類發(fā)酵試驗(yàn) 二、葡萄糖代謝類型鑒別試驗(yàn) 三、甲基紅試驗(yàn)(Methyl Red、MR試驗(yàn)) 四、β-半乳糖苷酶試驗(yàn)(ONPG試驗(yàn)) 五、乙酰甲基甲醇試驗(yàn)(V．P．試驗(yàn)) 六、膽汁七葉苷水解試驗(yàn) 七、淀粉水解試驗(yàn) 八、甘油復(fù)紅試驗(yàn) 九、葡萄糖酸氧化試驗(yàn) 第二節(jié) 氮源代謝試驗(yàn) 一、硫化氫試驗(yàn) 二、明膠液化試驗(yàn) 三、吲哚試驗(yàn)(靛基質(zhì)試驗(yàn)) 四、苯丙氨酸脫氨酶試驗(yàn) 五、氨基酸脫羧酶試驗(yàn) 六、精氨酸雙水解酶試驗(yàn) 七、尿素酶試驗(yàn) 八、霍亂紅試驗(yàn) 第三節(jié) 碳源和氮源利用試驗(yàn) 一、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn) 二、丙二酸鹽利用試驗(yàn) 三、醋酸鈉利用試驗(yàn) 四、馬尿酸鋼水解試驗(yàn) 第四節(jié) 酶類試驗(yàn) 一、氧化酶試驗(yàn) 二、觸酶試驗(yàn) 三、凝固酶試驗(yàn) 四、DNA酶試驗(yàn) 五、膽汁溶菌試驗(yàn) 六、硝酸鹽還原試驗(yàn) 七、卵磷脂酶試驗(yàn)(Nagler試驗(yàn)) 八、磷酸酶試驗(yàn) 九、脂酶試驗(yàn) 十、CAMP試驗(yàn) 十一、石蕊牛奶試驗(yàn) 第五節(jié) 抑菌試驗(yàn) 一、Optochin敏感試驗(yàn) 二、桿菌肽敏感試驗(yàn) 三、新生霉素敏感試驗(yàn) 四、O／129試驗(yàn) 五、氰化鉀試驗(yàn) 第六節(jié) 其他試驗(yàn) 一、克氏雙糖鐵或三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基試驗(yàn) 二、氫氧化鉀拉絲試驗(yàn) 第四章 食品中常見病原微生物檢測技術(shù) 第一節(jié) 病原微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展 第二節(jié) 病原微生物檢測的特點(diǎn)和影響因素 一、病原微生物檢測對象的特點(diǎn) 二、病原微生物檢測的特點(diǎn) 三、病原微生物檢測的影響因素 第三節(jié) 食品中菌落總數(shù)測定 一、菌落總數(shù)的概念 二、菌落總數(shù)在食品衛(wèi)生質(zhì)量評價中的意義 三、菌落總數(shù)的平板計(jì)數(shù)法測定 附錄A 第四節(jié) 食品中大腸菌群計(jì)數(shù) 一、大腸菌群的概念 二、大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義 三、大腸菌群MPN計(jì)數(shù) 附錄B 第五節(jié)食黽中霉菌和酵母計(jì)數(shù) 一、食品中霉菌和酵母菌數(shù)的概念 二、霉菌和酵母菌數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義 三、霉菌和酵母平板計(jì)數(shù)法 附錄C 第六節(jié) 食品中沙門氏菌檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、食物中毒 三、微生物學(xué)檢驗(yàn) 附錄D 第七節(jié) 食品中志賀氏菌檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、致病性 三、微生物學(xué)檢驗(yàn) 附錄E 第八節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、食物中毒- 三、微生物學(xué)檢驗(yàn) 附錄F 第九節(jié) 食品中溶血性鏈球菌檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、致病性 三、微生物學(xué)檢驗(yàn) 附錄G 第十節(jié) 食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、食物中毒 三、微生物學(xué)檢驗(yàn) 附錄H 第十一節(jié)食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、致病性 三、臨床癥狀 四、流行病學(xué)特點(diǎn) 五、肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn) 附錄J 第十二節(jié) 食品中大腸埃希氏菌O157：H7／NM常規(guī)培養(yǎng)法檢驗(yàn) 一、生物學(xué)性狀 二、致病性 三、大腸埃希氏菌O157：H7／NM檢驗(yàn) 附錄K 第五章 免疫學(xué)檢測技術(shù) 第一節(jié) 檢測抗原制備技術(shù) 一、顆粒性抗原的制備 二、可溶性抗原的制備和純化 三、半抗原免疫原的制備 四、佐劑 第二節(jié) 檢測抗體制備技術(shù) 一、多克隆抗體制備技術(shù) 二、單克隆抗體制備技術(shù) 第三節(jié) 免疫凝結(jié)試驗(yàn) 一、直接凝結(jié)試驗(yàn) 二、間接凝結(jié)試驗(yàn) 第四節(jié) 免疫電泳技術(shù) 一、對流免疫電泳 二、火箭免疫電泳 三、免疫固定電泳 四、交叉免疫電泳 第五節(jié) 放射免疫技術(shù) 一、基本類型及原理 二、常用的放射性核素 三、標(biāo)記物制備及鑒定 第六節(jié) 免疫熒光技術(shù) 第七節(jié) 免疫酶技術(shù) 第六章 分子生物學(xué)檢測技術(shù) 第一節(jié) 聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù) 一、概述 二、PCR反應(yīng)模板的制備 三、常規(guī)PCR技術(shù) 四、實(shí)時定量PCR(Real time PCR)技術(shù) 五、巢式PCR(Nested PCR)技術(shù) 六、免疫-PCR技術(shù) 七、聚合酶鏈反應(yīng)一單鏈構(gòu)象多態(tài)性分析 八、其他擴(kuò)增技術(shù) 第二節(jié) 核酸分子雜交技術(shù) 一、概述 二、探針的種類及其選擇 三、核酸探針標(biāo)記 四、探針與靶核酸的雜交 五、Southem雜交 六、Northem雜交 七、斑點(diǎn)及狹縫印記雜交 八、菌落原位雜交 九、斑點(diǎn)雜交 十、核酸原位雜交 十一、雜交反應(yīng)的條件及參數(shù)的優(yōu)化 十二、病原體的基因診斷(核酸探針雜交技術(shù)) 第三節(jié) 生物芯片檢測技術(shù) 一、生物芯片分類 二、生物芯片的制備 三、分子雜交 四、雜交圖譜的檢測和分析 五、檢測設(shè)備 六、生物芯片的應(yīng)用 第四節(jié) 細(xì)菌質(zhì)粒指紋圖譜分析 參考文獻(xiàn)