本書共分7章，主要從實際教學需要出發(fā)，參考相關的食品安全國家標準，內容涵蓋了食品微生物檢驗的基本條件、檢驗基本程序、食品微生物常規(guī)檢驗與快速檢驗方法的原理、操作步驟及其操作過程的要點、疑點、難點。所選內容具有代表性強、應用性強的特點，并且本書力求全面反映食品微生物檢驗的理論與實踐。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品微生物檢驗概述
第二節(jié) 食品微生物學檢驗技術
第二章 食品微生物學檢驗的基本原則和要求
第一節(jié) 實驗室基本要求
第二節(jié) 樣品的采集
第三節(jié) 檢驗、生物安全與質量控制
第三章 食品中衛(wèi)生指標細菌的檢驗
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)的測定
第二節(jié) 食品中大腸菌群的計數(shù)
第三節(jié) 食品中糞大腸菌群的計數(shù)
第四節(jié) 食品中大腸埃希氏菌的計數(shù)
第四章 食品中致病細菌的檢驗
第一節(jié) 食品中沙門氏菌的檢驗
第二節(jié) 食品中副溶血性弧菌的檢驗
第三節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
第五章 食品中真菌的檢驗
第一節(jié) 食品中霉菌和酵母菌的計數(shù)
第二節(jié) 花生中黃曲霉及其毒素的測定
第六章 食品加工環(huán)境中的微生物檢驗
第一節(jié) 食品加工接觸面細菌污染情況的檢驗
第二節(jié) 食品加工車間空氣中細菌總數(shù)的測定
第七章 食品微生物的快速檢驗技術
第一節(jié) 菌落PCR技術檢測食品中副溶血性弧菌
第二節(jié) 測試片與測試卡法檢測金黃色葡萄球菌
附錄
附錄A 培養(yǎng)基
附錄B 試劑
附錄C 其他
參考文獻
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