第1章 緒論
1．1 微生物的特點(diǎn)
1．2 微生物的發(fā)展史
1．3 微生物的分類鑒定與命名
1．4 食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
1．5 微生物與食品生產(chǎn)
1．6 食品微生物的發(fā)展與展望

第2章 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
2．1 細(xì)菌
2．2 放線菌
2．3 藍(lán)細(xì)菌
2．4 古茵
2．5 其他類型的原核微生物
2．6 原核微生物的分類系統(tǒng)

第3章 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
3．1 酵母菌
3．2 絲狀真菌——霉菌
3．3 真核微生物的分類系統(tǒng)

第4章 非細(xì)胞微生物——病毒
4．1 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
4．2 病毒的分類
4．3 病毒的復(fù)制
4．4 亞病毒因子
4．5 噬茵體
4．6 病毒在基因工程中的應(yīng)用
4．7 食源性病毒

第5章 微生物的營養(yǎng)
5．1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
5．2 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能
5．3 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
5．4 微生物的營養(yǎng)類型
5．5 培養(yǎng)基

第6章 微生物的生長與控制
6．1 微生物生長繁殖測定方法
6．2 影響微生物生長的主要因素
6．3 控制微生物的物理化學(xué)因素

第7章 微生物能量和物質(zhì)代謝
7．1 化能異養(yǎng)微生物的能量代謝
7．2 自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
7．3 微生物能量的獲得和利用
7．4 微生物的物質(zhì)代謝
7．5 微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
7．6 微生物的初級代謝和次級代謝
7．7 微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)

第8章 微生物遺傳變異和育種
8．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
8．2 基因突變和誘變育種
8．3 基因重組和雜交育種
8．4 基因工程簡介
8．5 基因工程與轉(zhuǎn)基因食品
8．6 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏

第9章 微生物生態(tài)
9．1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)
9．2 微生物之間的關(guān)系
9．3 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)
9．4 微生物與環(huán)境保護(hù)

第10章 傳染與免疫
10．1 傳染
10．2 免疫
10．3 抗原與抗體
10．4 免疫學(xué)方法

第11章 微生物與食品生產(chǎn)
11．1 微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系
11．2 細(xì)菌性發(fā)酵食品
11．3 真菌性發(fā)酵食品
11．4 微生物菌體食品
11．5 微生物與生物活性物質(zhì)

第12章 微生物與食品腐敗變質(zhì)
12．1 食品的腐敗變質(zhì)
12．2 食品腐敗變質(zhì)的基本條件
12．3 食品腐敗變質(zhì)機(jī)制
12．4 主要食品的腐敗變質(zhì)
12．5 食品防腐保藏技術(shù)
12．6 食品保藏的柵欄技術(shù)

第13章 微生物與食品衛(wèi)生
13．1 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
13．2 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定過程
13．3 微生物污染與食物中毒
13．4 細(xì)菌性食物中毒
13．5 真菌性食物中毒
13．6 食品介導(dǎo)的病毒感染

第14章 食品中微生物生長模型的建立與食品安全預(yù)警技術(shù)
14．1 微生物生長與微生物生長模型的建立
14．2 微生物的衰亡與致死模型的建立
14．3 預(yù)測食品微生物學(xué)
14．4 預(yù)測食品微生物學(xué)與食品質(zhì)量管理
14．5 食品安全預(yù)警系統(tǒng)

參考文獻(xiàn)