第l章 食品加工與保藏原理實驗 實驗一 噴霧干燥的原理和方法 實驗二 凍結(jié)速度對食品質(zhì)量的影響 實驗三 罐頭容器質(zhì)量的檢驗 實驗四 罐頭中心溫度、F值和罐內(nèi)壓力的測定 實驗五 采后果蔬呼吸強(qiáng)度的測定 實驗六 果蔬的涂膜保鮮 實驗七 果蔬熱風(fēng)干燥及平衡水分的測定 第2章 果蔬加工工藝學(xué)實驗 實驗一 泡菜的制作 實驗二 糖水橘子罐頭的制作 實驗三 糯玉米罐頭的制作 實驗四 果脯、蜜餞的制作 實驗五 速凍蔬菜的制作 實驗六 蘋果汁的澄清 實驗七 果蔬干制實驗 第3章 軟飲料工藝學(xué)實驗 實驗一 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配 實驗二 碳酸飲料的制作 實驗三 果蔬汁飲料的制作 實驗四 蛋白飲料的制作 實驗五 固體飲料的制作 實驗六 純凈水和礦物質(zhì)水的制作 實驗七 茶飲料的制作 實驗八 運動飲料的制作 第4章 發(fā)酵食品工藝學(xué)實驗 實驗一 干紅葡萄酒的釀制 實驗二 曲種制備及清香型小曲白酒的釀造 實驗三 黃酒的制作 實驗四 啤酒的制作 實驗五 甜糯米酒的制作 實驗六 醬油的釀制 實驗七 深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋工藝 實驗八 腐乳的制作 實驗九 霉菌型豆豉及納豆的制作 實驗十 發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸工藝 實驗十一 果醋釀制 第5章 糧油食品工藝學(xué)實驗 實驗一 米粉加工 實驗二 方便米飯加工 實驗三 米糕加工 實驗四 速溶米粉加工 實驗五 速凍湯圓加工 實驗六 面條加工 實驗七 方便面加工 實驗八 機(jī)械化饅頭加工 實驗九 速凍水餃加工 實驗十 腐竹加工 實驗十一 內(nèi)酯豆腐加工 實驗十三 玉米淀粉的提取及麥芽糖漿的制作 實驗十三 紅薯干的制作 實驗十四 薯類粉絲制作 實驗十五 馬鈴薯膨化食品的制作 實驗十六 蘇式月餅制作 實驗十七 廣式月餅制作 實驗十八 西點裝飾料制作 實驗十九 蛋白膏的制作 實驗二十 面包生產(chǎn)工藝 實驗二十一 餅干生產(chǎn)工藝 實驗二十二 油酥類西點制作 實驗二十三 氣鼓、排類和飯點心制作 實驗二十四 蛋糕及藝術(shù)蛋糕的制作 第6章 水產(chǎn)品加工工藝學(xué)實驗 實驗一 魚類干制品——調(diào)味魚片的制作 實驗二 淡水魚煙熏制品的加工工藝 實驗三 魚糜制品——魚丸的加工工藝 實驗四 水產(chǎn)罐頭——魷魚軟罐頭的加工工藝 實驗五 冷凍魚片加工工藝 實驗六 魚肝油的提取與精制 第7章 畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實驗 第一節(jié) 肉與肉制品實驗 實驗一 臘腸的加工 實驗二 西式鹽水火腿的加工 實驗三 牛肉干的加工 實驗四 肉脯的加工 實驗五 肉松的加工 實驗六 醬鹵肉制品的加工 實驗七 西式香腸加工 實驗八 燒烤類制品的加工 實驗九 肉類罐頭的加工 實驗十 牛肉丸加工 第二節(jié) 乳與乳制品實驗 實驗一 牛乳的新鮮度檢驗 實驗二 干酪的加工 實驗三 活性乳酸飲料的加工 實驗四 冰激凌的加工 實驗五 凝固型酸乳的加工。
實驗六 奶油的加工 第三節(jié) 蛋與蛋制品實驗 實驗一 禽蛋新鮮度和品質(zhì)檢驗 實驗二 皮蛋的加工 實驗三 咸蛋的加工 實驗四 糟蛋的加工 實驗五 濕蛋黃的加工 實驗六 蛋黃醬的加工 實驗七 雞蛋飲料的加工 第8章 天然產(chǎn)物提取分離新技術(shù)實驗 實驗一 番茄中番茄紅素的提取 實驗二 芒果核中酚類物質(zhì)的提取與純化 實驗三 從生姜中提取蘆丁及其定性反應(yīng) 實驗四 從茶葉中提取咖啡因 實驗五 從柑橘皮中提取橙皮油 第9章 食品感官鑒定實驗 實驗一 味覺閾值的測定 實驗二 茶飲料的三點檢驗 實驗三 選擇試驗法(以雞肉火腿腸為例) 實驗四 南瓜餅干加權(quán)評分實驗 實驗五 冰激凌感觀特性描述實驗 第10章 食品工藝學(xué)課程設(shè)計 第11章 食品工藝綜合實驗 附件1 設(shè)計方案說明書格式 附件2 綜合實驗報告范文 參考文獻(xiàn)