推薦一本好書，是一件令人高興的事。《京華老號大和恒》就非常好。在同類型書中，它特色鮮明，有深度、有新意。我很愿意為它說幾句心里話。
　　一
　　這是一本“以五谷為養(yǎng)”為主要內(nèi)容，講“吃”的書。別看“吃”是件每天都離不開的挺“俗”的事兒，卻很好地反映了北京人特有的性情和北京城的文化。因?yàn)楸本┤说摹俺浴币呀?jīng)不僅僅是為了充饑，而是一種精神的追求和生活享受。
　　你看，北京人的“吃”并不追求原料的昂貴，而是追求工藝的精湛。即使一道簡單的“三條腿玉米面”的制作，往往都凝聚了它的發(fā)明者和制作者幾輩人的心思。
　　北京人不但琢磨怎么做，而且還講究怎么吃�！俺浴敝v求個過程：吃五谷雜糧講究個合理搭配和科學(xué)配比。這主要是將五谷雜糧所含營養(yǎng)素融入中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的食療中，根據(jù)性味歸屬和功效搭配，將相同功效或可以功效互補(bǔ)的五谷雜糧組合搭配在一起。這就叫會吃。會吃才能“吃”出美味，會吃才能“吃”出健康，會吃才能“吃”出品位。
　　北京人的“吃”，其實(shí)，魂牽夢繞的并不只是五谷雜糧中的某個品種本身，更多的是加工制作后那些吃食里所蘊(yùn)涵的北京滋味，以及那些滋味里所寄托的北京文化和情感。這才是人們追求吃食“原汁原味”的真實(shí)心思所在。
　　二
　　這是一本講述京城老號大和恒前世今生的書，讀起來不僅不枯燥，反而很有情趣；說的似乎都是些老事兒，但寫得并不古板，不老氣橫秋，反而很貼近時代；寫的是歷史，卻有著濃郁的文化味道。它不是就歷史說歷史，就地理說地理，而是用比較生動的辦法，來看許多故事和典故，說得有來頭，有來龍去脈，有人物、有插曲、有故事，不單擺浮擱，這便是文化。介紹北京老字號，以這種辦法為最好。大和恒的“新生”給我們的啟示是多方面的。
　　大和恒的新生，包括搶救、保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)和創(chuàng)新等多個相互銜接、融為一體的環(huán)節(jié)，是個文化建設(shè)的系統(tǒng)工程。因此，它是一個衍續(xù)歷史文脈、建設(shè)鮮明京味“血型”和開放創(chuàng)新文化的過程。
　　老字號是極具開采價值的文化“原生礦”。大和恒的新生，要做的是將“文化資源”轉(zhuǎn)化為文化力，將文化力轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)力，進(jìn)而以品牌的力量為提升民生品質(zhì)做出貢獻(xiàn)。
　　我們要學(xué)會用文化的眼光認(rèn)識大和恒的新生。大和恒的價值在于“糧食文化”、“五谷為養(yǎng)”文化的傳承和弘揚(yáng)；大和恒的發(fā)展動力來自“兼收并蓄”的開放創(chuàng)新意識；大和恒的活力在于它是為“提升民生品質(zhì)”服務(wù)的生活方式；大和恒的特質(zhì)是源泉于誠實(shí)守信的社會責(zé)任。
　　三 這是一本傳遞老字號掌門人心聲的書。黃春放先生是大和恒糧行的掌門人，白少川先生是大和恒糧行代表性傳承人。幾年來，他們以舍我其誰主動精神為大和恒的發(fā)展做到了“千方百計”，付出了千辛萬苦，發(fā)揮著不可替代的重要作用。以大和恒令人矚目的發(fā)展成果表達(dá)了他們熱愛老字號事業(yè)、保護(hù)老字號、傳承老字號、創(chuàng)新老字號、發(fā)展老字號的心聲。他們自豪地說：“我們選擇了大和恒，就是選擇了奉獻(xiàn)、選擇了創(chuàng)新、選擇了責(zé)任�！彼麄兪怯星橛辛x有眼光的人；他們是有文化自覺和文化自信的人；他們是弘揚(yáng)傳統(tǒng)民族文化、發(fā)展老字號事業(yè)的脊梁。我以一個老字號志愿者的名義，向“大和恒人”致敬！向北京老字號經(jīng)典致敬。