改革開(kāi)放三十年來(lái)，旅游業(yè)、飯店業(yè)發(fā)展速度之快、內(nèi)容之多是令人矚目的。旅游業(yè)、飯店業(yè)的崛起與發(fā)展對(duì)人才的需求量不斷上升，對(duì)人才的技能也有更多的要求。我們面向旅游、飯店行業(yè)，順應(yīng)旅游業(yè)、飯店業(yè)發(fā)展的新要求，開(kāi)拓新視野、推出新思想。在一些新思想的指導(dǎo)下，我們編輯出版荼藝教材，其意義有三：
　　一是中國(guó)的茶文化和酒文化一樣，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，凸現(xiàn)出濃郁的地方特色和民族特色，把茶文化發(fā)揚(yáng)光大，使之承傳延續(xù)，是一件惠及子孫的教育事業(yè)；
　　二是“茶、茶藝、荼文化”等課程已成為各大旅游院校學(xué)生的必修課之一，是完善旅游、飯店專(zhuān)業(yè)課程體系的工程之一，是滿足學(xué)生需求和企業(yè)要求的課改方案之一；
　　三是此類(lèi)書(shū)籍較多，但適合作為教材的非常缺乏，所以編寫(xiě)一本針對(duì)旅游、飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)或培訓(xùn)所需要的教材，意義重大。
　　本書(shū)有兩大創(chuàng)新點(diǎn)。第一是編寫(xiě)的方法創(chuàng)新。目前已經(jīng)出版的此類(lèi)書(shū)籍只適合資料性閱讀，不適合教學(xué)用書(shū)。在編寫(xiě)過(guò)程中，本書(shū)由專(zhuān)業(yè)教師把關(guān)，更加注重教材的實(shí)用性和課堂操作性。第二是編寫(xiě)的內(nèi)容創(chuàng)新。本書(shū)把外國(guó)茶藝知識(shí)收錄其中，中外茶文化的比較閱讀更能拓寬學(xué)生的視野；同時(shí)把花草茶藝知識(shí)也編入書(shū)中，讓學(xué)生了解到中國(guó)在中醫(yī)方面對(duì)飲品的理論認(rèn)識(shí)是博大精深的，古老的荼文化是奧妙無(wú)窮的。
　　總之，本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，并根據(jù)旅游業(yè)、飯店業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，力圖反映國(guó)內(nèi)外茶、茶藝、茶文化的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。教材側(cè)重于茶的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，還設(shè)計(jì)了“走進(jìn)茶藝館”等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提高學(xué)生實(shí)操能力。本書(shū)可作為旅游職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可用于職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)、飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)輔導(dǎo)用書(shū)，還可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)。