為豐富城鄉(xiāng)居民的菜盤子、飯桌子，給人們的生活增添情趣，我們把川渝地區(qū)民間的家常菜挖掘整理出來(lái)，編寫了這套《巴蜀膳房》，“再現(xiàn)外婆當(dāng)年的烹藝，重溫祖母昔日的廚功”。本叢書(shū)注重知識(shí)性、實(shí)用性、可操作性的統(tǒng)一，圖文并茂，通俗易懂，力求成為城鄉(xiāng)家庭烹飪的必備參考書(shū)。
《巴蜀膳房》共3冊(cè)，本冊(cè)收錄了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靚湯”、“得意小吃”4類共160道菜肴。冷菜、小炒、湯菜、小吃都是人們耳熟能詳和平日愛(ài)吃的傳統(tǒng)家常菜、風(fēng)味小吃，所取原料不復(fù)雜，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市里隨處可覓，且價(jià)格不是太貴，操作方法也較簡(jiǎn)單。大家讀了這本書(shū)，可以了解制作冷菜、炒菜、湯菜、小吃的刀工、火候、調(diào)味等基本烹調(diào)技巧，以后在家里練練手，舉一反三，任意組合，隔三差五自己動(dòng)手炒一兩個(gè)家常菜來(lái)調(diào)劑口味，那小日子便多了幾分滋潤(rùn)；倘若在家聚賓宴客，端幾款拿手好菜上桌，還可以從客人的歡呼聲中領(lǐng)略到快慰和滿足。
當(dāng)您掌握了這些知識(shí)，可以觸類旁通，以后制作《巴蜀膳房》2、3兩冊(cè)中的“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”、“滋補(bǔ)藥膳”、“海河魚(yú)蝦”、“沸騰盆景”就不需要太費(fèi)周折了，使下廚房成為輕松的享受。
《巴蜀膳房》在編寫過(guò)程中得到了業(yè)內(nèi)有關(guān)專家的指導(dǎo)，參閱了《川菜烹飪事典》等書(shū)籍，得到了重慶“阿悅食府”、重慶“好又來(lái)”餐飲文化公司的鼎力相助，得到了楊繼壽、周福生先生的大力支持，在此一并致謝。