面對(duì)新開的餐館越來(lái)越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來(lái)的海鮮城，今天卻少有人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時(shí)冷時(shí)熱，有時(shí)甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬(wàn)貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……
本書是中國(guó)餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的思想庫(kù)和工具庫(kù)。
一套專為餐館、酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。想要?jiǎng)?chuàng)造**業(yè)績(jī)，不可不讀!
《唯高餐飲經(jīng)典書庫(kù)》是中國(guó)內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士*早的、規(guī)模較大的、*系統(tǒng)和*實(shí)用的一套專業(yè)圖書，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經(jīng)典書庫(kù)》將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國(guó)，并緊密結(jié)合中國(guó)餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。
《唯高餐飲經(jīng)典書庫(kù)》讀者近百萬(wàn)人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)中國(guó)一代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才的成長(zhǎng)已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻(xiàn)。
溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經(jīng)營(yíng)餐館。自1999年開始從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理理論研究，并參與了餐飲企業(yè)的策劃、籌備活動(dòng)，曾任廣東省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。
著有《中小餐館賺錢金點(diǎn)子》《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》《餐館危機(jī)處理》《餐館贏在決策
一 開業(yè)采購(gòu)的基本原則
�。ㄒ唬┙M織好采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的原則
�。ǘ┙∪少�(gòu)管理制度和崗位職責(zé)的原則
�。ㄈ╁噙x供應(yīng)商并與其建立良好關(guān)系的原則
（四）合乎餐館檔次的原則
�。ㄎ澹┕�(jié)約的原則
�。┯兄蝽戭^炮的原則
二 開業(yè)采購(gòu)
（一）餐具
�。ǘ┯镁� 廚具及設(shè)備
（三）家具
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�。ㄎ澹┺k公用品
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�。ㄊ┻\(yùn)輸工具
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三 開業(yè)采購(gòu)的行為管理
�。ㄒ唬┰囆胁少�(gòu)聯(lián)動(dòng)
（二）固定采購(gòu)點(diǎn)
�。ㄈ┲朴啿少�(gòu)行為守則
�。ㄋ模┙∪袌�(chǎng)行情記錄
（五）應(yīng)知應(yīng)會(huì)教育
�。┒ㄆ谧隹偨Y(jié)與計(jì)劃
（七）擴(kuò)大教育范圍
四 開業(yè)采購(gòu)的財(cái)務(wù)管理
�。ㄒ唬┲朴啿少�(gòu)預(yù)算
�。ǘ⿲彶楹贤�
�。ㄈ┕芾砗脗溆媒�
（四）應(yīng)收應(yīng)付賬款管理
�。ㄎ澹┖瞬橛嘘P(guān)費(fèi)用及憑證
五 開業(yè)采購(gòu)的倉(cāng)庫(kù)管理
�。ㄒ唬┤霂�(kù)管理
�。ǘ┐鎺�(kù)管理
（三）廢舊物料的回收管理
�。ㄋ模┏鰩�(kù)管理
六 開業(yè)采購(gòu)的有關(guān)表單
后記
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