任務(wù)1．1熟悉高鐵餐飲服務(wù)相關(guān)法規(guī)

  任務(wù)引入——一份發(fā)霉盒飯引發(fā)的深思

  知識(shí)儲(chǔ)備

    1．1．1  《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》

    1．1-2  《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》

  任務(wù)實(shí)施——知識(shí)競(jìng)賽-

任務(wù)1．2高鐵餐飲服務(wù)許可管理與餐吧食品安全管理

  任務(wù)引入——聳人聽(tīng)聞的“毒中”蔬菜

  知識(shí)儲(chǔ)備

    1．2．1  《餐飲服務(wù)許可證》管理

    1．2．2餐吧食品安全管理

  任務(wù)實(shí)施1——知識(shí)競(jìng)賽

  任務(wù)實(shí)施2——主題討論會(huì)

項(xiàng)目綜合演練

項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果綜合考核

任務(wù)2．1提升餐吧餐服人員基本素養(yǎng)

  任務(wù)引入——春運(yùn)“女戰(zhàn)士”

  知識(shí)儲(chǔ)備

  2．1．1餐服人員的崗位職責(zé)

  2．1．2餐服人員的職業(yè)素養(yǎng)

  2．1．3餐服人員的工作心態(tài)

  任務(wù)實(shí)施——“搖轉(zhuǎn)盤(pán)、秀風(fēng)采”游戲．

  任務(wù)2．2認(rèn)識(shí)餐吧商品

    任務(wù)引入——列車(chē)餐食的變身之路．

    知識(shí)儲(chǔ)備．

    2．2．1餐食

    2．2．2飲品

    2．2．3其他食品

    2．2．4文創(chuàng)產(chǎn)品

    任務(wù)實(shí)施——調(diào)研分享．

  任務(wù)2-3掌握餐吧商品結(jié)算

    任務(wù)引入——移動(dòng)支付打造“高鐵上的電子超市”．

    知識(shí)儲(chǔ)備

    2．3．1結(jié)賬服務(wù)

    2-3．2營(yíng)業(yè)款的管理

    2．3-3發(fā)票的使用與管理

    任務(wù)實(shí)施——模擬演練．

  任務(wù)2．4管理和使用餐吧設(shè)備

    任務(wù)引入——雞蛋變炸彈．

    知識(shí)儲(chǔ)備．

    2．4．1餐吧的基本設(shè)備

    2．4．2餐吧電器設(shè)備的安全操作

    2．4_3餐吧餐飲具的管理一

    任務(wù)實(shí)施——擔(dān)當(dāng)餐吧設(shè)備講解員．．

項(xiàng)目綜合演練．

項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果綜合考核

任務(wù)3．1保障商品配送

    任務(wù)引入——與列車(chē)賽跑的高鐵外賣(mài)小哥

    知識(shí)儲(chǔ)備．．

    3．1．1配送員的崗位職責(zé)與要求．

    3．1．2地面站臺(tái)配送作業(yè)流程．

    3．1-3地面站臺(tái)加餐配送作業(yè)流程

    3．1．4外賣(mài)配送作業(yè)流程．

    任務(wù)實(shí)施——知識(shí)競(jìng)賽．．

任務(wù)3．2做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備

    任務(wù)引入——?jiǎng)咏愕囊惶欤��?

  知識(shí)儲(chǔ)備

    3．2．1整理餐吧物品

    3．2．2清潔衛(wèi)生

  任務(wù)實(shí)施——知識(shí)競(jìng)賽

任務(wù)3_3銷(xiāo)售商品

  任務(wù)引入——高鐵餐吧設(shè)“茶館”

  知識(shí)儲(chǔ)備

    3．3．1餐吧商品銷(xiāo)售

    3-3．2售貨車(chē)商品銷(xiāo)售

    3．3-3托盤(pán)商品銷(xiāo)售

    3．3．4商品銷(xiāo)售技巧

  任務(wù)實(shí)施1——“搖轉(zhuǎn)盤(pán)、秀風(fēng)采”游戲

  任務(wù)實(shí)施2——模擬演練

任務(wù)3-4進(jìn)行餐飲服務(wù)

  任務(wù)引入——用心服務(wù)、用愛(ài)經(jīng)營(yíng)

  知識(shí)儲(chǔ)備-

  3．4．1餐吧餐飲服務(wù)

  3．4．2一等座餐飲服務(wù)

  3．4-3商務(wù)座餐飲服務(wù)

  3．4．4互聯(lián)網(wǎng)訂