《餐飲服務(wù)與管理》教材的編寫本著力求體現(xiàn)校企合作教學(xué)改革的精神，參照企業(yè)標準，培養(yǎng)學(xué)生以企業(yè)餐飲消費客人為中心，不僅掌握餐飲行業(yè)的相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識，更是強調(diào)熟練掌握餐飲服務(wù)創(chuàng)新，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務(wù)與管理的高層次技能型人才為根本出發(fā)點。從餐飲服務(wù)與管理工作的實際需要出發(fā)，設(shè)計了十二個學(xué)習(xí)情境，共36個工作任務(wù)，突出了餐飲服務(wù)與管理人員的綜合素質(zhì)與技能的培養(yǎng)。