《麻辣鮮香！》收錄了近100道天南海北的各式辣菜，包含了豬肉、牛羊兔、禽蛋、水產和素菜五個門類。本書圖文并茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適合初學者借鑒和掌握。簡單易學，辣味十足，讓你一辣到底。
時尚辣味家常做，不用出門也能辣過癮。
辣椒是許多川人兒時的記憶。母親把青椒切碎焙干后用菜籽油煎香，用它作湯面的調料；將青椒蒸熟或者燒熟，再擂碎下飯；當我傷寒感冒時，奶奶會煮一碗加了很多辣椒粉和香菜的面條，我吃完后蒙著被子出一身大汗，感冒就全好了……這些辣味情節(jié)，往往會成為回憶里幸福的節(jié)點。
非常感謝北京科學技術出版社給我一個展示辣菜魅力的機會。這一年多以來，我的生活里伴隨著各種辣椒，夸張地說像是進行了一場新鮮刺激的美食之旅。辣味在我眼中，不僅是舌尖的需求，更是心靈的慰藉。每當我食欲不佳或是心情低落時，暢快地吃一頓可口的辣菜，會讓我重新找回生活的勇氣。
飯菜可口，除了好的原料外，調料也很關鍵，我們不能貪便宜，而是要選擇大品牌的調料。正所謂細節(jié)決定成敗，以黃酒代替料酒，用特級頭抽或者萬字醬油代替普通醬油，都能給菜品增色不少。
美味與烹飪手法有關，更與心情有關。同樣的食材與步驟，如果你靜下心來，每一步都傾注滿滿的感情，一定會讓品嘗的人感受到幸福的飽足感。
一路走來，感謝在新浪博客和微博關注和支持我的朋友，是美食和你們讓我變成一名快樂開朗的煮婦。與大家分享美食經驗，成了我人生中不可或缺的幸福源泉。
這本書里的每道菜，都經過我仔細考察與嘗試，食材廣泛，烹飪手法多樣化。我在川菜、湘菜、黔菜、滇菜等菜系里挑選了一些經典辣菜，還選擇了流行的辣菜與自創(chuàng)的辣菜與大家分享。書中難免有許多不足之處，請大家多多批評與指教，不勝感激！
陳美橋，新浪美食名博，頭條文章作者。出身于廚師世家，喜歡和大家分享制作美食的經驗和竅門，擅長制作川菜、湘菜、粵菜和臺灣菜。
豬肉類
002 爆炒豬肝
003 炒蒼蠅頭
004 豆瓣肘子
006 豆椒排骨
007 藠頭炒臘肉
008 紅油豬耳
010 勁辣肚條
011 吮指排骨
013 生爆鹽煎肉
014 麻花燒豬尾
016 農家小炒肉
018 青椒回鍋肉
020 青椒剔骨肉
022 水煮肉片
025 蒜泥白肉
026 粉蒸肉
028 香辣美容蹄
030 油淋腰花
032 魚香肉絲
034 仔姜炒肉
036 糟辣回鍋肉
038 蘸汁蹄花
040 滋味肥腸
042 碎米肉
牛羊兔肉類
044 羊肉籠
046 粉蒸兔肉
047 干拌牛肉粒
049 干煸牛肉
051 胡蘿卜燒羊肉
052 花生兔丁
054 米涼粉燒牛腩
056 青椒牛柳
057 酸辣蹄筋
058 水煮牛肉
060 酸湯肥牛
062 鐵板牛肉
064 鮮椒嫩牛肉
066 小炒黃牛肉
068 牙簽牛肉
水產類
070 豆豉鯽魚
072 粉蒸魚
074 干燒大黃魚
077 紅湯黃辣丁
078 黃燜魚
080 椒香魚
083 辣子田螺
084 老干媽蒸鱖魚
087 麻辣豆腐魚
088 辣炒蛤蜊
089 黔味大蝦
090 巧拌鱔絲
091 雙味魚頭
092 砂鍋魚
094 水煮牛蛙
096 水煮魚
098 酸菜泥鰍
100 酸辣魷魚
102 香辣烤魚
104 香辣蝦
禽蛋類
106 饞嘴鴨舌
109 爽口雞
110 貴州辣子雞
112 干鍋雞翅
114 韓式香辣雞
115 雙椒荷包蛋
116 荷葉粉蒸鴨
119 尖椒雞
120 泡椒鳳爪
123 飄香鴨
125 香辣啤酒鴨
126 香辣鴨胗
128 香燒鵪鶉蛋
130 新疆大盤雞
132 新派口水雞
135 芋兒鴨
136 重慶辣子雞
139 左宗棠雞
141 小炒雞
142 剁椒皮蛋
素菜類
144 焙椒茄子
145 油潑韭菜
146 川椒熗黃瓜
147 剁椒蒸芋頭
149 風味土豆片
150 干鍋茶樹菇
151 虎皮辣椒
152 花生涼粉
154 回鍋冬瓜
156 家常豆腐
158 辣子豆腐
159 狼牙土豆
160 擂椒香菇
161 酸辣蕨根粉
162 麻辣花生
164 麻婆豆腐
167 香辣蠶豆
168 蒜茸粉絲蒸絲瓜
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