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《功能食品教程》主要圍繞功能食品的概念與發(fā)展歷程、功效性評價、安全性評價、原材料與功效成分、生產(chǎn)加工技術(shù)、營養(yǎng)素補充劑、管理體制、以及未來發(fā)展趨勢等八個方面系統(tǒng)介紹了功能食品的研究與管理。

本教材在內(nèi)容上全面更新，特別精選并詳細(xì)論述了十四項功效評價的理論基礎(chǔ)與指標(biāo)體系以及世界各國功能食品管理*法規(guī)等方面的內(nèi)容。

本教材既適用于高等院校功能食品相關(guān)課程的本科生與研究生教學(xué)，也可作為從事功能食品研究的相關(guān)科研人員的參考書。

第二版前言

Preface

本教材第一版自2005年出版至今已有十多年了，在這十年的教學(xué)實踐過程中取得了較好的評價。近年來，由于全球功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，研究深度和廣度不斷拓展，功能食品已逐漸發(fā)展成為有別于傳統(tǒng)的食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的新的綜合性學(xué)科，需要生理學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)與工程等學(xué)科的共同支撐。并且世界各國對功能食品的管理政策與法規(guī)也在不斷調(diào)整，特別是我國在《中華人民共和國食品安全法》實施后，功能食品的相關(guān)管理辦法在修訂與制訂中，功能食品的原料目錄與功能目錄在研究與陸續(xù)發(fā)布中，27個功能項目在討論調(diào)整中，部分功能項目的評價方法也在梳理與完善中。因此，本教材需補充功能食品研究與管理的新內(nèi)容，以更好地適應(yīng)當(dāng)前功能食品教學(xué)的要求。

在本教材第一版主編金宗濂教授的大力支持下，編者對本教材進行了修訂。將原教材的十二章調(diào)整為八章，圍繞功能食品的概念與發(fā)展歷程、功效性評價、安全性評價、原材料及其功效成分、生產(chǎn)加工技術(shù)、營養(yǎng)素補充劑、管理體制以及未來發(fā)展趨勢論述功能食品。

具體修訂內(nèi)容如下：

（1）將原第二章與增強體質(zhì)促進健康有關(guān)的保健功能、原第三章與降低疾病風(fēng)險有關(guān)的保健功能、原第四章與保護外源性有害因子有關(guān)的保健功能這三章內(nèi)容整合為一章功能食品的保健功能，分為十四節(jié)，每一節(jié)都結(jié)合現(xiàn)行的功能項目與評價方法進行了改動，并詳細(xì)闡述功能評價的生理生化基礎(chǔ)。

（2）刪除了原第七章營養(yǎng)與功效成分檢測與原第十一章與功能食品研究開發(fā)有關(guān)的動物實驗與人體試食研究，這兩章內(nèi)容更適合用于實驗教材。

（3）原第八章功能食品加工過程中分離技術(shù)調(diào)整為功能食品的制備技術(shù)一章，分為功能成分的分離技術(shù)和功能食品的生產(chǎn)加工技術(shù)兩節(jié)。

（4）將原第十章各國（地區(qū)）對功能食品的管理體制變更為世界各國對功能食品的管理一章，刪除了原第四節(jié)臺灣地區(qū)健康食品管理體制及市場，增加了加拿大的健康食品及其管理歐盟的健康食品及其管理兩節(jié)。

本教材在每一章的內(nèi)容上都進行了修改與更新，把近年來功能食品的功效研究、安全性研究、原料與活性成分研究、管理制度與戰(zhàn)略研究等國內(nèi)外研究成果整合于本教材中，適用于高等院校食品類專業(yè)本科生和研究生教學(xué)。

由于編者的學(xué)術(shù)水平有限，難免存在不足和錯誤之處，敬請讀者批評指正。

編者

2018年10月

第一版前言

Preface

本書是北京市教委統(tǒng)一規(guī)劃編寫的北京市精品建設(shè)教材，適用于研?生和本科生教學(xué)使用。

自1995年以來，編者曾主編過兩本有關(guān)功能食品的專著：《功能食品評價原理及方法》（北京大學(xué)出版社,1995）及《保健食品的功能評價與開發(fā)》（中國輕工業(yè)出版社,2001）。這兩部書實際上是我們科學(xué)研究工作的總結(jié)，并不適合作教材，因為它們不能反映功能食品學(xué)科的發(fā)展全貌。

編者在功能食品領(lǐng)域內(nèi)辛勤工作20余載，不僅從事教學(xué)、科研，也參與了我國保健食品的一些管理工作。從編者10余年功能食品授課過程中深感需要一本適合本科生與研究生使用的教材和教學(xué)參考書，這是編者編寫本書的初衷。

功能食品（functional food）在我國也可稱之保健食品（health food）。至今，國際上通用功能食品一詞，故本書仍稱《功能食品教程》。

由于編者及其所在單位20余年來主要從事保健食品的功能評價及功能因子即生物活性物質(zhì)的研究工作，在這方面有較多的積累，因而在編寫本書時，上述兩方面的內(nèi)容安排較多。這也可算作本書的一個特色。而在功能食品的原料、安全評價及加工、檢測等方面的章節(jié)，由于不太熟悉，故特邀了中國疾病預(yù)防控制中心楊月欣教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)周儉副教授、翁維健教授和原輕工業(yè)部尤新參加編寫工作。在編寫過程中，張波教授、惠伯棣副教授已調(diào)入我校，因而本書是我國眾多專家、學(xué)者對保健食品產(chǎn)業(yè)的共同奉獻。

當(dāng)前我國保健食品大體有下列幾個學(xué)科方向，即保健食品功能、安全性評價，保健食品的理化及衛(wèi)生學(xué)檢測，保健食品原輔材料，保健食品的加工技術(shù)及保健食品的管理體制等，為此我們安排了本書各個章節(jié)�？紤]到今后采用本書的多數(shù)是農(nóng)學(xué)院和工學(xué)院的學(xué)生，因而我們還刻意編寫了第十一章，作為這些學(xué)生今后從事有關(guān)科研開發(fā)工作的參考。至今我國國家食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）

受理的保健功能有27項。每章主要根據(jù)我國SFDA編寫的《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》），從各項功能檢測指標(biāo)出發(fā)，敘述了該檢測項指標(biāo)的原理和基礎(chǔ)知識。至于具體檢測方法，限于篇幅從略。讀者需要時可查閱《規(guī)范》有關(guān)章節(jié)。其他如功能食品安全性評價、營養(yǎng)和功能食品檢測等章節(jié)的情況也大致如此。我國常用的保健食品原料大致有300~400種，不能一一敘述。好在這方面的專著已有不少，讀者需要時可自行查閱。

本書編寫過程中，常平還協(xié)助做了大量的資料整理工作，張馨如也參加部分資料收集工作，在此一并深表謝意。

由于參與本書編寫的作者多達10余人，加之本人水平有限，時間匆忙，錯誤和不足之處難免，敬請廣大讀者批評指正。

金宗濂2004年5月

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