這是一本由專業(yè)的研究人員撰寫(xiě)的為運(yùn)動(dòng)員、教練員以及相關(guān)的醫(yī)務(wù)工作者提供全面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)的書(shū)。這本書(shū)詣在從營(yíng)養(yǎng)的角度幫助運(yùn)動(dòng)員理解如何保持身體的健康狀態(tài)和*水平的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。本書(shū)的內(nèi)容不僅能夠滿足不同運(yùn)動(dòng)員的需求,而且對(duì)普通的健身者同樣具有指導(dǎo)意義。
一本涵蓋了主要運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)書(shū),由北京體科所專家團(tuán)隊(duì)翻譯,由運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的知名專家楊則宜研究員校對(duì)審定。專業(yè)、權(quán)威、全面、實(shí)用,運(yùn)動(dòng)必備。
序
世界各地的精英運(yùn)動(dòng)員都知道丹·貝納多特(Dan Benardot)博士,并渴望得到他的指
導(dǎo),因?yàn)樗麄冎,他的真知灼?jiàn)可能是運(yùn)動(dòng)員能否獲得金牌的決定性因素。來(lái)自各個(gè)大洲的很多高等院校都邀請(qǐng)丹前去講學(xué),他們希望學(xué)生們能師從最好的專家。在佐治亞州立大學(xué)(Georgia State University),我們只知道他是丹一位了不起的朋友,一位出色的同事,一位忠實(shí)的丈夫,以及世界上最棒的孩子的父親。
《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的第1 版非常成功。它被廣泛應(yīng)用于各種教學(xué)場(chǎng)合,以及擁有不同身材、體型和技能的運(yùn)動(dòng)員。精英運(yùn)動(dòng)員和普通運(yùn)動(dòng)員都在使用這本書(shū)。它已經(jīng)成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師和運(yùn)動(dòng)科學(xué)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)人類運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的必讀書(shū)。對(duì)那些需要指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員如何在比賽中取得優(yōu)勢(shì)的教練員而言,它同樣是首選讀物。但就像每一本成功的圖書(shū)一樣,它需要進(jìn)行一些修訂和更新。這正是《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2 版)》如此重要的原因。
第2 版新增了一些章節(jié),其中包括關(guān)于運(yùn)動(dòng)中胃腸道不適的章節(jié)和減少運(yùn)動(dòng)引起的炎癥的章節(jié);更新了全書(shū)的主要參考文獻(xiàn);并在第四篇和第五篇中加入了更多專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的示例。貝納多特博士在佐治亞州立大學(xué)精英運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的工作不僅專注于能量傳遞和利用,而且強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的時(shí)機(jī)以優(yōu)化能量的利用。鑒于日內(nèi)能量平衡的重要性,貝納多特博士增加了更多的膳食實(shí)例來(lái)幫助運(yùn)動(dòng)員保持能量平衡。日內(nèi)能量平衡是丹近20 年一直在深入研究的內(nèi)容,也是如今人人都在討論的話題。追蹤全天(而不是在諸如24 小時(shí)這樣的一段時(shí)間結(jié)束之時(shí))的能量攝入和能量消耗的做法已經(jīng)變得司空見(jiàn)慣,這種做法不僅可以提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn),而且對(duì)于結(jié)構(gòu)性減重計(jì)劃尤為重要。對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言,在訓(xùn)練或比賽之前、之中以及之后攝入能量的時(shí)機(jī)較以往更為重要。日內(nèi)能量平衡并不僅限于參加奧運(yùn)會(huì)及殘奧會(huì)的精英運(yùn)動(dòng)員,無(wú)論性別和技術(shù)水平,各個(gè)年齡段的運(yùn)動(dòng)員都應(yīng)更加重視自身的能量攝入!陡呒(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2 版)》闡述了這些(和更多)問(wèn)題及其與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)之間的關(guān)系。
蘇格拉底曾經(jīng)說(shuō)過(guò):壞人活著是為了吃與喝,而好人卻是為了活著才吃與喝。這是他在大約公元前450 年悟出的道理,同樣適用于當(dāng)下的運(yùn)動(dòng)員。感謝貝納多特博士,在第2 版中進(jìn)一步揭示了為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量以取得更好的訓(xùn)練效果的奧秘。
沃爾特·湯普森(Walter R. Thompson)
博士,美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)理事,美國(guó)心肺康復(fù)協(xié)會(huì)成員
佐治亞州立大學(xué)伯爾丁·劉易斯(Byrdine F. Lewis)學(xué)院、教育學(xué)院終身教授
丹·貝納多特,博士,研究總監(jiān),美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)理事,佐治亞州立大學(xué)教授,資深注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。貝納多特在1980 年獲得美國(guó)康奈爾大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)與健康計(jì)劃博士學(xué)位,其主要專業(yè)領(lǐng)域是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué),重點(diǎn)研究年輕運(yùn)動(dòng)員的能量平衡和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。貝納多特博士在佐治亞州立大學(xué)與同事共同創(chuàng)立了精英運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室(Laboratory for Elite Athlete Performance),并擔(dān)任總監(jiān)。
作為一名國(guó)家隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)師及美國(guó)體操運(yùn)動(dòng)員健康計(jì)劃(Athlete Wellness Program for USA Gymnastics)的創(chuàng)始人之一,貝納多特博士曾經(jīng)與1996 年亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)的金牌獲得者美國(guó)女子體操隊(duì),以及在2004 年雅典奧運(yùn)會(huì)馬拉松賽中獲得獎(jiǎng)牌的美國(guó)選手進(jìn)行合作,還曾經(jīng)在2008 年北京奧運(yùn)會(huì)期間為美國(guó)代表隊(duì)的馬拉松選手提供指導(dǎo)。他曾任美國(guó)花樣滑冰運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)的行政主管,并一直維持著與美國(guó)花樣滑冰隊(duì)運(yùn)動(dòng)員的合作關(guān)系。他的研究得到了包括美國(guó)奧林匹克委員會(huì)、佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)科學(xué)研究所(The Gatorade Sports Science Institute)、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)等多個(gè)組織機(jī)構(gòu)的資金支持。
第一篇 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源 1
1 能量營(yíng)養(yǎng)素 2
2 維生素與礦物質(zhì) 41
3 液體與電解質(zhì) 78
4 強(qiáng)化劑 104
第二篇 獲得最佳運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)因素 123
5 胃腸道功能與能量傳遞 124
6 營(yíng)養(yǎng)素和液體的攝入時(shí)機(jī) 144
7 氧的轉(zhuǎn)運(yùn)及利用 170
8 抗炎與肌肉保健策略 178
第三篇 影響營(yíng)養(yǎng)需求的因素 185
9 旅行 186
10 高海拔 195
11 性別與年齡 204
12 身體成分與體重
第四篇 特殊能量系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)策略 239
13 高強(qiáng)度爆發(fā)力力量型運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧代謝
240
14 耐力型運(yùn)動(dòng)的有氧代謝 269
15 爆發(fā)力耐力型運(yùn)動(dòng)的代謝需求 294
第五篇 專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 313
16 爆發(fā)力速度型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 314
17 耐力型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 330
18 爆發(fā)力耐力型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 342
參考文獻(xiàn) 353
附
錄 373
美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所宏量營(yíng)養(yǎng)素的膳食參考攝入量 373
計(jì)量單位換算表及中英對(duì)照表 382