本書具體分析了維生素營養(yǎng)與代謝調(diào)節(jié)能力，依次介紹了脂溶性維生素、水溶性維生素、增強機體抗氧化能力的食物成分、競技運動員免疫功能水平的監(jiān)測等四方面內(nèi)容，同時著重探討了競技運動員的膳食營養(yǎng)原則及不同時期競技運動員的膳食選擇方法、健康水平監(jiān)測、有益于運動員健康的膳食種類等內(nèi)容，并且進一步闡述了運動營養(yǎng)學(xué)與健康的發(fā)展，提出建議。