我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位，然而，目前我國馬鈴薯加工比例不足總量的10％。2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《關于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》指出：到2020年我國馬鈴薯種植面積要擴大到1億畝以上，因此應大力推進馬鈴薯食品加工，其潛力巨大、前景廣闊。本書是根據(jù)國內外馬鈴薯食品加工技術與質量控制現(xiàn)狀，結合目前生產(chǎn)實際編寫而成的，它在概述馬鈴薯及加工現(xiàn)狀的基礎上，介紹了馬鈴薯粉類及粉條（絲）加工技術、馬鈴薯面食品加工技術、馬鈴薯休閑產(chǎn)品加工技術、馬鈴薯調味品加工技術、馬鈴薯飲品類加工技術、馬鈴薯淀粉糖品、馬鈴薯副產(chǎn)物綜合利用以及馬鈴薯食品質量控制等多個方面的內容。為了保留原始數(shù)據(jù)，書中沒有對“畝”“斤”等單位進行換算。
　　本書編寫分工如下：第一章由鞏發(fā)永（西昌學院）、李靜（西昌學院）、彭徐（西昌學院）編寫，第二章由鞏發(fā)永（西昌學院）、鐘寶（吉林農(nóng)業(yè)科技學院）編寫，第三章、第八章由潘玲玲（瀘州職業(yè)技術學院）編寫，第四章、第七章、第九章由王廣耀（吉林農(nóng)業(yè)科技學院）編寫，第五章由曾英男（吉林農(nóng)業(yè)科技學院）編寫，第六章由荊淑芳（軍事科學院）、李雪（吉林農(nóng)業(yè)科技學院）編寫，全書由鞏發(fā)永、王廣耀統(tǒng)稿。
　　本書的科學性、實用性、可讀性較強，可作為馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機構有關人員參考用書，亦可作為各大專院校相關專業(yè)師生參考書。在編寫過程中，參考了國內外許多著作和文章，在此向這些著作和文章的作者表示衷心的感謝。
　　限于編寫人員的水平和經(jīng)驗有限，書中難免有缺陷甚至錯誤之處，懇請同行、專家和廣大讀者批評、指正。