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　　根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎理論，《食品工程原理（第4版）》共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹了與之相關的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質學理論基礎上，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。書中設置了大量的例題、思考題和習題等環(huán)節(jié)，并輔以二維碼信息，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理（第4版）》除可作為食品科學與工程專業(yè)的教學教材或參考書外，也適于相關企業(yè)的工程技術人員閱讀。

　　時光荏苒，食品科學與工程系列教材第1版發(fā)行距今，已有14年。總計120余萬冊的發(fā)行量，已經(jīng)表明了這套教材受歡迎的程度，應該說它是全國食品類專業(yè)教育使用最多的系列教材。
　　這套教材已成為經(jīng)典，作為總策劃的我，在再再版的今天，重新翻閱這套教材的每一科目、每一章節(jié)，在感慨流年如水的同時，更有許多思考和感激。這里，借寫出版說明（代總序）的機會，再一次總結本套教材的編撰理念和特點特色，也和我摯愛的同行們分享我的感悟和喜樂。
　　第一，優(yōu)秀的教材一定是心血凝成的精品，杜絕任何形式的粗制濫造。
　　14年前，全國40余所大專院校、科研院所，300多位一線專家教授，涵蓋生物、工程、醫(yī)學、農(nóng)學等領域，齊心協(xié)力組建出一支代表國內(nèi)食品科學最高水平的教材撰寫隊伍。著作者們嘔心瀝血，在教材中傾注平生所學，那字里行間，既有學術思想的精粹凝結，也不乏治學精神的光華閃現(xiàn)，誠所謂學問人生，經(jīng)年積成，食品世界，大家風范。這精心的創(chuàng)作，和彼敷衍的粘貼，其間距離，豈止云泥！
　　第二，優(yōu)秀的教材必以學生為本，不是居高臨下的自說自話。
　　注重以學生為本，就是徹底摒棄傳統(tǒng)填鴨式的教學方法。著作者們謹記“授人以魚不如授人以漁”，在傳授食品科學知識的同時，更啟發(fā)食品科學人才獲取知識和創(chuàng)造知識的思維與靈感。潤物細無聲中，盡顯自由思想，彰耀獨立精神。在寫作風格上，也注重學生的參與性與互動性，接地氣，說實話，深入淺出，有料有趣。

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