定 價:59 元
叢書名:普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材 , “十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材 , 面向21世紀課程教材
- 作者:李云飛,葛克山 編
- 出版時間:2018/8/1
- ISBN:9787565520280
- 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)大學出版社
- 中圖法分類:TS201.1
- 頁碼:376
- 紙張:膠版紙
- 版次:4
- 開本:16開
根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎理論,《食品工程原理(第4版)》共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論,介紹了與之相關的食品加工工程原理;后半部分在論述傳質學理論基礎上,重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。書中設置了大量的例題、思考題和習題等環(huán)節(jié),并輔以二維碼信息,有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。
《食品工程原理(第4版)》除可作為食品科學與工程專業(yè)的教學教材或參考書外,也適于相關企業(yè)的工程技術人員閱讀。
時光荏苒,食品科學與工程系列教材第1版發(fā)行距今,已有14年。總計120余萬冊的發(fā)行量,已經(jīng)表明了這套教材受歡迎的程度,應該說它是全國食品類專業(yè)教育使用最多的系列教材。
這套教材已成為經(jīng)典,作為總策劃的我,在再再版的今天,重新翻閱這套教材的每一科目、每一章節(jié),在感慨流年如水的同時,更有許多思考和感激。這里,借寫出版說明(代總序)的機會,再一次總結本套教材的編撰理念和特點特色,也和我摯愛的同行們分享我的感悟和喜樂。
第一,優(yōu)秀的教材一定是心血凝成的精品,杜絕任何形式的粗制濫造。
14年前,全國40余所大專院校、科研院所,300多位一線專家教授,涵蓋生物、工程、醫(yī)學、農(nóng)學等領域,齊心協(xié)力組建出一支代表國內(nèi)食品科學最高水平的教材撰寫隊伍。著作者們嘔心瀝血,在教材中傾注平生所學,那字里行間,既有學術思想的精粹凝結,也不乏治學精神的光華閃現(xiàn),誠所謂學問人生,經(jīng)年積成,食品世界,大家風范。這精心的創(chuàng)作,和彼敷衍的粘貼,其間距離,豈止云泥!
第二,優(yōu)秀的教材必以學生為本,不是居高臨下的自說自話。
注重以學生為本,就是徹底摒棄傳統(tǒng)填鴨式的教學方法。著作者們謹記“授人以魚不如授人以漁”,在傳授食品科學知識的同時,更啟發(fā)食品科學人才獲取知識和創(chuàng)造知識的思維與靈感。潤物細無聲中,盡顯自由思想,彰耀獨立精神。在寫作風格上,也注重學生的參與性與互動性,接地氣,說實話,深入淺出,有料有趣。
緒論
第1章 流體力學基礎
1.1 牛頓流體及其黏度
1.1.1 牛頓內(nèi)摩擦定律
1.1.2 流體黏度的定義及單位
1.1.3 理想流體
1.2 流體流動能量平衡
1.2.1 穩(wěn)定流動熱力體系的概念
1.2.2 穩(wěn)定流動體系的能量平衡
1.2.3 不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動與柏努利(Bernoulli)方程
1.2.4 不可壓縮實際流體的穩(wěn)定流動
1.3 管中流動
1.3.1 管中穩(wěn)定流動連續(xù)性方程
1.3.2 雷諾實驗與雷諾數(shù)
1.3.3 水力直徑
1.3.4 圓管中的滯流
1.3.5 圓管中的湍流
1.3.6 管路中的沿程阻力
1.3.7 管路中的局部阻力
1.4 液體輸送設備
1.4.1 泵的類型
1.4.2 葉片泵的主要性能和特性
1.4.3 泵的安裝高度
1.4.4 管路特性
1.4.5 泵的工作點
1.5 簡單管路計算
習題
思考題
第2章 傳熱
2.1 熱傳導
2.1.1 傅立葉導熱定律與熱導率
2.1.2 通過單層壁的穩(wěn)定熱傳導
2.1.3 通過多層壁的穩(wěn)定熱傳導
2.2 對流傳熱
2.2.1 牛頓冷卻定律與對流傳熱系數(shù)
2.2.2 對流傳熱系數(shù)關聯(lián)式的建立方法
2.2.3 流體在管內(nèi)作強制對流
2.2.4 流體外繞壁面強制對流
2.2.5 流體在攪拌槽內(nèi)強制對流
2.2.6 大空間自然對流傳熱
2.2.7 蒸氣冷凝放熱
2.2.8 沸騰傳熱
2.3 輻射傳熱
2.3.1 基本概念
2.3.2 物體的輻射能力
2.3.3 兩固體表面間的輻射傳熱
2.3.4 對流與輻射的綜合傳熱
2.4 穩(wěn)定傳熱過程計算
2.4.1 熱量衡算
2.4.2 總傳熱速率方程
2.4.3 總傳熱系數(shù)
2.4.4 傳熱的平均溫度差
2.4.5 傳熱面積的計算
2.4.6 傳熱過程的強化
2.5 不穩(wěn)定傳熱
2.5.1 集總參數(shù)分析法
2.5.2 不穩(wěn)定導熱的圖解法
2.6 換熱器簡介
2.6.1 管式換熱器
2.6.2 其他形式的換熱器
習題
思考題
第3章 制冷與食品冷凍
3.1 制冷技術原理
3.1.1 制冷基本概念、原理與方法
3.1.2 一般制冷方法
3.1.3 低溫制冷方法
3.1.4 食品冷凍常用的蒸氣壓縮式制冷循環(huán)
3.2 制冷劑和載冷劑
3.2.1 對制冷劑的要求和選用制冷劑的原則
3.2.2 常用的制冷劑
……
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 浸出與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品干燥
參考文獻
附錄1 常用材料物理性質
附錄2 常用產(chǎn)品規(guī)格與性能