零售的本質(zhì):揭示零售業(yè)商業(yè)機(jī)密,打開(kāi)通往新零售的大門(mén)
定 價(jià):48 元
1998年,本多利范先生只身來(lái)到韓國(guó)一個(gè)便利店才剛起步,每個(gè)人都不吃便利店飯團(tuán)的國(guó)家。 5年后,他讓7-11成為韓國(guó)流通業(yè)龍頭,單店飯團(tuán)銷量突破1200顆,全年飯團(tuán)銷量高達(dá)2億顆! 這一切都因?yàn)楦哒斑h(yuǎn)矚的鮮食品項(xiàng)差異化策略,使他能早一步開(kāi)發(fā)新商品,并掌握顧客至上法則,開(kāi)發(fā)出符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜孽r食商品,進(jìn)行差異化營(yíng)銷,創(chuàng)造了便利店的銷售高峰。 從飯團(tuán)奇跡開(kāi)始,本多利范先生將自己的便利店經(jīng)營(yíng)法則大公開(kāi),帶讀者一探5年內(nèi)扭虧為盈的高手經(jīng)營(yíng)秘密,并講述自己在韓國(guó)運(yùn)營(yíng)7-11便利店過(guò)程中的管理與經(jīng)營(yíng)心得,從而揭示零售的本質(zhì),為未來(lái)新零售的發(fā)展提供參考。 本多利范在書(shū)中以40年流通產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者的豐富經(jīng)驗(yàn),告訴讀者便利店將如何改變?nèi)藗兊纳盍?xí)慣!
◎?yàn)槭裁船F(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越需要便利店?街頭巷尾隨處可見(jiàn)的便利店里隱藏著哪些商品開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)法則?未來(lái),我們對(duì)便利的想象是什么?本多利范先生親述年銷售2億顆飯團(tuán)的便利店經(jīng)營(yíng)傳奇。 ◎遠(yuǎn)大集團(tuán)總裁何廣川作序并傾情推薦,并帶給讀者閱讀本書(shū)全新的視角。 ◎便利店終將徹底改變我們的生活,揭開(kāi)隱藏在零售業(yè)里的商業(yè)機(jī)密,打開(kāi)通往新零售的大門(mén)。
作為晚輩,我和本多先生相識(shí)多年。從相識(shí)到相知,再到成為忘年之交,我個(gè)人的經(jīng)歷和本多先生有許多相似之處。我也是半路出家,做了10年醫(yī)生之后改行從事零售業(yè)。從零開(kāi)始,一切都親力親為,讓自己參與其中并努力成為專家。雖然和本多先生屬于不同國(guó)度,但我們心底里一些東西是相同的。我和本多先生自始至終都信奉:沒(méi)有人規(guī)定零售一定要怎么做而不能怎么做。 我敬佩本多先生對(duì)零售事業(yè)充滿熱愛(ài),對(duì)零售業(yè)的使命勇于擔(dān)當(dāng),對(duì)零售業(yè)規(guī)律的順勢(shì)把握,對(duì)挑戰(zhàn)充滿激情和活力,對(duì)顧客需求細(xì)心洞察并及時(shí)把握。 本多利范先生作為便利店事業(yè)的開(kāi)拓者和實(shí)踐者,創(chuàng)造出了一個(gè)個(gè)不菲的業(yè)績(jī),這本書(shū)濃縮了他40余年零售業(yè)實(shí)踐的精華。他用接地氣的敘述方式,講述了自己如何順應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流,把握消費(fèi)需求的變化,并以此開(kāi)拓了自己的事業(yè),為顧客解決了實(shí)際問(wèn)題;并以翔實(shí)的記錄以及當(dāng)時(shí)的思考,展示了經(jīng)營(yíng)管理上一個(gè)個(gè)深邃的道理。本多先生清晰地道出了自己一個(gè)個(gè)的傳奇業(yè)績(jī)是怎么做出來(lái)的,做出這些業(yè)績(jī)需要有什么樣的格局,要堅(jiān)守什么樣的核心價(jià)值觀,要以什么樣的經(jīng)營(yíng)理念為指導(dǎo);如何以顧客的需求變化為導(dǎo)向,順應(yīng)趨勢(shì)、不拘一格、不斷打破固有觀念的束縛,為顧客提供生活解決方案。 從事零售業(yè)的基本原則都是相通的。這本書(shū)不僅為MBA(工商管理碩士)提供了經(jīng)典案例,更是我們零售業(yè)從業(yè)者的寶貴財(cái)富。本多先生所闡述的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)和思考非常值得零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)者,尤其是中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)和借鑒。 本多先生所實(shí)踐的商業(yè)邏輯是:一切經(jīng)營(yíng)和思考要圍繞顧客需求及其變化這個(gè)中心,要時(shí)刻思考如何為顧客帶來(lái)方便,為顧客提供解決問(wèn)題的方案。他也在本書(shū)中反復(fù)強(qiáng)調(diào),這個(gè)基本商業(yè)邏輯是不會(huì)改變的。中國(guó)的零售業(yè)經(jīng)過(guò)近20 年的實(shí)踐,已經(jīng)從當(dāng)初機(jī)械模仿西方零售模式,到逐步形成具有自己特點(diǎn)的商業(yè)零售形態(tài)。 我在多年的實(shí)踐中深深地感悟到,不管是經(jīng)營(yíng)便利店、超市、購(gòu)物中心、百貨商場(chǎng),還是其他零售業(yè)態(tài),從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),其基礎(chǔ)理念是一致的,即最大限度地滿足顧客的需求。不但要滿足顧客已有的需求,更要去分析和把握顧客潛在的需求,滿足顧客自己尚未意識(shí)到的需求。預(yù)期之外的東西,才會(huì)帶給顧客驚喜,才會(huì)給他們留下深刻印象。如今,在實(shí)體零售店中,顧客進(jìn)行目的性購(gòu)物、實(shí)惠性購(gòu)物的越來(lái)越少,隨之而變的是探索性、休閑性、場(chǎng)景化的購(gòu)物。如何讓顧客在實(shí)體零售店中買(mǎi)得到、買(mǎi)得對(duì)、買(mǎi)得爽,就是最大限度地滿足顧客的需求。 目前在零售業(yè)新技術(shù)應(yīng)用不斷迭代、網(wǎng)絡(luò)化和智能化的發(fā)展進(jìn)程中,出現(xiàn)一種聲音:以后是新零售的天下,零售終將實(shí)現(xiàn)無(wú)人化,在線購(gòu)物會(huì)使傳統(tǒng)零售逐漸沒(méi)落和消亡。我對(duì)此的看法是:傳統(tǒng)零售和新零售一定是共存、相互彌補(bǔ)的,而不是零和的關(guān)系。 零售行為的主體是人,滿足人性的需求才是根本。人需要的是有尊嚴(yán)的、有感情的、有溫度的、有樂(lè)趣的、有交流的銷售行為。依照馬斯洛的層次需要論,隨著物質(zhì)越來(lái)越豐富,人們已經(jīng)解決了溫飽問(wèn)題,購(gòu)物更多是為了滿足精神需求。所以,從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),傳統(tǒng)零售才是道,新零售的網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)創(chuàng)新只是術(shù)。但傳統(tǒng)零售需要借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的提升交易效率、擴(kuò)大交易范圍、防范交易風(fēng)險(xiǎn)、打破交易時(shí)間限制等功能,來(lái)提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量。 在目前網(wǎng)絡(luò)銷售獲客成本越來(lái)越高的情況下,顧客是沒(méi)有足夠的忠誠(chéng)度的。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)購(gòu)物帶給顧客的最大價(jià)值是便利和便宜,但購(gòu)物的社交屬性等社會(huì)性因素幾乎無(wú)法體現(xiàn)。比如, 幾位朋友相約一起聊天,一起逛街,分享購(gòu)物心得,共享美食。這種在實(shí)體商場(chǎng)里游逛,視、聽(tīng)、觸的感官體驗(yàn),以及和銷售人員及商品的互動(dòng)、交流所帶來(lái)的歡樂(lè),是在網(wǎng)上商城里體驗(yàn)不到的。人需要交流、尊重,需要有溫度、有樂(lè)趣的體驗(yàn),因此實(shí)體商場(chǎng)是不會(huì)消失的。 按照業(yè)界標(biāo)準(zhǔn),零售業(yè)(實(shí)體零售業(yè))的發(fā)展先后經(jīng)歷了以貨為本、以店為本、以人為本三個(gè)階段,尤其是在以人為本的階段,產(chǎn)能開(kāi)始過(guò)剩,商品開(kāi)始供大于求,消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入買(mǎi)方時(shí)代。顧客有著無(wú)數(shù)的選擇,且關(guān)注度越來(lái)越不聚焦,忠誠(chéng)度越來(lái)越低,為了爭(zhēng)奪顧客,零售企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是服務(wù)無(wú)微不至的服務(wù)。那么,在即將到來(lái)或已經(jīng)到來(lái)的第四階段零售業(yè)的4.0 時(shí)代,對(duì)零售企業(yè)而言, 無(wú)論是傳統(tǒng)零售,還是所謂新零售的終極武器又是什么呢? 未來(lái),中國(guó)也逐步進(jìn)入老齡化、少子化的時(shí)代,家庭成員越來(lái)越少,也會(huì)和日本、韓國(guó)一樣,實(shí)體商業(yè)形態(tài)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化,逐步實(shí)現(xiàn)小型化和專業(yè)化。而這其中的專業(yè)化,可能就是實(shí)體商業(yè)實(shí)現(xiàn)融合升級(jí),在保持自身傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的前提下,利用新技術(shù)手段,把與顧客的距離拉得更近,把顧客變成自己的擁躉。因?yàn)槲磥?lái)的顧客需求無(wú)限多元、極富個(gè)性,越來(lái)越多地追求商品的附加值,例如品質(zhì)、藝術(shù)性等,甚至是人格認(rèn)同。實(shí)體零售商業(yè)的情感化、社交化發(fā)展趨勢(shì)或成為主流。 我們要以怎樣的姿態(tài)和準(zhǔn)備迎接這些新趨勢(shì)的到來(lái)?這都是需要從業(yè)者積極思考并實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)課題。此時(shí),感謝本多先生和我們分享他的經(jīng)歷,讓我們有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)零售的經(jīng)營(yíng)智慧,這對(duì)我們做好中國(guó)零售有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。 更希望本多先生常來(lái)中國(guó),給中國(guó)同行多多分享零售經(jīng)驗(yàn)。 何廣川 遠(yuǎn)大集團(tuán)總裁
本多利范 1977年,進(jìn)入日本7-11,以董事會(huì)成員身份建立單品管理假設(shè)檢證結(jié)構(gòu)物流、信息系統(tǒng)等當(dāng)今便利店產(chǎn)業(yè)的核心經(jīng)營(yíng)策略。 1998年,以樂(lè)天集團(tuán)專務(wù)董事的身份被邀請(qǐng)到韓國(guó),重振經(jīng)營(yíng)陷入危機(jī)的韓國(guó)7-11,并于2001 年成功讓韓國(guó)7-11扭虧為盈。 2003 年,任Sugi 藥店專務(wù)董事。 2005 年,任Laox 社長(zhǎng)兼營(yíng)業(yè)本部長(zhǎng),在基金資本下進(jìn)行公司重建。 2008 年,任am/pm執(zhí)行副社長(zhǎng)。 2009 年,任am/pm社長(zhǎng)。 2010 年,任FamilyMart 常務(wù)執(zhí)行役員。2015 年,任FamilyMart 董事專務(wù)執(zhí)行役員,兼任食品以及物流、質(zhì)量管理部門(mén)總長(zhǎng)。2017 年,任FamilyMart 董事專務(wù)執(zhí)行役員兼社長(zhǎng)助理。
序 何廣川 / VII 前言 日本的櫻花和韓國(guó)的連翹 / XIII 第一章 韓國(guó)7-11 難吃的飯團(tuán)! / 003 韓國(guó)7-11的歷史 / 005 大學(xué)路 / 007 難怪要失敗的韓國(guó)7-11 / 009 看不到可口可樂(lè) / 013 首先從店面清潔開(kāi)始 / 015 便利店的基本,在于整潔的店面與親切的服務(wù) / 017 第二章 讓食物變美味 飯團(tuán)的荒野 / 025 尋找會(huì)商品營(yíng)銷的人 / 029 飯團(tuán)里面要包什么才能在韓國(guó)大賣(mài) / 032 專屬供貨商,樂(lè)天鮮食工廠的設(shè)立 / 038 韓國(guó)7-11分店突破500 家 / 041 從日本來(lái)的貴人們 / 043 在自家工廠生產(chǎn)食物 / 046 韓國(guó)第一家生鮮處理中心的啟動(dòng) / 049 第三章 飯團(tuán)革命 制作美味的飯團(tuán) / 055 用日本的海苔,還是韓國(guó)的海苔? / 058 飯團(tuán)不貴嗎? / 061 美味又便宜 / 063 韓國(guó)第一個(gè)飯團(tuán)廣告 / 066 便利店其實(shí)一點(diǎn)也不遜 / 069 三角飯團(tuán)風(fēng)潮來(lái)了 / 072 三角飯團(tuán)大叔的誕生 / 075 三角飯團(tuán)與世界杯 / 079 第四章 收購(gòu) LAWSON 超市及便利店的差別 / 088 維持顧客忠誠(chéng)度的重要性 / 092 任何人都能運(yùn)用的系統(tǒng) / 096 加盟展示會(huì) / 100 第5章 新超市,樂(lè)天檸檬的誕生 打造全新的超級(jí)市場(chǎng) / 107 流通產(chǎn)業(yè)沒(méi)有范本 / 110 不喜歡提重物的韓國(guó)人 / 113 外行人打造的超級(jí)市場(chǎng) / 117 不會(huì)說(shuō)歡迎光臨的店員 / 120 客人到超市來(lái)的目的 / 124 每個(gè)國(guó)家的家庭味道 / 127 早、中、晚三個(gè)時(shí)段顧客需求的食材都不同 / 130 在超市里面制作熟食 / 132 韓國(guó)第一個(gè)水果甜度保證 / 135 第6章 飲食文化與便利店 飲食習(xí)慣可以改變一個(gè)國(guó)家 / 141 不敢吃蠶蛹的年輕人 / 145 腌泡菜 / 147 韓國(guó)的發(fā)酵食品 / 150 納豆風(fēng)潮 / 153 韓國(guó)歷史悠久的食品企業(yè) / 156 便當(dāng)?shù)臅r(shí)代來(lái)臨了 / 159 飯團(tuán)紀(jì)念日 / 164 不喜歡小包裝的韓國(guó)人 / 167 禁煙風(fēng)潮的反手取勝心法 / 170 情人節(jié) / 173 農(nóng)歷年的贈(zèng)禮 / 178 炸雞要去哪里買(mǎi)? / 183 紅色世界杯 / 185 第7章 韓國(guó)零售業(yè)吹起的風(fēng)潮 便利店的階段發(fā)展 / 193 在首爾感受到的韓國(guó)變化 / 197 充實(shí)老年人想要吃的食物 / 201 老齡化社會(huì)與宅配文化 / 205 急速增加的單身族群消費(fèi)動(dòng)向 / 211 既存業(yè)態(tài) 便利店 / 215 加盟事業(yè)的第二人生 / 218 財(cái)團(tuán)的威力 / 223 黑色星期五和折扣 / 227 世界各地的企業(yè)決算時(shí)期 / 229 通貨緊縮的商業(yè)手法 / 232 向日本失落的20年學(xué)習(xí) / 235 通貨緊縮與牛肉飯 / 239 流通產(chǎn)業(yè)的未來(lái) / 242 學(xué)習(xí)古都寬容與開(kāi)放的精神 / 246 第8章 便利店的工作精髓 便利店是街道上的日常生活解決方案提供者 / 253 單品管理所帶來(lái)的成果 / 257 制造銷售的條件 / 260 從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)換成買(mǎi)方市場(chǎng) / 263 POS系統(tǒng)很重要,但不是全部 / 268 同樣的好事不會(huì)發(fā)生第二次 / 270 解讀消費(fèi)者希望春天趕快來(lái)的心理 / 273 機(jī)會(huì)損失是廢棄損失的三倍 / 277 適當(dāng)?shù)膹U棄與促銷投資 / 280 消費(fèi)者需要的不是商品,而是刺激 / 283 任何地方都可以做營(yíng)銷 / 286 便利店是靠傳遞信息給各分店店主而獲利 / 290 希望成為每個(gè)人的家庭廚房 / 295 在異國(guó)工作 / 300 寫(xiě)在卷末 未來(lái)對(duì)于便利的想象 / 305 關(guān)于作者 本多利范 / 313