中國北方草原地區(qū)，在歷史上先后有山戎、東胡、匈奴、丁零、鮮卑、烏桓、柔然、突厥、回紇、契丹、黨項、蒙古等游牧民族在這里生息，諸民族幾經(jīng)更替，興衰發(fā)展，創(chuàng)造的游牧文化不僅直接影響了中國的中原地區(qū)、南方地區(qū)，而且遠(yuǎn)至朝鮮半島、日本群島、西伯利亞、中亞、西亞和歐洲地區(qū)。與此同時，這些地區(qū)的文化對中國北方游牧民族文化也產(chǎn)生了極大的影響。相互間經(jīng)濟(jì)、文化的交流，更加促進(jìn)了北方游牧民族文化的發(fā)展。
中國北方游牧民族的飲食文化，作為中國飲食文化的重要組成部分，是研究北方游牧民族文化的核心所在。衣、食、住、行等人類生活的行為，以食為準(zhǔn)則，有諺曰“民以食為天”，正說明了飲食在人類社會發(fā)展歷史中的重要性。食物作為人類生存的第一條件，在北方游牧民族的發(fā)展過程中同樣起著很大的作用。
飲食文化作為物質(zhì)文化的重要組成部分，還涉及制度文化和精神文化領(lǐng)域，從其內(nèi)涵可以了解到每一個民族的歷史發(fā)展過程。本書應(yīng)用民族學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)、考古學(xué)等學(xué)科的理論和方法，對北方游牧民族食生產(chǎn)和食生活以及相關(guān)的文化現(xiàn)象進(jìn)行研究，是飲食文化領(lǐng)域?qū)ｎ}研究的一個成果。在方法上，應(yīng)用了最基礎(chǔ)的民族學(xué)田野調(diào)查的方法，結(jié)合歷史文獻(xiàn)分析法、跨學(xué)科綜合分析法，突出了歷時性和共時性相結(jié)合的方法。當(dāng)然，還應(yīng)用了馬克思主義關(guān)于民族學(xué)的理論，站在歷史唯物主義和辯證唯物主義的立場上，對中國北方游牧民族的飲食文化作綜合的研究。
中國北方游牧民族的飲食文化，主要反映在生計方式、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器形、社會功能、藝術(shù)表現(xiàn)、飲食階層、飲食交流、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論等方面，因最初就形成與其他地區(qū)不同的文化內(nèi)涵，所以其文化特征具有很鮮明的地域性和民族性。飲食文化雖然是多學(xué)科交叉滲透研究的對象，但也是人類學(xué)、民族學(xué)研究的重點(diǎn)。創(chuàng)建飲食人類學(xué)或飲食民族學(xué)學(xué)科，作為人類學(xué)或民族學(xué)的分支，更能系統(tǒng)地研究一個民族或群體在人類歷史發(fā)展過程中的飲食文化及相關(guān)現(xiàn)象。
張景明，男，1966年出生于內(nèi)蒙古自治區(qū)涼城縣，民族學(xué)博士�，F(xiàn)為大連大學(xué)美術(shù)學(xué)院副院長、學(xué)術(shù)委員會主任、教授、碩士研究生導(dǎo)師、藝術(shù)學(xué)學(xué)科帶頭人，遼寧省優(yōu)勢特色重點(diǎn)學(xué)科專門史中國文化史方向?qū)W術(shù)帶頭人。兼任中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院客座教授、浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所客座研究員、遼寧省高校人文社會科學(xué)重點(diǎn)研究基地中國古代社會與思想文化研究中心專職研究員。擔(dān)任中國藝術(shù)人類學(xué)學(xué)會常務(wù)理事、中國民族服飾研究會常務(wù)理事、中國民族博物館專業(yè)委員會委員、中國設(shè)計產(chǎn)業(yè)協(xié)會專家組顧問、內(nèi)蒙古草原文化研究會理事等。研究方向?yàn)樗囆g(shù)人類學(xué)、藝術(shù)考古學(xué)、民族文化學(xué)、飲食人類學(xué)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文一百余篇，出版專著兩部，主持或完成國家社會科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)項目、國家社會科學(xué)基金特別委托項目等科研項目10項，獲得省市級科研獎勵15項。代表作有《中國北方草原古代金銀器》、《中國北方游牧民族飲食文化研究》。
序 徐萬邦
緒論
第一章 北方游牧民族飲食文化的定位
第一節(jié) 飲食文化是北方游牧民族文化的重要組成部分
一 物質(zhì)文化的內(nèi)涵
二精神文化的內(nèi)涵
第二節(jié) 北方游牧民族飲食文化在中國飲食文化中的地位
一 中國飲食文化的區(qū)域劃分
二 北方游牧民族飲食文化的主要特征和地位
第三節(jié) 飲食文化與其他學(xué)科的關(guān)系
一 飲食文化與諸學(xué)科的關(guān)系
二 飲食民族學(xué)的提法
第二章 北方游牧民族飲食文化與草原生態(tài)
第一節(jié) 草原生態(tài)環(huán)境的形成與游牧式飲食文化的出現(xiàn)
一 原始時期的生態(tài)環(huán)境
二 草原生態(tài)環(huán)境的形成
三 游牧式飲食文化出現(xiàn)的歷史背景
第二節(jié) 草原生態(tài)環(huán)境和北方游牧民族飲食文化范式
一 北方游牧民族飲食文化范式
二 草原生態(tài)環(huán)境的變遷對北方游牧民族飲食文化的影響
第三章 北方游牧民族飲食文化與生計方式
第一節(jié) 生計方式中的經(jīng)濟(jì)類型
一 牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展脈絡(luò)
二 采集、漁獵經(jīng)濟(jì)在歷史發(fā)展過程中的地位
三 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在主營牧業(yè)民族中的作用
四 手工業(yè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)的狀況
第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)與飲食風(fēng)味
一 飲食結(jié)構(gòu)
二 飲食結(jié)構(gòu)與進(jìn)食方式的演變
三 飲食風(fēng)味
第三節(jié) 飲食制作
第四章 北方游牧民族飲食器的分類
第一節(jié) 東胡系民族的飲食器
一 山戎、東胡的飲食器
二 烏桓、鮮卑的飲食器
三 契丹的飲食器
四 蒙古族的飲食器
第二節(jié) 匈奴系民族的飲食器
第三節(jié) 突厥系民族的飲食器
一 突厥的飲食器
二 回紇的飲食器
第四節(jié) 黨項的飲食器
第五章 北方游牧民族飲食文化與政策軍略
第一節(jié) 飲食與相關(guān)政策
一 飲食與牧業(yè)政策
二 飲食與漁獵政策
三 飲食與農(nóng)業(yè)政策
四 飲食與手工業(yè)政策
第二節(jié) 飲食與軍事行動
一 征服草原的軍事行動與飲食來源
二 南入中原的軍事行動與飲食來源
第六章 北方游牧民族飲食文化與居住及衛(wèi)生保健
第一節(jié) 飲食與居住保藏
一 飲食與傳統(tǒng)的居住形式
二 飲食與保藏形式
三 居住形式的變遷對飲食團(tuán)體和飲食方式的影響
第二節(jié) 飲食與人口及衛(wèi)生保健
一 飲食與人口
二 飲食與衛(wèi)生保健
第七章 北方游牧民族飲食文化的社會功能
第一節(jié) 飲食與人生禮俗
一 飲食與降生禮俗
二 飲食與生日、成人禮俗
三 飲食與結(jié)婚禮俗
四 飲食與喪葬禮俗
第二節(jié) 飲食與人際交往
一 飲食與人際中的身份、地位
二 飲食在人際交往中的作用
第三節(jié) 飲食與歲時節(jié)慶
一 飲食與時令節(jié)日
二 飲食與宗教祭祀節(jié)日
三 飲食與生產(chǎn)節(jié)日
四 飲食與娛樂節(jié)日
第四節(jié) 飲食與宗教禮儀
一 飲食與原始宗教禮儀
二 飲食與佛教禮儀
三 飲食與其他宗教禮儀
四 飲食禁忌
第八章 北方游牧民族飲食文化與藝術(shù)
第一節(jié) 飲食與藝術(shù)創(chuàng)作
一飲食器的造型藝術(shù)
二 烹飪藝術(shù)
三 宴飲藝術(shù)
第二節(jié) 飲食與藝術(shù)表現(xiàn)
一 飲食與繪畫
二 飲食與文學(xué)作品
三 飲食與音樂、舞蹈
第九章 北方游牧民族飲食文化的層次性與交流
第一節(jié) 飲食文化的層次性
一 上層社會的飲食文化
二 中層社會的飲食文化
三 下層社會的飲食文化
第二節(jié) 飲食文化的交流
一 與中原地區(qū)的交流
二 與周邊民族的交流
三 與世界各國的交流
第十章 北方游牧民族的飲食理論
第一節(jié) 古代北方游牧民族的飲食理論
一 飲食理論的初期發(fā)展
二 飲食理論的逐步完善
第二節(jié) 近現(xiàn)代北方游牧民族的飲食理論
一 溫飽型理論
二 營養(yǎng)型理論
參考文獻(xiàn)
后記
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