迎接宴會(huì)服務(wù)組織與管理的新時(shí)代

自人類有了文明的歷史之后，宴會(huì)的舉行就成為人類群體相互交流與權(quán)力（包含利益）競(jìng)逐的重要場(chǎng)合。時(shí)至今日，宴會(huì)的辦理更是結(jié)合了企業(yè)管理與項(xiàng)目管理的思維與應(yīng)用。宴會(huì)項(xiàng)目其實(shí)是一門橫跨許多專業(yè)領(lǐng)域的綜合性知識(shí)與學(xué)問，不只是單一學(xué)科內(nèi)的研究，而其所探討的問題、資料的整理與歸納、研究的理論與方法也跨越數(shù)個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，其中包括餐飲、社會(huì)、心理、宴會(huì)禮儀、國(guó)際禮賓、政治及項(xiàng)目管理等不同領(lǐng)域的學(xué)科內(nèi)容。因此，宴會(huì)項(xiàng)目管理就屬于一種跨學(xué)科整合研究（InterdisciplinaryIntegration Approach）。另一方面，宴會(huì)項(xiàng)目更是屬于實(shí)務(wù)的應(yīng)用，只有實(shí)際通過許多次不同性質(zhì)與種類宴會(huì)的籌辦，才能積累籌辦宴會(huì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)并領(lǐng)略執(zhí)行項(xiàng)目的訣竅。

現(xiàn)今社會(huì)，宴會(huì)的舉行非常頻繁，但這不代表辦餐會(huì)已是大眾普遍熟知與認(rèn)可的專門學(xué)問，他們還以為此等工作僅是跟餐廳打電話訂位子而已。而且，委托餐飲業(yè)者（餐廳飯店等）辦理宴會(huì)的業(yè)主（團(tuán)體與個(gè)人），往往并不具有基本的餐飲知識(shí)，更遑論還需更進(jìn)一步的組織與管理技巧，也只能全權(quán)委托承辦的餐飲業(yè)者代為處理。然而，根據(jù)作者多年的觀察與經(jīng)驗(yàn)，宴會(huì)的成效在彼此間產(chǎn)生了許多認(rèn)知落差。簡(jiǎn)而言之，這些爭(zhēng)議與問題，并非皆可歸咎于餐飲業(yè)者的責(zé)任，委托者（業(yè)主）本身也有許多應(yīng)該盡到的義務(wù)，因?yàn)闃I(yè)主必須以主人的角色來思考，例如：主人（主辦單位）想要突顯什么主題？

有多少預(yù)算？賓客的性質(zhì)如何？類似的問題與所具備的條件，只有主辦單位與負(fù)責(zé)宴會(huì)的辦理者才能了解與掌握，餐飲業(yè)者充其量只是扮演協(xié)助與提供餐飲以及相關(guān)服務(wù)的角色而已，其中許多關(guān)鍵性的方向與目標(biāo)，必須由業(yè)主自己來做抉擇，宴會(huì)的成效（或說是成�。┮彩寝k理者自己要承擔(dān)的責(zé)任。然而，諷刺的是，絕大部分的宴會(huì)辦理者只是偶有機(jī)會(huì)才接觸宴會(huì)的辦理，缺乏相關(guān)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，多在摸索中結(jié)束宴會(huì)工作，如果能夠順利完成，只能說運(yùn)氣頗佳。但對(duì)于宴會(huì)的籌辦來說，實(shí)際上必須整合多項(xiàng)資源而組織成一項(xiàng)項(xiàng)目，在當(dāng)今的社會(huì)，不論國(guó)內(nèi)與國(guó)際間，或是公務(wù)與私誼間，宴會(huì)的舉行非常頻繁，因而成為一種人際關(guān)系互動(dòng)的平臺(tái)（也可說是舞臺(tái)），因此，宴會(huì)籌辦的理論與實(shí)務(wù)，便可自成一門專門的學(xué)科。

與宴會(huì)辦理相關(guān)的專門行業(yè)，近年來也頗為興盛，例如：會(huì)展公司、大型公關(guān)公司、婚禮項(xiàng)目公司、婚禮顧問、婚宴公司、宴會(huì)公司等，宴會(huì)辦理也是其營(yíng)業(yè)外包項(xiàng)目之一，但許多是餐飲業(yè)者自行承辦餐宴服務(wù)包裝與額外代辦繁瑣事務(wù)的項(xiàng)目，如果就角色而言，也還是站在餐飲業(yè)者的角度來營(yíng)業(yè)，而且再把進(jìn)一步的宴會(huì)組織工作納入營(yíng)利的服務(wù)項(xiàng)目之中，可見，對(duì)宴會(huì)的組織管理的專業(yè)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的掌握，也成為一項(xiàng)商機(jī)。當(dāng)然，消費(fèi)者如果覺得經(jīng)費(fèi)許可，把此等工作全部外包以圖一勞永逸，這也未嘗不可。但是，如果您自己或是所屬的單位或公司，必須自己處理所有辦理宴會(huì)的流程與工作，您該怎么做？又該向誰詢問？還是全然聽從宴會(huì)承辦方（餐飲業(yè)者）的說法？

作者從事國(guó)際禮儀、禮賓事務(wù)與餐會(huì)項(xiàng)目辦理工作已將近20年，除累積實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)之外，也一直保持著對(duì)于禮儀與禮賓的相關(guān)事務(wù)的專注與研究的熱情；本書撰寫的原始動(dòng)機(jī)是鑒于市場(chǎng)上許多有關(guān)于宴會(huì)管理或餐飲管理的叢書許多是翻譯國(guó)外書籍，內(nèi)容?實(shí)務(wù)多有不符合我們?nèi)粘２惋嫻ぷ鞯膶?shí)務(wù)與習(xí)慣，甚至就翻譯?忠實(shí)度來說，仍有許多待斟酌之處，對(duì)讀者僅能做有限的參考。此外，其他有關(guān)宴會(huì)管理的書籍，實(shí)際上僅為飯店餐飲宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)，而非真正的宴會(huì)辦理與管理，兩者實(shí)際上有很大的差異。而本書則是以宴會(huì)辦理者（organizer）的地位與宏觀角度來分析論述，兼顧業(yè)主與餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)與想法，本書也可彌補(bǔ)現(xiàn)今相關(guān)書籍的不足之處，而成為全面的宴會(huì)組織管理圖書。

本書的章節(jié)內(nèi)容涵蓋了宴會(huì)的歷史、有關(guān)餐飲部門的組織架構(gòu)及分工、各式餐飲基本設(shè)備的認(rèn)識(shí)、目標(biāo)與績(jī)效管理、預(yù)算編列、賓客如何邀請(qǐng)、座次如何安排、舉辦宴會(huì)的交通與場(chǎng)地布置注意要點(diǎn)、餐桌布局與擺設(shè)、菜色內(nèi)容設(shè)計(jì)、餐宴用酒實(shí)務(wù)。此外，針對(duì)外包項(xiàng)目、婚宴項(xiàng)目、新興的會(huì)展產(chǎn)業(yè)中的宴會(huì)詳述其工作實(shí)務(wù)內(nèi)容，也針對(duì)宴會(huì)流程管控、評(píng)估與檢討分析。本書將重要觀念編排成圖表，圖片豐富，也容易讓讀者了解吸收，同時(shí)舉出許多實(shí)例討論，分享作者的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。本書作為傳統(tǒng)的餐飲專業(yè)的主要課程教材，也適用于旅游、航空、會(huì)展產(chǎn)業(yè)、商業(yè)行政、秘書工作、婚顧產(chǎn)業(yè)等專業(yè)與從業(yè)人員，屬于跨領(lǐng)域的實(shí)用書籍。同時(shí)，本書符合目前產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)讀者來說，兼顧理論與實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，也居于餐飲業(yè)者及消費(fèi)者（業(yè)主）的平衡眼光、立場(chǎng)與看法，甚至對(duì)教師而言，也有許多新穎的觀點(diǎn)與論述。在教學(xué)上，本書章節(jié)論述內(nèi)容完整，教師可依課時(shí)數(shù)、必修與選修等限制，酌情挑選章節(jié)講授，從而組合成不同的課程內(nèi)容，如將本書完整內(nèi)容作為課堂內(nèi)容，則可設(shè)計(jì)為兩學(xué)期以上的專業(yè)課程，給講授者提供相當(dāng)大的彈性空間與幫助，對(duì)學(xué)習(xí)者而言，更可為未來的工作提供堅(jiān)實(shí)的知識(shí)與實(shí)務(wù)能力。

對(duì)辦理宴會(huì)有興趣的學(xué)生與從業(yè)人士而言，本書是基于服務(wù)業(yè)的易位思考精神，讓讀者深刻了解與認(rèn)識(shí)餐宴會(huì)項(xiàng)目的業(yè)主所擔(dān)任的角色、定位與思考模式，從而協(xié)助宴會(huì)項(xiàng)目籌劃者與餐飲業(yè)者共同完成宴會(huì)的辦理，相信這也將使對(duì)客戶的服務(wù)達(dá)到更完善的境界！