本世紀初，我國食品安全事件頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量堪憂。為了保障食品安全，保證食品質(zhì)量，提高國民健康水平，我國于２０１５年頒布實施《中華人民共和國食品安全法》。新版《食品安全法》的實施，加強了對食品質(zhì)量的監(jiān)管，使我國食品質(zhì)量狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)。

食品分析為食品質(zhì)量管理提供了技術(shù)支持，是食品質(zhì)量管理的重要組成部分。為了保障食品質(zhì)量，習(xí)近平總書記提出了四個最嚴，即最嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責，最嚴謹?shù)臉藴剩�以加強食品質(zhì)量監(jiān)管。世界食?分析技術(shù)突飛猛進，我國的現(xiàn)有食品分析方法標準遠遠落后于時代的要求，為此，我國近年來大幅修訂標準，特別是對食品分析方法標準進行了大量的修訂。在這樣的背景下，原有的食品分析實驗指導(dǎo)書已經(jīng)無法滿足教學(xué)和社會的需求。我們編寫了這本教材，以滿足教學(xué)和社會的需求。

本書分為４章，第１章食品分析實驗室基本知識主要包括實驗室安全與防護知識、常用試劑的配制與標定、分析檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容；第２章基礎(chǔ)實驗主要包括營養(yǎng)成分、食品污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的檢測及食品質(zhì)量相關(guān)檢測；第３章綜合實驗主要包括食品的品質(zhì)分析和評價；第４章設(shè)計性實驗主要包括設(shè)計性實驗的開設(shè)指導(dǎo)。

本書突出了權(quán)威性和標準性，以國家標準為準繩。近年來，大量食品分析國家標準重新修訂，以往出版的類似教材中的檢測方法沒有與最新發(fā)布的國家標準同步更新，無法滿足當前食品分析的技術(shù)需求。其次，本書突出對學(xué)生基本技能、應(yīng)用性和創(chuàng)新性的培養(yǎng)�；�礎(chǔ)實驗部分涵蓋了食品常規(guī)質(zhì)量分析、食品營養(yǎng)品質(zhì)、食品安全品質(zhì)分析的幾乎所有實驗項目，突出對學(xué)生基本技能的訓(xùn)練。綜合實驗主要針對食品品質(zhì)進行分析和評價，培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量意識和綜合應(yīng)用能力。設(shè)計性實驗培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，建立科學(xué)研究的基本方法。再次，我們充分考慮了教材的通用性。

本書編寫分工如下：第一章由許青蓮編寫；第二章由李敏、鄭俏然、王雙慧、樂濤、馮曉汀、李吉達、劉磊、何秀利、熊建文和譚!編寫；第三章由鄭俏然、李吉達和熊建文編寫；第四章由李敏、馮曉汀和許青蓮編寫。全書由李敏和鄭俏然統(tǒng)稿。在編寫的過程中，各位編寫人員密切配合，積極支持編寫工作，在此表示感謝。

本書由長江師范學(xué)院的高曉旭教授和盧春霞副研究員審稿，謹此致謝。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的本科教材，也可供食品分析工作者參考。

由于編者水平和時間有限，缺點和錯誤在所難免，懇請廣大讀者和專家提出寶貴意見。

編者

2018年10月