時(shí)代一直在變！2017年下半年有報(bào)紙雜志提到了一篇有趣卻也嚴(yán)肅的報(bào)道，內(nèi)容提及微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨于1999年出版的《未來(lái)時(shí)速》（Business@the?Speed?of?Thought）書(shū)中做了十五個(gè)預(yù)測(cè)，而在十八年后的今天，這十五個(gè)預(yù)測(cè)居然都成真了！像是比價(jià)網(wǎng)站出現(xiàn)了，如Trivago；移動(dòng)設(shè)備不僅出現(xiàn)，還演變?yōu)閹缀跞耸忠慌_(tái)或多臺(tái)，例如各位手邊的平板電腦和智能手機(jī)；社群媒體出現(xiàn)了，如Facebook、Twitter、Instagram、Line等；這些你我現(xiàn)今習(xí)以為常的事物都在比爾·蓋茨十八年前出版的書(shū)籍里被預(yù)測(cè)了。物聯(lián)網(wǎng)的概念當(dāng)然也被他神準(zhǔn)地預(yù)測(cè)，并實(shí)現(xiàn)在你我生活的周遭和各式各樣的商業(yè)行為當(dāng)中。

餐飲業(yè)自然也不例外。在餐飲業(yè)中，烤箱不再只是手動(dòng)的旋轉(zhuǎn)鈕，而是通過(guò)手機(jī)App的聯(lián)網(wǎng)，主廚可以遠(yuǎn)程監(jiān)控烤箱內(nèi)食物的外部和中心溫度、濕度，并且利用預(yù)設(shè)的程序做遠(yuǎn)程的遙控，進(jìn)行烘焙工作。各位熟悉的回轉(zhuǎn)壽司盤子里已經(jīng)建立了晶片，有效掌握了軌道上回轉(zhuǎn)的時(shí)間、銷售的統(tǒng)計(jì)、快速的計(jì)價(jià)，甚至利用遠(yuǎn)程探測(cè)食物的溫度，透過(guò)鏡頭監(jiān)控達(dá)到盤點(diǎn)的功能，并且還能分析出需求，即時(shí)給予廚師對(duì)于特定項(xiàng)目的制作補(bǔ)充建議……這些都是發(fā)生在餐飲業(yè)內(nèi)外場(chǎng)劃時(shí)代革命性的創(chuàng)新改變。

八年前寫這本書(shū)的動(dòng)機(jī)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是希望通過(guò)淺顯易懂及圖文并茂的方式，對(duì)初涉餐飲領(lǐng)域的學(xué)子給予一個(gè)簡(jiǎn)單的入門，一窺餐飲設(shè)備與餐具器皿的種種。舉凡規(guī)格、用途、保養(yǎng)方式、器皿材質(zhì)的特色等，在本書(shū)中希望都能有所說(shuō)明，并且對(duì)于廚房的各類設(shè)備做較多篇幅的說(shuō)明。當(dāng)時(shí)單純地認(rèn)為，廚房的器具設(shè)備不會(huì)在短短的幾年間有大幅的創(chuàng)新進(jìn)步，但事實(shí)就是發(fā)生了，洗滌設(shè)備有了長(zhǎng)足的進(jìn)步、烘焙廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃越來(lái)越專屬且專業(yè)、吧臺(tái)設(shè)備更是對(duì)于紅酒開(kāi)瓶后的保存有了獨(dú)到的設(shè)計(jì)，這些?凸顯了這本書(shū)被修訂的必要性。

本人在工作萬(wàn)分忙碌之余，利用空檔時(shí)間做了整理和撰寫，在此特別感謝以專業(yè)廚房設(shè)計(jì)與廚具設(shè)備規(guī)劃為傲的摯友詮揚(yáng)股份有限公司虢正游協(xié)理、銘傳大學(xué)餐旅管理學(xué)系陳柏蒼專任副教授、臺(tái)北松山意舍酒店餐廳經(jīng)理丘奕欣、本書(shū)責(zé)任編輯范湘渝小姐等人的資訊提供及專業(yè)咨詢，讓本書(shū)的二版能順利付梓發(fā)行。筆者才疏學(xué)淺疏漏錯(cuò)誤在所難免，尚祈各方前輩不吝指教，是盼！