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本書(shū)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析，剖析了食品透明供應(yīng)鏈的形成（驅(qū)動(dòng)）機(jī)理。通過(guò)對(duì)三家典型企業(yè)的跨案例研究，提煉出食品透明供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式。采用綜合評(píng)價(jià)法，建構(gòu)出食品供應(yīng)鏈透明度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并以天津H公司為例驗(yàn)證了該評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的有效性。*后，針對(duì)我國(guó)食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)存在的不足，提出了支持性的政策建議。

前言 ………………………………………………………………………… 1

第一章緒論 …………………………………………………………… 1 1.1 研究背景與意義 …………………………………………………… 2
1.1.1 研究背景 …………………………………………………… 2
1.1.2 研究意義 ……………………………………………………6
1.2 概念界定、文獻(xiàn)綜述及問(wèn)題提出 …………………………………… 8
1.2.1 相關(guān)概念界定 ……………………………………………… 8
1.2.2 文獻(xiàn)綜述 …………………………………………………… 11
1.2.3 問(wèn)題提出 …………………………………………………… 16
1.3 研究思路與研究方法 ……………………………………………… 17
1.3.1 研究思路及主要研究?jī)?nèi)容 ………………………………… 17
1.3.2 主要研究方法 ……………………………………………… 19
1.4 本書(shū)創(chuàng)新點(diǎn) ………………………………………………………… 20
第二章食品透明供應(yīng)鏈：一種新的供應(yīng)鏈類(lèi)型……………………… 23
2.1 食品透明供應(yīng)鏈的概念界定 ……………………………………… 24
2.2 食品透明供應(yīng)鏈的基本特征 ……………………………………… 26
2.2.1 以保證食品質(zhì)量安全為核心目的 ………………………… 26
2.2.2 對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的高度依賴(lài)性 ……………………… 26
2.2.3 實(shí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全信息管理 ……………………… 27
2.2.4 需要食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的規(guī)范、監(jiān)控與整合 ………… 27
2.3 食品透明供應(yīng)鏈的演進(jìn)路徑 ……………………………………… 30
2.3.1 演進(jìn)特征較 ……………………………………………… 30
2.3.2 演進(jìn)規(guī)律總結(jié) ………………………………………… 32 第三章食品透明供應(yīng)鏈：一個(gè)分析框架 …………………… 35 3.1 食品透明供應(yīng)鏈的驅(qū)動(dòng)主體 …………………………… 37
3.1.1 消費(fèi)者 …………………………………………………… 37
3.1.2 政府部門(mén) ………………………………………………… 38
3.1.3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 ……………………………………………… 39
3.2 食品透明供應(yīng)鏈的流程特征 ……………………………………… 41
3.2.1 食品生產(chǎn)透明 …………………………………………… 41
3.2.2 食品加工透明 …………………………………………… 41
3.2.3 食品物流透明 …………………………………………… 42
3.2.4 食品銷(xiāo)售透明 …………………………………………… 42
3.2.5 食品回收透明 …………………………………………… 43
3.3 食品透明供應(yīng)鏈的保障條件 ……………………………………… 43
3.3.1 食品供應(yīng)鏈安全標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………… 43
3.3.2 信息技術(shù)平臺(tái) …………………………………………… 44
3.3.3 供應(yīng)鏈治理結(jié)構(gòu) ……………………………………… 45 第四章食品透明供應(yīng)鏈生成的驅(qū)動(dòng)機(jī)理 …………………………… 47 4.1 理論框架起點(diǎn)選擇 ………………………………………………… 48
4.2 食品透明供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)力模型設(shè)計(jì) ………………………………… 51
4.3 實(shí)證分析 …………………………………………………………… 55
4.3.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)及樣本描述 …………………………………… 56
4.3.2 模型適配度檢驗(yàn) ………………………………………… 60
4.3.3 假設(shè)檢驗(yàn)及討論 ……………………………………… 64 第五章食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式 …………………………………… 69 5.1 相關(guān)理論基礎(chǔ) ……………………………………………………… 70
5.1.1 內(nèi)部控制理論 …………………………………………… 70
5.1.2 供應(yīng)鏈質(zhì)量管理理論 …………………………………… 71
5.1.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控理論 …………………………………… 7
5.2 研究方法與步驟 …………………………………………………… 72
5.2.1 開(kāi)端 ……………………………………………………… 73
5.2.2 精選案例 ……………………………………………… 74
5.2.3 設(shè)計(jì)資料搜集方法和方案 …………………………… 75
5.2.4 資料搜集 ……………………………………………… 76
5.2.5 資料分析 ……………………………………………… 77
5.2.6 建立假設(shè) ……………………………………………… 83
5.3 食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式建構(gòu) …………………………………… 83
5.3.1 食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的提出 …………………… 83
5.3.2. 與相關(guān)研究文獻(xiàn)的比較 ……………………………… 88
5.3.3 食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的闡釋 …………………… 90
5.4 關(guān)于本章研究的反思 ………………………………………… 91 第六章食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系 ………………………………… 93 6.1 食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)方法論基礎(chǔ) ……………………………… 94
6.1.1 明確評(píng)價(jià)對(duì)象及評(píng)價(jià)目標(biāo) …………………………… 95
6.1.2 初步確立評(píng)價(jià)指標(biāo)及指標(biāo)體系 ……………………… 95
6.1.3 指標(biāo)體系檢驗(yàn) ………………………………………… 95
6.1.4 指標(biāo)體系結(jié)構(gòu)優(yōu)化 …………………………………… 96
6.1.5 確立權(quán)重系數(shù) ………………………………………… 96
6.1.6 結(jié)果輸出及解釋 ……………………………………… 96
6.2 食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系研究構(gòu)建過(guò)程 ……………………… 96
6.2.1 評(píng)價(jià)對(duì)象分析框架確立 ……………………………… 96
6.2.2 評(píng)價(jià)指標(biāo)識(shí)別 ………………………………………… 99
6.2.3 評(píng)價(jià)尺度界定 ………………………………………… 99
6.2.4 專(zhuān)家審核及修正 ………………………………………… 100
6.3 食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系及其解釋 …………………………… 100
6.3.1 食品供應(yīng)鏈技術(shù)管理維評(píng)價(jià) …………………………… 101
6.3.2 食品供應(yīng)鏈透明結(jié)果維評(píng)價(jià) …………………………… 111
6.3.3 食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)結(jié)果輸出形式 ……………… 114 第七章食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)以天津 H 公司為例 …………… 115 7.1 研究方案設(shè)計(jì) ……………………………………………………… 116
7.1.1 食品供應(yīng)鏈的選取 ……………………………………… 116

7.1.2 原始數(shù)據(jù)的收集 …………………………………………… 118
7.2 研究結(jié)果 …………………………………………………………… 119
7.3 結(jié)果討論 …………………………………………………………… 122
第八章技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展前景……………………… 125
8.1 食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展的技術(shù)制約 ………………………………… 126
8.1.1 食品供應(yīng)鏈主體之間難以實(shí)現(xiàn)信息共享 ………………… 126
8.1.2 食品質(zhì)量安全信息準(zhǔn)確性難以保證 ……………………… 126
8.2 食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展的技術(shù)探索 ………………………………… 127
8.2.1 大數(shù)據(jù)技術(shù)與食品透明供應(yīng)發(fā)展 ………………………… 127
8.2.2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展 ……………………… 130
8.2.3 區(qū)塊鏈技術(shù)與食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展 ……………………… 132
8.3 新技術(shù)驅(qū)動(dòng)的食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)案例 ………………………… 135
8.3.1 國(guó)內(nèi)案例 …………………………………………………… 135
8.3.2 國(guó)外案例 ……………………………………………… 136 第九章我國(guó)食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)：?jiǎn)栴}與政策支持 …………… 139 9.1 我國(guó)食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)的成就及問(wèn)題 ………………………… 140
9.1.1 我國(guó)食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)的成就 ………………………… 140
9.1.2 我國(guó)食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)存在的問(wèn)題 …………………… 146
9.2 食品透明供應(yīng)鏈政策支撐體系設(shè)計(jì) ……………………………… 151
9.2.1 政策目標(biāo)選擇 ……………………………………………… 152
9.2.2 政策支撐體系的設(shè)計(jì)原則 ………………………………… 153
9.2.3 政策工具的選擇 …………………………………………… 154
9.3 食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)的政策支持建議 …………………………… 155
9.3.1 約束性政策 ………………………………………………… 155
9.3.2 激勵(lì)性政策 …………………………………………… 159 第十章總結(jié)與展望 …………………………………………………… 163 10.1 本書(shū)的主要研究結(jié)論……………………………………………… 164
10.2 進(jìn)一步研究展望…………………………………………………… 165
主要參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………… 167

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