第一章飯店概述
第一節(jié)飯店的定義、功能與作用
一、飯店的定義
二、飯店的功能
三、飯店的作用
第二節(jié)飯店產(chǎn)品及特點
一、飯店產(chǎn)品的定義
二、飯店產(chǎn)品的特點
三、飯店業(yè)務(wù)的特點
第三節(jié)飯店的分類
一、根據(jù)飯店規(guī)模分類
二、根據(jù)飯店客源市場及客源特點分類
三、根據(jù)飯店的建筑投資費用分類
四、根據(jù)飯店的地理位置分類
五、根據(jù)飯店的計價方式分類
六、根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營權(quán)分類
七、新興的飯店業(yè)態(tài)
第三節(jié)飯店的組織
一、飯店組織管理內(nèi)容
二、飯店組織設(shè)計
三、飯店組織結(jié)構(gòu)類型
第二章飯店業(yè)發(fā)展史
第一節(jié)世界飯店業(yè)的發(fā)展
一、古代客棧時期(12世紀(jì)至18世紀(jì))
二、豪華飯店時期(18世紀(jì)末至19世紀(jì)末)
三、商業(yè)飯店時期(19世紀(jì)末至20世紀(jì)50年代)
四、現(xiàn)代新型飯店時期(20世紀(jì)50年代以后)
第二節(jié)中國飯店業(yè)的發(fā)展
一、中國古代的飯店業(yè)
二、中國近代的飯店業(yè)
三、中國現(xiàn)代的飯店業(yè)
第三章飯店集團
第一節(jié)飯店集團概述
一、飯店集團的概念
二、飯店集團發(fā)展歷程
二、世界八大飯店集團
第二節(jié)飯店集團的經(jīng)營模式
一、直接擁有
二、控股經(jīng)營
三、租賃合同
四、管理合同
五、特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓
第三節(jié)中國飯店集團的發(fā)展情況
一、中國飯店集團的發(fā)展歷程
二、中國飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀
三、中國飯店集團的發(fā)展模式
四、中國飯店集團的發(fā)展特點
五、中國飯店集團的發(fā)展趨勢
第四章飯店等級劃分與評定
第一節(jié)飯店等級評定
一、等級評定的意義與目的
二、飯店等級評定模式
三、世界飯店等級劃分
四、我國飯店等級劃分
第二節(jié)我國星級飯店
一、我國旅游飯店星級評定的程序
二、我國星級飯店現(xiàn)狀
三、我國星級飯店發(fā)展思路
第五章綠色飯店
第一節(jié)綠色飯店概述
一、綠色飯店的含義
二、綠色飯店的特征
三、綠色飯店的由來
四、綠色飯店的發(fā)展歷程
第二節(jié)綠色飯店評定標(biāo)準(zhǔn)
一、我國綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)修訂背景
二、綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)和基本要求
第三節(jié)綠色飯店的創(chuàng)建
一、創(chuàng)建綠色飯店的必要性
二、綠色飯店的基本原則
三、我國綠色飯店的建設(shè)思路
四、全球最綠色的八大飯店
第六章主題飯店
第一節(jié)主題飯店概述
一、主題飯店的概念
二、主題飯店文化的內(nèi)涵
三、主題飯店的特點
第二節(jié)主題飯店的發(fā)展
一、主題飯店產(chǎn)生的背景
二、大力發(fā)展主題飯店的意義
第三節(jié)主題飯店的評價與創(chuàng)建
一、主題飯店的一般類型
二、主題飯店的評價標(biāo)準(zhǔn)
三、主題飯店的創(chuàng)建
第四節(jié)著名主題飯店介紹
一、國外主題飯店簡介
二、拉斯維加斯的主題飯店
三、中國(特色文化)主題飯店簡介
第七章經(jīng)濟型飯店
第一節(jié)經(jīng)濟型飯店的定義與特征
一、經(jīng)濟型飯店的概念
二、經(jīng)濟型飯店的分類
三、經(jīng)濟型飯店的特征
四、經(jīng)濟型飯店的設(shè)計和規(guī)劃要點
第二節(jié)經(jīng)濟型飯店的發(fā)展
一、世界經(jīng)濟型飯店發(fā)展概述
二、中國經(jīng)濟型飯店發(fā)展概述
三、經(jīng)濟型飯店的發(fā)展前景與趨勢
第三節(jié)著名經(jīng)濟型飯店介紹
一、錦江之星連鎖酒店
二、如家快捷酒店
三、7天連鎖酒店集團
第八章民宿
第一節(jié)民宿概述
一、民宿的定義
二、民宿的特點
三、民宿的分類
四、民宿的經(jīng)營要素
第二節(jié)國內(nèi)外民宿發(fā)展
一、國外民宿
二、國內(nèi)民宿
第三節(jié)民宿發(fā)展的問題及解決策略
一、民宿對鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的作用
二、民宿的發(fā)展方向與趨勢
三、民宿發(fā)展面臨的問題
四、民宿發(fā)展的對策
參考文獻