古人云：“寧可食無肉，不可居無竹”，此句得到歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何？此語正道出了廣東人對湯的執(zhí)著。說到湯，走遍全國，在選料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得當(dāng)、拿捏好火候的精準(zhǔn)，還是要數(shù)廣東老火湯。到過廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進(jìn)本地人家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活。她們會(huì)依據(jù)季節(jié)的變化、家庭成員的年齡、體質(zhì)等，用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的老火湯，來對家庭成員進(jìn)行保健、養(yǎng)身和調(diào)理。
　　廣東人吃飯時(shí)湯是必不可少的，并通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。廣東人所謂的老火靚湯，指熬制時(shí)間長、火候足、味鮮美的湯水，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2～4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是廣東人生活中最普遍的飲食文化。
　　廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉，不同的材料會(huì)有成、甜、酸、辣等不同的味道。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等。而所謂三煲四燉，就是煲湯需要3小時(shí)，燉湯需要4～6小時(shí)。又由于多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋為煲煮容器，沿襲著傳統(tǒng)的獨(dú)特烹調(diào)方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補(bǔ)身體的同時(shí)，又有助于消化吸收。
　　書中介紹了美容養(yǎng)顏老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將美容養(yǎng)顏老火湯分為美容潤膚、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身四大類。您可以根據(jù)個(gè)人口味與身體所需，按不同的美容功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。