本書推薦了法國權(quán)威糕點協(xié)會（Relais Desserts）中*秀的甜點師的100個食譜，介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻、裱花蛋糕等在內(nèi)的100款經(jīng)典法式糕點的制作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關(guān)鍵步驟。同時，附有常見制作技法與竅門、常用食材索引，便于專業(yè)人士及美食愛好者學(xué)習(xí)、閱讀和掌握。
- 精選多個世界甜品大賽奪冠作品，詳細介紹每一道經(jīng)典之作
- 蛋糕、撻、派、曲奇、馬卡龍、泡芙、茶點……應(yīng)有盡有
- 基本技法、制作重點、關(guān)鍵竅門、食材采購、烘焙術(shù)語……
- 掌握甜品制作的要旨和每一個精致細節(jié)，讓純正美味有章可循
- 傾情奉獻甜品大師烘焙技能，讓制作中的疑問無影遁形。
這里還有優(yōu)秀的甜品大師和他們的甜品名店：
世界甜品大師甜點界的畢加索：皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）
2009 年世界甜品大賽冠軍：杰羅姆·德·奧利維拉（Jérme De Oliveira）
曾榮獲 1986 年法國*手工業(yè)者（MOF）稱號：讓·保羅·伊萬（Jean-Paul Hévin）
曾 4 次榮獲法國zui佳手工業(yè)者（MOF）稱號：阿里諾·拉蕾（Arnaud Larher）
世界甜品大師甜品店100道招牌甜品配方大公開
詳細、清晰分步詳解，再現(xiàn)專業(yè)甜品師技藝
精妙絕倫的高端甜點
讓每一道甜品都成為精妙絕倫的藝術(shù)品，這是三十多年來，法國權(quán)威糕點協(xié)會（Relais Desserts）的大師們對自己的嚴格要求。
這本書不僅體現(xiàn)了我們對頂級烘焙藝術(shù)的熱情，也展示了我們共同的價值觀。技術(shù)體現(xiàn)了甜品大師的專業(yè)水平，而制作出一道能給心靈帶來慰藉的甜品也能凸顯大師的基本功。因此，我們需要通過動人的文字和誘人的圖片來展示對精妙絕倫的不懈追求，并為之不斷努力。
這本合集好似一場與來自全世界八十多名不同年齡的頂級甜品師的盛宴分享，他們都為法式甜品的傳播做出了自己的貢獻。
通過這樣難得的方式，我們精選了一百種甜品，希望通過這些甜品去展示那些頂級糕點師和巧克力大師高超的技藝。無論是重塑的經(jīng)典之作， 還是新穎的創(chuàng)意之作，無論是蛋糕、酥撻，還是餅干、糖果，都展示了這些有著更高追求、希望甜品入口便能喚醒味蕾的藝術(shù)家們各自的風(fēng)采。
不斷地嘗試、改進、品嘗……只有烘焙能帶給你分享美食的歡樂時刻以及感官的享受！
弗雷德里克·卡塞爾（Frédéric Cassel）
法國權(quán)威糕點協(xié)會（Relais Desserts）會長
讓每一道甜品都成為精妙絕倫的藝術(shù)品，這是三十多年來，法國權(quán)威糕點協(xié)會（Relais Desserts）的大師們對自己的嚴格要求。該協(xié)會匯聚世界頂級甜品師，其中皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）、讓·保羅·伊萬（Jean-Paul Hévin）、弗雷德里克·卡塞爾（Frédéric Cassel）、魯吉·貝斯托（Luigi Biasetto）和青木齋（Sadaharu Aoki）都是代表性人物。
絕妙蛋糕
珍珠（帕斯卡·拉克）
冰激凌蛋糕（米歇爾·班瓦爾特）
圣多諾黑咸黃油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安·布耶）
布列塔尼千層蛋糕（馬安利格·熱昂格林）
巴黎車輪泡芙（米歇爾·鮑狄埃）
核桃酥（米歇爾·貝林）
達克瓦茲（弗朗索瓦·格蘭杰）
松露蛋糕（伊希尼奧·馬薩里）
波士蛋黃酒蛋糕（阿爾蒂爾·德魯）
開心果草莓蛋糕（弗雷德里克·卡塞爾）
提拉米蘇（魯吉·貝斯托）
草莓夾心脆餅（文森特·格爾蘭）
覆盆子蛋糕（伯納德·貝西）
竹子（青木齋）
伊斯帕罕玫瑰馬卡龍（皮埃爾·埃爾梅）
心醉神迷（丹尼斯·馬蒂亞斯）
櫻桃誘惑（克萊爾·達蒙）
熱辣（帕斯卡·杜普伊）
早安蛋糕（塞德里特·佩內(nèi)特）
金磚蛋糕（保羅·威特曼）
含羞草蛋糕（羅伯托·里納爾迪尼）
柑橘夏洛特（維亞尼·貝朗格）
碧玉（蒂埃里·吉爾格）
黑森林（丹尼爾·雷伯特）
桑葚蛋糕（讓·米歇爾·雷諾）
禪（奧蕾里昂·特迪亞）
星空穹頂（塞巴斯蒂安·勃羅卡）
歌劇院蛋糕（尼古拉斯·布歇）
圣多諾黑吉瓦娜泡芙撻（弗雷德里克·卡塞爾）
精致酥撻
覆盆子撻（米歇爾·班瓦爾特）
蘋果撻（勞倫特·勒·丹尼爾）
馬斯卡彭草莓撻（勞倫·杜善恩）
櫻桃餡餅（埃里克·鮑曼）
蘋果船（馬克·杜可布）
糖衣杏仁撻（理查德·薩普）
櫻桃克拉芙緹（丹尼爾·于）
檸檬蛋白撻（杰羅姆·德·奧利維拉）
薄荷芝麻菜覆盆子撻（杰夫·奧伯維斯）
迷你馬卡龍撻（文森特·格爾蘭）
黃杏千層撻（米歇爾·卡魯耶）
約會時刻（讓·保羅·伊萬）
羅勒青檸撻（蒂埃里·穆豪普特）
卡布奇諾冰激凌撻（杰夫·奧伯維斯）
輕檸檬撻（約翰·勞克斯）
柑橘撻（雷納爾德·皮特）
草莓撻（多米尼克·皮拉蒂）
甜橙撻（伯納德·普羅特）
亞細亞花撻（克里斯多夫·魯塞爾）
優(yōu)選單品
格羅斯皮龍?zhí)瘘c（帕特里克·阿格萊特）
謎（丹尼爾·阿爾瓦雷斯）
塞勒斯坦穹頂撻（讓·保羅·巴爾丹特）
巧克力手指千層酥（弗雷德里克·卡塞爾）
火山熔巖蛋糕（貝爾納·貝西）
激情（克里斯多夫·卡爾德隆）
草莓開心果泡芙（阿萊·夏蒂埃）
朗姆酒心蛋糕（阿里諾·拉蕾）
加泰羅尼亞烤布�。ǹ鞠浒妫崂�·圖格斯）
黑加侖蒙布朗（達米安·穆達利耶）
迷霧森林（盧克·吉利特）
焦糖誘惑（帕斯卡·拉克）
雙球修女泡芙（克里斯多夫·魯塞爾）
諾曼底酸奶（阿勒邦·古爾曼）
酥脆佳品
貝桑松酒漬大櫻桃（喬爾·波德）
棒棒糖（澤維爾·博格）
香菜子牛軋?zhí)牵ㄈ退沟侔?middot;勃羅卡）
香草牛軋?zhí)牵▕W利維爾·布森）
瑪雅黑加侖（奧利維爾·布森）
蒙特利馬爾牛軋?zhí)牵ò鹂?middot;埃斯科巴）
荷蘭馬卡龍（埃里克·奧爾涅）
杏仁脆餅（米歇爾·貝林）
黑白棋（讓·菲利普·達克斯）
咸黃油焦糖塊（皮埃爾·伊娃·艾納夫）
酥脆甜甜圈（米格爾·莫蕾諾）
摩加多爾馬卡龍（皮埃爾·埃爾梅）
糖漬小柑橘（皮埃爾·茹文德）
烤蛋白（沃爾克·格梅納）
松子球（米格爾·莫蕾諾）
堅果脆餅（大平及川）
檸檬酥餅（川村秀樹）
松軟茶點
奧地利蘋果卷（安德里亞斯·阿什利）
金字塔牛角包（盧卡·馬拿里）
桂皮面包圈（萊昂內(nèi)爾·博萊）
法式柑橘甜甜圈（杰羅姆·阿拉米金）
蒙馬特方包（阿里諾·拉蕾）
意式千層夾心酥（伊希尼奧·馬薩里）
夾心餅干（吉野吉朗）
杏仁巧克力牛角包（勞倫·杜善恩）
巧克力曲奇（帕特里克·格朗斯）
波爾多卡娜蕾（阿爾諾·馬科萊）
橙子干果蛋糕（吉林小冢）
里昂油炸糖餅（讓·保爾·皮尼奧）
朗姆栗子蛋糕（威廉·柯利）
巴斯克蛋糕（萊昂內(nèi)爾·羅歐）
薩塞克斯池塘布�。ò⑻m·魯）
栗子蛋糕（寺井則彥）
波拉麗昂藍莓蛋糕（羅蘭·蔡寧）
咕咕霍夫（蒂埃里·穆豪普特）
香料面包（寺井則彥）
瑪?shù)铝盏案猓▕W蕾里昂·特迪亞）
洛林蛋糕（埃里克·奧爾涅）
玫瑰餅干（文森特·達利特）
香草月牙面包（馬爾科·瓦利埃）
必備技能
制作焦糖
撻皮的放置和烘烤
制作甘納許
制作檸檬醬
制作英式香草蛋奶醬
制作泡芙
打發(fā)蛋白
制作蛋白霜
制作馬卡龍酥餅
制作淋面
調(diào)溫
打發(fā)奶油
裱花
制作榛子醬
自制裱花袋寫字
大師和他們的選擇
優(yōu)選原料
甜品師名錄
致 謝
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