馬卡龍，是怎樣一種甜點
馬卡龍和巴黎馬卡龍
馬卡龍，一種在蛋清中放入大量砂糖和杏仁粉等制作而成的甜點，其表面光滑、十分漂亮。馬卡龍在法國各地十分受歡迎，其中東北部的南錫、北部的亞眠和西南部的波爾多東北的圣埃米隆等地的較為有名。巴黎馬卡龍是將蛋清打發(fā)制作而成的，而其他地區(qū)的馬卡龍則基本上僅是將材料攪拌在一起制作而成的。
普通馬卡龍即使不如巴黎馬卡龍那般引人注目，外酥內(nèi)軟、層次分明仍是其一大特征。
據(jù)說，馬卡龍是16世紀意大利美第奇家族的凱瑟琳德美第奇嫁給法國亨利二世時傳入法國的，凱瑟琳是虔誠的基督教徒，因此馬卡龍也通過修道會傳入法國各地。另外，也存在著法意兩國國境線尚未劃定之時馬卡龍就已經(jīng)傳入了法國南部的說法。雖然眾說紛紜，但是馬卡龍是一款傳統(tǒng)甜點這一點卻是毋庸置疑的。
在馬卡龍中，有一種表面十分光滑的馬卡龍在巴黎流行開來，被稱作巴黎馬卡龍。它區(qū)別于其他地區(qū)馬卡龍的特征有兩點：一是表面光滑，二是有裙邊。
20世紀初，出現(xiàn)了兩片式的巴黎馬卡龍。雖然地方上早就有兩片式的圣讓馬卡龍、圣埃米隆馬卡龍等，但是巴黎馬卡龍卻不是一出現(xiàn)就是兩片的。據(jù)說，巴黎先開始出售兩片式馬卡龍的甜品店是Coquelin Aine和Laduree。從那時起巴黎馬卡龍才夾有奶油。1950年以后，幾位嘗過正宗法國巴黎馬卡龍的日本主廚，對沒有奶油夾心的兩片式的馬卡龍表現(xiàn)出了極大的興趣。
傳統(tǒng)馬卡龍的配比為，1 份蛋清中需放入2 倍多的砂糖和杏仁粉。
由于放入了很多砂糖，馬卡龍非常甜。
蛋清味道清淡，放入杏仁粉不僅可以提味增醇，還可以使馬卡龍變輕。而且，如果制作失敗也不會僅有甜味。
制作出甜而不膩、口味獨特的馬卡龍的關(guān)鍵在于杏仁的挑選和口感，奶油夾心的味道和口感，以及如何平衡外殼和奶油。
是的，香甜美味指的就是巴黎馬卡龍。