運動營養(yǎng)全書 是學(xué)習(xí)運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識不可或缺的專業(yè)工具書。全書分為四部分14章,內(nèi)容按照邏輯順序組織,每一章都根據(jù)前面介紹的信息構(gòu)建而成。在第1部分中,概述了營養(yǎng)在每個人的生活中所發(fā)揮的重要作用,講解了健康營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識;第2部分關(guān)注的是宏量營養(yǎng)素及其對健康和疾病的影響,并給出了維持健康與積極生活方式的膳食建議;第三部分介紹了微量營養(yǎng)素在健康和運動表現(xiàn)方面的作用;第四部分提供了關(guān)于運動、鍛煉和健康的營養(yǎng)應(yīng)用信息!哆\動營養(yǎng)全書(全彩圖解版)》適合與運動營養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人士和學(xué)生閱讀與參考。
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·思考時間:深入探究每一章的主題。
·復(fù)習(xí)題:強化對關(guān)鍵概念的理解和掌握。
瑪利亞·A. 斯帕諾(Marie A. Spano)
理科碩士(MS)、注冊營養(yǎng)師(RD)、美國國家體能協(xié)會體能訓(xùn)練認(rèn)證專家(CSCS)、運動膳食學(xué)認(rèn)證專家(CSSD)。斯帕諾是美國著名的運動營養(yǎng)學(xué)家,是亞特蘭大老鷹隊(Atlanta Hawks)(籃球隊)、亞特蘭大勇士隊(Atlanta Braves)(棒球隊)和亞特蘭大獵鷹隊(Atlanta Falcons)(橄欖球隊)的運動營養(yǎng)師。她將科學(xué)理論與實際經(jīng)驗相結(jié)合,幫助運動員將量身定制的營養(yǎng)計劃付諸實踐,以最大限度地提高運動表現(xiàn)、加快身體恢復(fù)和延長職業(yè)生涯。同時,作為一名營養(yǎng)學(xué)知識傳播專家,斯帕諾也曾出現(xiàn)在美國有線新聞網(wǎng)(CNN)、美國全國廣播公司(NBC)、美國廣播公司(ABC)、?怂箯V播公司(Fox)和哥倫比亞廣播公司(CBS)等傳媒集團旗下的各媒體平臺上。她在各雜志和公共刊物上發(fā)表了數(shù)百篇文章,還在書籍《美國國家體能協(xié)會體能訓(xùn)練精要》(暫定名)(NSCA’s Essentials of Strength Training and Conditioning)和《美國國家體能協(xié)會私人訓(xùn)練精要》(暫定名)(NSCA’s Essentials of Personal Training)中撰寫了一些章節(jié)。斯帕諾還是《美國國家體能協(xié)會運動營養(yǎng)指南》(NSCA’s Guide to Exercise and Sport Nutrition)的共同編著者之一。
勞拉·J.克魯斯卡(Laura J. Kruskall)
博士、 注冊營養(yǎng)師(RD)、體育營養(yǎng)學(xué)認(rèn)證專家(CSSD)、執(zhí)照營養(yǎng)師(LD)、美國運動醫(yī)學(xué)會會員(FACSM)、營養(yǎng)與膳食學(xué)會會員(FAND)?唆斔箍ㄊ莾(nèi)華達大學(xué)拉斯維加斯分校(University of Nevada, Las Vegas)營養(yǎng)學(xué)系副教授和主任。她負(fù)責(zé)監(jiān)管該校的營養(yǎng)學(xué)學(xué)位課程,并擔(dān)任營養(yǎng)教育認(rèn)證委員會(ACEND)認(rèn)證的飲食實習(xí)項目主任。同時,她還在美國本地、本州和國家各級機構(gòu)中擔(dān)任多項領(lǐng)導(dǎo)職位,其中包括美國運動醫(yī)學(xué)會(ACSM)理事會成員,以及2014年由《營養(yǎng)與膳食學(xué)會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)發(fā)布的“運動營養(yǎng)學(xué)與膳食學(xué)領(lǐng)域注冊營養(yǎng)師的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)(合格、良好、專家)”起草委員會的共同主席?唆斔箍壳皳(dān)任美國運動醫(yī)學(xué)會(ACSM)健康與健身峰會暨展覽會(ACSM Health and Fitness Summit and Exposition)的營養(yǎng)學(xué)課程主席,同時還是美國運動醫(yī)學(xué)會(ACSM)《健康與健身雜志》(Health & Fitness Journal)的編輯部成員。由于在專業(yè)上杰出的領(lǐng)導(dǎo)與貢獻,克魯斯卡博士同時被美國運動醫(yī)學(xué)會(ACSM)和營養(yǎng)與膳食學(xué)會(Academy of Nutrition and Dietetics)授予常務(wù)理事身份。
特拉維斯·托馬斯(Travis Thomas)
博士(PhD)、注冊營養(yǎng)師(RD)、認(rèn)證體育營養(yǎng)學(xué)專家(CSSD)、執(zhí)照營養(yǎng)師(LD)、營養(yǎng)與膳食學(xué)會會員(FAND)。托馬斯博士是肯塔基大學(xué)健康學(xué)學(xué)院臨床與運動營養(yǎng)學(xué)副教授,同時還是人類表現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)本科生認(rèn)證課程的主管。托馬斯博士是一名認(rèn)證體育營養(yǎng)學(xué)專家成員,他擔(dān)任了SCAN(膳食與營養(yǎng)學(xué)會的一個膳食學(xué)實踐小組)的多個全國性領(lǐng)導(dǎo)職位,并因擔(dān)任了“運動表現(xiàn)所需營養(yǎng)”(于2016年 3月發(fā)表在3份期刊上)這一立場聲明的領(lǐng)頭執(zhí)筆而獲得殊榮。托馬斯博士于2001年成為注冊營養(yǎng)師,在北卡羅來納州的格林斯伯勒從事臨床營養(yǎng)師工作,為普通疾病、心臟病、康復(fù)和重癥監(jiān)護病房的各類患者的營養(yǎng)醫(yī)治保駕護航。之后,托馬斯博士在北卡羅來鈉大學(xué)格林斯伯勒分校完成了其營養(yǎng)學(xué)博士課程,并在堪薩斯大學(xué)(University of Kansas)獲得博士后職位。在其博士和博士后求學(xué)期間,他將自己的臨床醫(yī)學(xué)知識基礎(chǔ)擴展至包括運動生理學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)、身體成分和激素生理學(xué)等多方面領(lǐng)域。
譯者簡介
張雪峰,原國家隊鐵人三項運動員,連續(xù)五屆亞錦賽國家隊主力成員。曾獲得1993年亞錦賽青年個人季軍,全國錦標(biāo)賽團體冠軍;1994年亞錦賽團體亞軍,亞洲杯中國站(三亞)冠軍,全國錦標(biāo)賽個人冠軍團體冠軍;1995年亞錦賽青年個人冠軍,亞洲杯中國站(北戴河)個人亞軍,全國錦標(biāo)賽冠軍;1996年全國錦標(biāo)賽亞軍;1997年全國錦標(biāo)賽亞軍,亞錦賽團體銅牌。退役后從事餐飲食材行業(yè)工作,并致力于運動營養(yǎng)的研究與開發(fā),F(xiàn)任山東省鐵人三項隊總教練。
汪婧琪,北京體育大學(xué)運動人體科學(xué)學(xué)士,運動人體科學(xué)碩士在讀,主修運動生物化學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)、運動生物力學(xué)、運動醫(yī)學(xué)和運動處方等課程,長期參與運動營養(yǎng)及健身領(lǐng)域的書籍翻譯及校對工作。本科期間連續(xù)三年獲北京體育大學(xué)校級“三好學(xué)生”,2018年7~12月期間,參與為國家游泳隊備戰(zhàn)雅加達亞運會科研保障工作,協(xié)助教練員進行科研測試,參與比賽的技術(shù)解析工作等。
前言、
圖片列表 Ⅸ
第一部分 總體概述
第1章 優(yōu)化一生的健康和幸!3
營養(yǎng)素 4
一般性營養(yǎng)學(xué)指南 8
運動 13
運動營養(yǎng)學(xué) 18
相關(guān)執(zhí)照和實踐范圍 22
本章總結(jié) 27
第2章 能量代謝 29
能源物質(zhì)如何為身體提供能量 30
人體能量代謝 32
運動訓(xùn)練對健康和運動表現(xiàn)的益處 56
新陳代謝的生物合成和儲存途徑 58
新陳代謝中的激素調(diào)控 61
能量攝入與消耗的測量 61
運動員感興趣的新興話題 70
本章總結(jié) 71
第二部分 宏量產(chǎn)能營養(yǎng)素的作用
第3章 碳水化合物 75
碳水化合物的分類 76
消化和吸收 79
碳水化合物的代謝 81
葡萄糖代謝的調(diào)節(jié) 82
血糖反應(yīng) 86
碳水化合物作為運動中的燃料 89
碳水化合物在運動性疲勞中的作用 89
碳水化合物攝入建議 90
食物的碳水化合物含量 94
碳水化合物和健康 94
本章總結(jié) 104
第4章 脂肪 107
脂質(zhì)和膳食脂肪 108
甘油三酯與健康 111
膳食建議 125
消化與代謝 127
膳食脂肪與運動 128
本章總結(jié) 129
第5章 蛋白質(zhì) 131
氨基酸 132
蛋白質(zhì)的分類和功能 135
消化與吸收 145
體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝去向 148
膳食中的蛋白質(zhì) 151
蛋白質(zhì)的品質(zhì) 153
運動與鍛煉中的蛋白質(zhì) 159
素食主義者和全素主義者(不吃動物性食物的人) 167
蛋白質(zhì)缺乏與蛋白質(zhì)過剩 168
本章總結(jié) 169
第三部分 微量營養(yǎng)素、水和營養(yǎng)補劑的作用
第6章 維生素 173
脂溶性維生素 174
水溶性維生素 193
本章總結(jié) 201
第7章 礦物質(zhì) 203
主要礦物質(zhì) 205
微量礦物質(zhì) 220
本章總結(jié) 228
第8章 水和電解質(zhì) 231
水 232
電解質(zhì) 240
水、電解質(zhì)與運動表現(xiàn) 241
評估補水狀態(tài) 245
針對運動的補水建議 249
本章總結(jié) 253
第9章 營養(yǎng)補劑和運動中常用的
其他物質(zhì) 255
在體育運動中使用補劑 256
對膳食補劑的監(jiān)管 257
評估膳食補劑 260
常見的運動食品和藥物補劑 265
常見作為減肥產(chǎn)品推銷的補劑 273
常見于大眾保健的補劑 276
運動中常用的藥物 278
飲酒 280
本章總結(jié) 281
第四部分 營養(yǎng)學(xué)在運動、鍛煉和健康方面的應(yīng)用
第10章 體重與身體成分 287
影響身體重量和構(gòu)成的各種因素 289
在體育運動中人們關(guān)心的體重和身體成分 290
評估身體成分 295
本章總結(jié) 304
第11章 有氧耐力(運動)的營養(yǎng)學(xué) 307
在耐力運動期間三磷酸腺苷的生成 308
耐力運動員對宏量產(chǎn)能營養(yǎng)素的需求 310
為滿足營養(yǎng)需求而選擇食物 321
碳水化合物的類型和功能 322
耐力運動員面對的獨特挑戰(zhàn) 323
耐力訓(xùn)練對宏量營養(yǎng)素代謝的影響 327
本章總結(jié) 328
第12章 抗阻訓(xùn)練的營養(yǎng)學(xué) 331
在抗阻訓(xùn)練之前的營養(yǎng)問題 332
在抗阻訓(xùn)練期間的營養(yǎng)問題 335
在抗阻訓(xùn)練之后的營養(yǎng)問題 335
每日膳食攝入如何對肌肉產(chǎn)生影響 343
各種飲食調(diào)節(jié)對肌肉的影響 347
增強肌肉功能的營養(yǎng)素 350
針對抗阻訓(xùn)練的運動補劑 350
本章總結(jié) 350
第13章 改變體重與身體成分 353
了解體脂 354
降低體脂 358
增加肌肉量 368
在減肥的同時增肌 371
本章總結(jié) 373
第14章 特殊人群的營養(yǎng)關(guān)注問題 375
兒童和青少年 376
中老年運動員 384
糖尿病和代謝綜合征患者 389
孕婦 397
素食人群 403
紊亂進食和飲食失調(diào)的個體 409
本章總結(jié) 416
詞匯表 419
參考文獻 433
作者簡介 507
譯者簡介 510