第一章 酒店財務(wù)管理綜述 1
第一節(jié) 酒店財務(wù)管理的內(nèi)核 2
一、酒店財務(wù)活動存在的客觀必然性 2
二、酒店的財務(wù)與財務(wù)關(guān)系 3
三、酒店的財務(wù)活動 4
四、酒店財務(wù)管理 5
五、酒店財務(wù)管理的特點 6
第二節(jié) 酒店企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo) 8
一、酒店企業(yè)設(shè)置財務(wù)管理目標(biāo)的重要性 8
二、影響酒店財務(wù)管理目標(biāo)設(shè)置的相關(guān)利益者 9
三、酒店企業(yè)價值最大化的財務(wù)管理目標(biāo) 11
第三節(jié) 酒店財務(wù)管理原則 12
一、守法守信原則 13
二、系統(tǒng)原則 13
三、協(xié)調(diào)平衡原則 14
四、成本效益原則 15
第四節(jié) 酒店財務(wù)管理的環(huán)境 16
一、經(jīng)濟(jì)環(huán)境 16
二、經(jīng)濟(jì)法律環(huán)境 21
三、金融市場環(huán)境 24
第二章 酒店財務(wù)管理的理念與工具 29
第一節(jié) 酒店財務(wù)管理的理念 30
一、貨幣時間價值理念 30
二、風(fēng)險價值理念 31
三、風(fēng)險管理理念 35
四、成本控制理念 37
五、戰(zhàn)略管理理念 37
六、無形資產(chǎn)管理理念 38
第二節(jié) 酒店財務(wù)管理的內(nèi)容與工具 38
一、酒店財務(wù)管理的主要內(nèi)容 38
二、酒店財務(wù)管理的基本工具 42
第三章 酒店存貨與采購管理 47
第一節(jié) 酒店存貨概述 48
一、酒店存貨的概念及內(nèi)容 48
二、酒店存貨的特點 48
第二節(jié) 酒店采購的財務(wù)管理 49
一、酒店采購管理概述 49
二、酒店采購管理的基本程序 52
三、酒店采購批量的確定 56
四、酒店采購價格的確定 62
第三節(jié) 酒店存貨的日常管理 63
一、酒店存貨管理目標(biāo) 63
二、酒店存貨日常管理的制度設(shè)計 64
第四章 酒店固定資產(chǎn)管理 67
第一節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的概述 68
一、酒店固定資產(chǎn)概念 68
二、酒店固定資產(chǎn)分類 68
第二節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的投資管理 71
一、酒店固定資產(chǎn)投資管理的要求 71
二、酒店固定資產(chǎn)投資管理的步驟 72
三、酒店固定資產(chǎn)投資項目決策 72
第三節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的日常管理 76
一、建立、健全酒店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制 76
二、建立定期盤點清查制度 77
三、搞好固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng)，提高固定資產(chǎn)的完好率和利用率 77
四、建立固定資產(chǎn)保險制度 78
第四節(jié) 酒店固定資產(chǎn)的折舊管理 78
一、酒店固定資產(chǎn)折舊的概念 78
二、酒店固定資產(chǎn)折舊計提范圍 79
三、酒店固定資產(chǎn)折舊的計提 79
第五章 酒店投資管理 83
第一節(jié) 酒店投資理論概述 84
一、酒店投資的意義 84
二、酒店投資的分類 85
三、酒店投資的管理程序 86
第二節(jié) 酒店投資決策評價指標(biāo) 87
一、酒店現(xiàn)金流量的概念 87
二、非貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo) 90
三、貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo) 92
四、資本限量條件下投資決策 97
第三節(jié) 酒店投資項目風(fēng)險防范 99
一、調(diào)整現(xiàn)金流量法 99
二、風(fēng)險調(diào)整貼現(xiàn)率法 101
第六章 酒店籌資管理 103
第一節(jié) 酒店籌資概述 104
一、酒店籌資的原則 104
二、酒店籌資的種類 105
三、酒店籌資的渠道 105
四、酒店經(jīng)營資金籌集的方式 107
第二節(jié) 酒店權(quán)益資本的籌集 107
一、留存收益 107
二、吸收直接投資 108
三、發(fā)行普通股票籌資 109
四、發(fā)行優(yōu)先股籌資 112
第三節(jié) 酒店負(fù)債資本的籌集 113
一、借款 113
二、商業(yè)信用 118
三、發(fā)行債券 119
第四節(jié) 酒店的籌資成本 124
一、資金成本的構(gòu)成 125
二、資金成本的計算和分析 125
三、財務(wù)杠桿 128
四、資金結(jié)構(gòu)分析 130
第七章 酒店現(xiàn)金流管理 133
第一節(jié) 酒店現(xiàn)金流概述 134
一、酒店現(xiàn)金的內(nèi)容 134
二、酒店現(xiàn)金的特點 135
三、酒店持有現(xiàn)金的動機(jī) 136
第二節(jié) 酒店現(xiàn)金流的內(nèi)部控制 136
一、酒店現(xiàn)金流內(nèi)部控制的目標(biāo) 137
二、酒店現(xiàn)金流內(nèi)部控制的措施 138
三、酒店庫存現(xiàn)金的控制 140
四、酒店銀行存款控制 143
第三節(jié) 酒店現(xiàn)金流的管理 143
一、酒店現(xiàn)金流的管理原則與內(nèi)容 143
二、酒店現(xiàn)金流預(yù)算的編制方法 145
三、酒店現(xiàn)金的日常管理 146
四、酒店最佳現(xiàn)金持有量的確定 148
第八章 酒店成本費用管理與控制 151
第一節(jié) 酒店成本費用概述 152
一、酒店成本費用的內(nèi)容 152
二、酒店成本費用的分類 155
三、酒店成本費用管理的原則 160
第二節(jié) 酒店成本費用的控制 162
一、酒店成本費用控制的基本方法 163
二、保本點分析法及其在酒店成本費用控制中的運用 167
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店成本費用日�？刂� 175
一、客房費用的日常控制 175
二、餐飲成本費用的日�？刂� 177
第四節(jié) 酒店成本費用考核 194
一、成本率 194
二、費用率 194
第九章 酒店營業(yè)收入、稅金、利潤的管理 197
第一節(jié) 酒店營業(yè)收入的管理 198
一、酒店的價格管理 198
二、酒店的營業(yè)收入管理 214 第二節(jié) 酒店稅金的管理 241
一、酒店的稅金政策 241
二、現(xiàn)代酒店稅金的日常管理 246
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店利潤的管理 250
一、現(xiàn)代酒店利潤的形成和凈利潤的分配 250
二、股利分配政策 253
第十章 酒店財務(wù)分析 257
第一節(jié) 酒店的財務(wù)會計報告和財務(wù)會計報表 258
一、財務(wù)會計報告 258
二、財務(wù)會計報告與財務(wù)會計報表的差異 260
三、現(xiàn)代酒店財務(wù)會計報表體系及其信息特征 261
第二節(jié) 酒店財務(wù)會計報告信息質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn) 263
第三節(jié) 酒店財務(wù)分析的方法 265
一、酒店資產(chǎn)負(fù)債表信息的分析評價方法 267
二、利潤表信息的分析評價方法 275
三、現(xiàn)金流量表信息的分析評價方法 281
四、成本費用報表信息的分析評價方法 285
第四節(jié) 酒店營運能力分析 287
參考文獻(xiàn) 289