導(dǎo)讀 365天階段管理，讓你工作更輕松
一、一年365天的時(shí)間分配
二、國(guó)家法定節(jié)假日
三、工作時(shí)間
四、階段工作法
第一章 如何安排與落實(shí)一日工作
一、如何制訂當(dāng)日工作計(jì)劃
二、做好營(yíng)業(yè)前檢查
三、樓面早會(huì)管理
【范例1―01】每日檢查表(營(yíng)業(yè)前)
【范例1―02】每日檢查表(營(yíng)業(yè)前)
四、做好開(kāi)餐前檢查
【范例1―03】開(kāi)餐前檢查表
五、及時(shí)與廚房核對(duì)沽清菜品
六、就餐環(huán)境檢查
【范例1―04】每日估清單
【范例1―05】每日沽清單
七、樓面現(xiàn)場(chǎng)控制
八、突發(fā)事件應(yīng)急處理
九、員工交接班管理
十、查看“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”
十一、做好營(yíng)業(yè)后檢查
【范例1―06】餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表
【范例1―07】營(yíng)業(yè)后工作檢查表
管理心得
第二章 如何安排與落實(shí)一周工作
一、制訂一周工作計(jì)劃
【范例2―01】××餐廳樓面經(jīng)理一周工作計(jì)劃
二、主持部門周例會(huì)
【范例2一02】××餐廳樓面部議程
三、參加部門經(jīng)理周例會(huì)
【范例2―03】××餐廳樓面部周例會(huì)匯報(bào)表
四、盡量滿足客人要求
五、定期檢查餐廳衛(wèi)生
【范例2―04】××餐廳衛(wèi)生檢查表
【范例2―05】××餐廳衛(wèi)生檢查表
六、定期檢查餐廳食品安全
【范例2―06】餐廳食品安全檢查表
七、定期檢查餐廳設(shè)備
【范例2―07】餐廳營(yíng)運(yùn)設(shè)備檢查表
八、進(jìn)行客人意見(jiàn)調(diào)查
【范例2―08】××餐廳客人問(wèn)卷調(diào)查表
【范例2―09】××餐廳客人滿意度調(diào)查表
……
第三章 如何安排與落實(shí)月度工作
第四章 如何安排與落實(shí)季度工作
第五章 如何安排與落實(shí)年度工作