編著《茶葉化學》是陳椽教授生前未能實現(xiàn)的心愿。他在創(chuàng)建“制茶學”、“茶樹栽培學”、“茶葉檢驗學”、“茶史學”和“茶葉經(jīng)濟學”等五個獨立茶葉學科后，一直在潛心積累資料，準備編著這本書。改革開放后，我國的科技事業(yè)突飛猛進，茶葉化學研究和實踐亦發(fā)展很快，高新技術(shù)得到較為廣泛的應用，陳先生認為極需總結(jié)和提高，以適應時代的發(fā)展和經(jīng)濟建設的要求，以利于進一步指導茶葉生產(chǎn)和科研，必須盡快編著出版這本教材。但是，在他步入九十高齡之后，感到年事已高，體力和精力有限，自己親自編寫這本書，深感力不從心。于是，在1998年他老人家把這一重任委托給我們，并親自召集我們相聚合肥座談討論，制訂編寫大綱，幫助修改審定，傾注了大量的心血。然而，在初稿尚未完成時，陳先生與世長辭，和我們永別了！他老人家未能看到該書出版，我們感到非常的內(nèi)疚和遺憾。經(jīng)過我們的共同努力，在多方的支持幫助下，完成了寫作，籌足了費用，本書終于出版了！這是我們對陳先生在天之靈的安慰，也了卻了我們的心愿。
　　本書共分緒論、一到f’章內(nèi)容。其中緒論、第一、二、三、四、十章由安徽農(nóng)業(yè)大學顧謙副教授負責編寫；第五、八、九章由重慶市茶葉研究所所長陸錦時研究員編寫：第六、七章由福建農(nóng)業(yè)大學葉寶存副教授編寫。安徽廣播電視大學嚴潔副教授和顧謙副教授負責全書的編審校閱。全書內(nèi)容緊密聯(lián)系茶葉生產(chǎn)與研究，資料較為翔實，可供茶葉科技和生產(chǎn)工業(yè)者參考，亦可作為茶學專業(yè)教材使用，同時也是茶葉愛好者的良師益友。
　　本書在編寫出版過程中，得到安徽農(nóng)業(yè)人學副校長岳永德教授、副校長宛小春教授、安徽農(nóng)業(yè)大學輕——業(yè)學院院長夏濤教授和深圳通遠通訊技術(shù)有限公司李劍平先生的關(guān)心和支持；安徽農(nóng)業(yè)人學的林鶴松教授、莫惠琴副教授給予r熱情的幫助和指導；安徽省東至縣農(nóng)業(yè)局、洋湖鎮(zhèn)的有關(guān)領(lǐng)導給予了熱情支持，在此，我們表示衷心的謝意。
　　由于我們的水平有限，本書巾疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。