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《生物標志物與食品安全風險評估》由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書依次介紹了生物標志物的基本概念，食品安全風險評估概述，生物標志物的基本檢測技術(shù)，食品安全風險評估中的暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性生物標志物。本書匯總了食品安全風險評估涉及的生物標志物的經(jīng)典研究結(jié)果，還精選了國際上的相關(guān)研究進展，相關(guān)專業(yè)術(shù)語解釋精準，語言通俗易懂。
本書可作生物標志物或食品安全風險評估相關(guān)研究人員的專業(yè)參考書，也可以作為食品安全監(jiān)管人員乃至關(guān)注食品安全問題的非專業(yè)人員深入了解風險評估的專著。

俗話說，“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題是在保障國民健康和社會穩(wěn)定發(fā)展的過程中必須解決的關(guān)鍵問題之一。目前，國際通行的食品安全隱患的防控方式是食品安全風險評估。食品安全風險評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害因素對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，它是國際食品法典委員會（CAC）和各國政府制定食品安全法律法規(guī)、標準等的主要科學依據(jù)。通過開展食品安全風險評估工作，有助于加強相關(guān)決策的科學性，提高食品安全監(jiān)管水平。在食品安全問題上，依法治理是解決問題的最大保障。為了把食品安全風險評估納入法制化的軌道，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，國務院衛(wèi)生行政等部門負責組織食品安全風險評估工作，以法律為依據(jù)保障人民群眾的食品安全。需要指出的是，上述法律法規(guī)的執(zhí)行必須以科學手段為依托。只有通過簡單實用、高效快速的科學方法鑒定食品安全問題，將食品安全風險評估落到實處，才能有力打擊相關(guān)違法犯罪行為，切實保障食品安全。
目前，研究食品安全風險評估相關(guān)的生物標志物，開發(fā)相關(guān)的快速檢測技術(shù)和提高檢測靈敏度，正逐漸在食品安全風險評估和風險管理過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。生物標志物是一系列可以用來客觀評價正常生理過程、疾病產(chǎn)生過程或干預治療的反應指標，主要包括暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性生物標志物等。生物標志物也是生物體受到損害時的重要預警指標，涉及細胞分子結(jié)果和功能的變化，生化代謝過程的變化，生理活動的異常表現(xiàn)及個體、群體或整個生態(tài)系統(tǒng)的異常變化等, 可用來評價人體中是否累積有毒有害物質(zhì)及其健康效應。許多研究表明，食物中污染物、有害添加物（包括潛在致癌物）等的暴露與人群中特定疾病的發(fā)病率有關(guān)。近年來，研究者們基于生物標志物與暴露途徑、暴露來源以及結(jié)局的關(guān)系，提出了生物標志物框架途徑以支持風險評估�；瘜W協(xié)會國際理事會（ICCA）和歐洲化學物質(zhì)生態(tài)毒理學與毒理學中心（ECETOC）已經(jīng)制定出生物監(jiān)測數(shù)據(jù)解釋導則和化學性風險評估中整合生物監(jiān)測數(shù)據(jù)的框架。生物標志物的相關(guān)研究成果與制定食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥和化學污染的含量標準，以及制定添加劑使用量有直接聯(lián)系。鑒于此，各國各地區(qū)紛紛出臺相應的支持政策，促進知識的積累與共享，建立生物標志物共享數(shù)據(jù)庫，如美國的BMDB數(shù)據(jù)庫、英國的UKBiobank數(shù)據(jù)庫、印度的GOBIOM數(shù)據(jù)庫等。我國食品安全領(lǐng)域的風險評估起步較晚，生物標志物在食品安全風險評估中的應用與國外相關(guān)應用相比較為薄弱。本書系統(tǒng)介紹了生物標志物相關(guān)基礎知識，總結(jié)國內(nèi)外生物標志物在食品安全風險評估方面應用研究現(xiàn)狀，對推動我國食品安全風險評估和風險管理工作有重要意義。
本書由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全風險評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書共分六章。第一章，宋海云教授等人介紹了生物標志物的基本概念；第二章，王慧教授、隋海霞研究員和賈旭東研究員等人著重介紹了食品安全風險評估的內(nèi)容；第三章，尹慧勇教授等人詳細描述了生物標志物的基本檢測技術(shù)；第四章，樂穎影教授和張焱教授等人詳細介紹了食品安全風險評估中的暴露生物標志物；第五章，由六位教授（詹麗杏、武愛波、樂穎影、應浩、王滔、馮英）及助手對食品安全風險評估中的效應生物標志物進行了專業(yè)而易懂的描述；第六章，李國君研究員等人詳細闡述了食品安全風險評估中的易感性生物標志物。
在本書的撰寫過程中，孫金麗、黃萍、李曉嬌、王永兵、葉小麗、趙亞男、姚旋、郭婧妤、魏寧、馮曉燕、楊云霞、薛新麗、朱明江、肖夢晴、夏林、仲珊珊、褚倩倩、陳群、何立偉、李子南、高珊等人參與了編寫工作，并負責參考文獻的收集和整理，在此表示衷心的感謝。同時，由于編寫人員知識水平有限，書中難免有錯誤和不妥之處，還請各位專家批評指正！

編者
2020年3月

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