食品安全風險分析技術(shù)叢書--生物標志物與食品安全風險評估
定 價:99 元
叢書名:食品安全風險分析技術(shù)叢書
- 作者:王慧,宋海云,賈旭東,李國君 編
- 出版時間:2020/9/1
- ISBN:9787122365316
- 出 版 社:化學工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS201.6
- 頁碼:234
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《生物標志物與食品安全風險評估》由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書依次介紹了生物標志物的基本概念,食品安全風險評估概述,生物標志物的基本檢測技術(shù),食品安全風險評估中的暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性生物標志物。本書匯總了食品安全風險評估涉及的生物標志物的經(jīng)典研究結(jié)果,還精選了國際上的相關(guān)研究進展,相關(guān)專業(yè)術(shù)語解釋精準,語言通俗易懂。
本書可作生物標志物或食品安全風險評估相關(guān)研究人員的專業(yè)參考書,也可以作為食品安全監(jiān)管人員乃至關(guān)注食品安全問題的非專業(yè)人員深入了解風險評估的專著。
本書由陳君石院士作序,國內(nèi)一流研究機構(gòu)一線專家編寫,匯總了食品安全風險評估涉及的生物標志物的經(jīng)典研究結(jié)果,還精選了國際上新的相關(guān)研究進展,相關(guān)專業(yè)術(shù)語解釋精準,語言通俗易懂。
俗話說,“民以食為天,食以安為先”。食品安全問題是在保障國民健康和社會穩(wěn)定發(fā)展的過程中必須解決的關(guān)鍵問題之一。目前,國際通行的食品安全隱患的防控方式是食品安全風險評估。食品安全風險評估,指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害因素對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估,它是國際食品法典委員會(CAC)和各國政府制定食品安全法律法規(guī)、標準等的主要科學依據(jù)。通過開展食品安全風險評估工作,有助于加強相關(guān)決策的科學性,提高食品安全監(jiān)管水平。在食品安全問題上,依法治理是解決問題的最大保障。為了把食品安全風險評估納入法制化的軌道,我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),國務院衛(wèi)生行政等部門負責組織食品安全風險評估工作,以法律為依據(jù)保障人民群眾的食品安全。需要指出的是,上述法律法規(guī)的執(zhí)行必須以科學手段為依托。只有通過簡單實用、高效快速的科學方法鑒定食品安全問題,將食品安全風險評估落到實處,才能有力打擊相關(guān)違法犯罪行為,切實保障食品安全。
目前,研究食品安全風險評估相關(guān)的生物標志物,開發(fā)相關(guān)的快速檢測技術(shù)和提高檢測靈敏度,正逐漸在食品安全風險評估和風險管理過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。生物標志物是一系列可以用來客觀評價正常生理過程、疾病產(chǎn)生過程或干預治療的反應指標,主要包括暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性生物標志物等。生物標志物也是生物體受到損害時的重要預警指標,涉及細胞分子結(jié)果和功能的變化,生化代謝過程的變化,生理活動的異常表現(xiàn)及個體、群體或整個生態(tài)系統(tǒng)的異常變化等, 可用來評價人體中是否累積有毒有害物質(zhì)及其健康效應。許多研究表明,食物中污染物、有害添加物(包括潛在致癌物)等的暴露與人群中特定疾病的發(fā)病率有關(guān)。近年來,研究者們基于生物標志物與暴露途徑、暴露來源以及結(jié)局的關(guān)系,提出了生物標志物框架途徑以支持風險評估;瘜W協(xié)會國際理事會(ICCA)和歐洲化學物質(zhì)生態(tài)毒理學與毒理學中心(ECETOC)已經(jīng)制定出生物監(jiān)測數(shù)據(jù)解釋導則和化學性風險評估中整合生物監(jiān)測數(shù)據(jù)的框架。生物標志物的相關(guān)研究成果與制定食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥和化學污染的含量標準,以及制定添加劑使用量有直接聯(lián)系。鑒于此,各國各地區(qū)紛紛出臺相應的支持政策,促進知識的積累與共享,建立生物標志物共享數(shù)據(jù)庫,如美國的BMDB數(shù)據(jù)庫、英國的UKBiobank數(shù)據(jù)庫、印度的GOBIOM數(shù)據(jù)庫等。我國食品安全領(lǐng)域的風險評估起步較晚,生物標志物在食品安全風險評估中的應用與國外相關(guān)應用相比較為薄弱。本書系統(tǒng)介紹了生物標志物相關(guān)基礎知識,總結(jié)國內(nèi)外生物標志物在食品安全風險評估方面應用研究現(xiàn)狀,對推動我國食品安全風險評估和風險管理工作有重要意義。
本書由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全風險評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書共分六章。第一章,宋海云教授等人介紹了生物標志物的基本概念;第二章,王慧教授、隋海霞研究員和賈旭東研究員等人著重介紹了食品安全風險評估的內(nèi)容;第三章,尹慧勇教授等人詳細描述了生物標志物的基本檢測技術(shù);第四章,樂穎影教授和張焱教授等人詳細介紹了食品安全風險評估中的暴露生物標志物;第五章,由六位教授(詹麗杏、武愛波、樂穎影、應浩、王滔、馮英)及助手對食品安全風險評估中的效應生物標志物進行了專業(yè)而易懂的描述;第六章,李國君研究員等人詳細闡述了食品安全風險評估中的易感性生物標志物。
在本書的撰寫過程中,孫金麗、黃萍、李曉嬌、王永兵、葉小麗、趙亞男、姚旋、郭婧妤、魏寧、馮曉燕、楊云霞、薛新麗、朱明江、肖夢晴、夏林、仲珊珊、褚倩倩、陳群、何立偉、李子南、高珊等人參與了編寫工作,并負責參考文獻的收集和整理,在此表示衷心的感謝。同時,由于編寫人員知識水平有限,書中難免有錯誤和不妥之處,還請各位專家批評指正!
編者
2020年3月
王慧,教授、博士生導師,上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院院長,上海交通大學特聘教授,中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所客座研究員,國家杰出青年基金獲得者,國家百千萬人才工程入選者,中國青年女科學家獎獲得者,中科院百人計劃,上海市三八紅旗手,上海市學術(shù)帶頭人,上海市領(lǐng)軍人才,上海市毒理學會理事長,科技部重點專項“個人健康監(jiān)測大數(shù)據(jù)云平臺”首席科學家。長期從事主動健康與慢病防控、營養(yǎng)與食品安全基礎和應用研究,在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等國際雜志發(fā)表SCI論文130余篇,申請專利37項(授權(quán)17項),成果轉(zhuǎn)化7項,形成國家、行業(yè)標準8 項,獲計算機軟件著作權(quán)登記3項,《公衛(wèi)食驗室》系列視頻著作權(quán)1項,全系列50集入選\"學習強國\"平臺,獲科技部2018年全國科普微視頻作品獎,牽頭構(gòu)建\"論壇+作品+大賽+培訓+活動\"多維度、立體化的科普實踐體系,建設上海市公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學科普服務平臺。任國務院食品安全委員會專家委員會委員,首屆食品安全國家標準審評委員會微生物分委會主任委員,第二屆國家食品安全風險評估專家委員會委員,中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)轉(zhuǎn)化醫(yī)學分會副主任委員,中國毒理學會理事、食品毒理學專業(yè)委員會副主任委員,上海市預防醫(yī)學會副會長等,并任國內(nèi)外多家雜志編委。
第一章生物標志物概述001
第一節(jié)生物標志物的概念、篩選和驗證001
一、生物標志物的概念001
二、生物標志物的篩選和驗證002
第二節(jié)生物標志物的研究和應用004
一、生物標志物的研究概況004
二、生物標志物的應用006
第三節(jié)食品安全風險評估中的生物標志物009
一、生物標志物和食品安全風險評估的研究概況009
二、食品相關(guān)的生物標志物009
三、展望014
參考文獻014
第二章食品安全風險評估概述017
第一節(jié)風險評估的基本概念和步驟017
一、食品安全風險評估017
二、我國的食品安全風險評估021
三、風險評估的基本原則021
第二節(jié)生物標志物在風險評估中應用的挑戰(zhàn)022
一、膳食暴露評估022
二、暴露生物標志物所面臨的挑戰(zhàn)023
參考文獻024
第三章生物標志物基本檢測技術(shù)026
第一節(jié)生化分析026
一、初級分離026
二、PCR技術(shù)032
三、核酸探針檢測技術(shù)036
四、基因芯片039
五、生物傳感器技術(shù)044
六、分子印跡技術(shù)051
第二節(jié)波譜分析055
一、紫外可見光譜法055
二、紅外光譜分析056
三、拉曼光譜分析058
四、分子熒光光譜分析060
五、原子吸收光譜分析061
六、核磁共振分析062
第三節(jié)免疫分析技術(shù)068
一、放射免疫分析技術(shù)069
二、酶免疫分析技術(shù)071
三、免疫熒光技術(shù)073
四、化學發(fā)光免疫分析技術(shù)075
五、免疫色譜技術(shù)與膠體金技術(shù)076
六、其他技術(shù) 077
第四節(jié)流式細胞術(shù)079
一、原理079
二、應用080
第五節(jié)質(zhì)譜分析081
一、基本原理081
二、儀器081
三、應用094
參考文獻097
第四章食品安全風險評估中的暴露生物標志物101
第一節(jié)食品安全相關(guān)污染物初始物作為暴露生物標志物101
一、金屬離子101
二、雙酚A111
三、真菌毒素112
四、多環(huán)芳烴115
五、多溴二苯醚117
第二節(jié)食品安全相關(guān)污染物代謝產(chǎn)物作為暴露生物標志物118
一、氯丙醇118
二、鄰苯二甲酸酯119
三、雜環(huán)胺121
四、丙烯酰胺123
五、擬除蟲菊酯125
第三節(jié)問題與展望126
參考文獻127
第五章食品安全風險評估中的效應生物標志物133
第一節(jié)血液毒性生物標志物133
一、血液毒性生物標志物概述134
二、展望142
第二節(jié)免疫毒性生物標志物142
一、免疫細胞毒性生物標志物143
二、免疫分子類免疫毒性生物標志物145
三、細胞因子類免疫毒性生物標志物147
四、研究進展和展望148
第三節(jié)神經(jīng)毒性生物標志物150
一、有機磷酸酯化合物150
二、丙烯酰胺154
三、展望154
第四節(jié)內(nèi)分泌毒性生物標志物155
一、內(nèi)分泌系統(tǒng)和內(nèi)分泌干擾物155
二、內(nèi)分泌毒性物質(zhì)156
三、研究進展161
四、展望164
第五節(jié)生殖發(fā)育毒性生物標志物164
一、男性生殖毒性生物標志物165
二、女性生殖毒性生物標志物171
三、新型生物標志物展望176
第六節(jié)遺傳毒性的生物標志物176
一、背景176
二、遺傳毒性的檢測方法177
三、生物標志物177
四、研究進展184
五、展望190
參考文獻192
第六章食品安全風險評估中的易感性生物標志物209
第一節(jié)藥物或毒物代謝酶基因多態(tài)性210
一、Ⅰ相代謝酶代表——細胞色素P450211
二、Ⅱ相代謝酶代表——谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶213
第二節(jié)DNA修復酶基因多態(tài)性215
一、X線修復交錯互補基因1216
二、X線修復交錯互補基因3216
三、核苷酸切除修復交叉互補基因1217
四、核苷酸切除修復交叉互補基因2/人類著色性干皮病基因D217
第三節(jié)其他遺傳易感性生物標志物218
一、金屬硫蛋白218
二、對氧磷酶220
三、其他物質(zhì)220
第四節(jié)基因多態(tài)性檢測方法220
一、限制性片段長度多態(tài)性221
二、單鏈構(gòu)象多態(tài)性221
三、PCR-ASO探針法221
四、PCR-SSO法221
五、PCR-SSP法222
六、PCR-熒光法222
七、PCR-DNA測序222
八、PCR指紋圖法222
九、基因芯片法223
十、擴增片段長度多態(tài)性法223
十一、變性梯度凝膠電泳法223
十二、隨機擴增多態(tài)性DNA法224
十三、第二代DNA測序技術(shù)224
參考文獻226
附錄中英文名詞對照229