刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國菜的一大特色，勺工技法是我國廚師的獨特創(chuàng)造，推、拉、送、揚、晃、舉、顛、翻的八字心決是勺工的關(guān)鍵。本教材是一本以講授刀工基本功和勺工基本功為主的書籍，也是烹調(diào)相關(guān)專業(yè)的核心實訓(xùn)課程教材。全書內(nèi)容共分烹飪刀工準備、基本刀法實訓(xùn)、刀法工藝實訓(xùn) 、烹飪勺工準備與實訓(xùn)四個模塊，其中細分為18個項目，57個實訓(xùn)內(nèi)容，以文字、圖文、視頻相結(jié)合的直觀方式對每一個實訓(xùn)的內(nèi)容進行分步詳細講解，更加便于師生的閱讀和理解。