模塊一涼菜烹調工藝實訓
項目一素菜烹調工藝實訓
任務1一品素鮑
任務2拌手撕粉皮
任務3素火腿
任務4酥核桃
任務5蒸野菜
任務6香辣土豆片
任務7鹵煮杏鮑菇
任務8長壽菜拌三葉香
任務9香椿拌豆腐
任務10菊花紅皮小蘿卜
任務11海米拌蒜苗
任務12青皮蘿1、蘸醬
任務13果藕
任務14烤秋葵
任務15麻仁茄鱔
任務16芥藍熗香菇仔
任務17同根生
任務18桂花冬瓜
任務19紅棗熗百合
任務20咖喱茭白
任務21涼拌杏鮑菇
任務22酒漬圣女果
任務23蒜苗拌黑干絲
任務24蒜苗口水茄子
任務25瑤柱鮮蘆筍
任務26油浸黃瓜
任務27鹽水毛豆
任務28泡菜
任務29拌全菜
任務30擠辣包菜
項目二葷菜烹調工藝實訓
任務1椒鹽河蝦
任務2陳皮兔肉
任務3干煸蠶蛹
任務4炸金蟬
任務5廚鄉(xiāng)套腸
任務6普通卷尖
任務7芥末拌肚絲
任務8酒醉羅漢穿鳳翅（偷梁換柱）
任務9西芹魚片
任務10鹽水蟶子
任務11醬瓜雞
任務12鹽水蝦
任務13熗魚鰓腰片
任務14風干兔肉
任務15麻腐拌魷魚
任務16肘花
項目三冷拼烹調工藝實訓
任務1傳統(tǒng)四拼八樣
任務2鐵塔行云
技能考核
模塊二熱菜烹調工藝實訓
項目一素菜烹調工藝實訓
任務1煎炒豆腐
任務2豌豆苗燒內酯豆腐
任務3河蝦炒韭頭
任務4燒鹿茸菌
任務5霜打菠菜
任務6黃燜茄盒
任務7黃豆芽炒粉條
任務8菜心燒香菇
任務9腰果炒青筍
任務10土芹炒白玉菇
任務11西芹炒百合
任務12白果燒山藥
任務13四喜烤麩
任務14炒涼粉
任務15黃豆肉末炒雪里蕻
任務16鮮椒西藍花
任務17干貝燒茭白
任務18炸筍瓜片
任務19炸素丸子
任務20炸茄夾
任務21肉米扒冬瓜
任務22湯煮干絲
任務23燒羊肚菌
任務24翡翠雙珍
任務25箱子豆腐
任務26蒜蓉蒸雙絲
任務27海米扒白菜
任務28金鉤炒銀芽
任務29繡球蘿卜燒江干
任務30香煎菠菜
任務31燒釀辣椒
項目二葷菜烹調工藝實訓
任務1芙蓉紅燕（位）
任務2一品鮑魚（位）
任務3三色龍蝦
任務4蒜籽燒裙邊
任務5剁椒魚頭
任務6煎扒青魚頭尾
任務7燒蹄筋
任務8金湯哈士�。ㄎ唬�
任務9大蔥扒羊肉
任務10芙蓉蘭花雞腰
任務11烹汁雞翅
任務12香橙鴨子（位）
任務13廚鄉(xiāng)燒三樣
任務14鮮椒鱸魚片
任務15酸湯肥牛
任務16孜然羊外腰
任務17醬爆牛蛙
任務18椒鹽大腸（焦燒大腸）
任務19醬大排
任務20開屏武昌魚
任務21紅油鞭花
任務22荷葉肉
任務23宮保繡球蝦
任務24辣味羊排
任務25酒心蝦球
任務26炒腰絲
任務27煎鯽魚
任務28烹蝦段
任務29茄汁魚卷
任務30繡球雞絲
任務31金湯魚片
任務32清蒸頭尾炒魚絲
任務33八寶葫蘆扣江干
任務34情投意合（位）
任務35炸春卷
任務36酸辣凹雞蛋
任務37鳳尾蝦球
任務38炒芙蓉雞片
任務39炒蝦仁
任務40松茸菇蒸雞塊
任務41糖醋軟熘鯉魚帶焙面
任務42菊花魚
任務43秋實玉棍魚
任務44鮮魷馬蹄蓮
任務45清蒸珍珠鱖魚
任務46豆瓣鯽魚
任務47帶子上朝
任務48燒鱔魚段
任務49蔥椒熗魚片
任務50菊香鳳脯
任務51清湯獅子頭（位）
任務52農家樂
任務53牡丹鳳脯
任務54梅竹管廷
任務55雪梨牛肉
任務56炒腰花
任務57烹四寶（壇子肉）
任務58菜心扒肘子
任務59葫蘆魚蓉（位）
任務60大酥肉
任務61金錢牛肉
任務62晶玉魚蓮（位）
任務63龍井蝦仁（位）
任務64百財如意（位）
任務65金錢元寶蝦（位）
任務66琵琶果味蝦（位）
任務67榨菜炒肉絲
任務68秋韻（位）
技能考核
……
模塊三甜菜烹調工藝實訓
模塊四湯菜烹調工藝實訓
模塊五長垣名菜與名小吃烹調工藝實訓
參考文獻