在烹飪培訓(xùn)中，我經(jīng)常
強(qiáng)調(diào)：“看著鍋里！”以燉菜
為例，如果仔細(xì)觀察，就能
根據(jù)食材狀態(tài)的變化判斷烹
飪時(shí)機(jī)。例如，食材顏色變
化就加入調(diào)味料，湯汁減少
差不多就可以出鍋了。但是
，大多數(shù)食譜中只有“小火
煮”或“X分火”等簡(jiǎn)單描述，
并沒有提及觀察鍋中的變化
。
以前，孩子們會(huì)在廚房
里邊給媽媽打下手邊學(xué)習(xí)做
飯，自然而然就記住了家中
飯菜的味道。現(xiàn)如今，電視
、網(wǎng)絡(luò)、書籍等傳遞烹飪相
關(guān)信息的媒介越來(lái)越多，母
子一起做飯的機(jī)會(huì)卻減少了
。正因如此，烹飪初學(xué)者在
下廚時(shí)總會(huì)手足無(wú)措。然而
，想學(xué)好烹飪，首先要記住
“為什么這樣做”。
我從2004年出版《料理
的常識(shí)》開始，陸續(xù)出版了
《料理的常識(shí)2》《料理的
疑問(wèn)》等書籍。此外，我在
專科學(xué)校積累了20多年的烹
飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)歷讓我
明白：有些自己視為理所當(dāng)
然的操作，其實(shí)學(xué)生們根本
不明就里。所以，我開始在
這些書中介紹關(guān)于料理的基
礎(chǔ)知識(shí)，并獲得超過(guò)50萬(wàn)讀
者的推崇。
如今，在超市、商店里
就能輕易品嘗到專業(yè)級(jí)別的
美味，或許有人會(huì)說(shuō)：“還
需要談什么烹飪基礎(chǔ)！”其
實(shí)，與專業(yè)餐廳不同，家庭
烹飪只要處理好食材，80%
以上能夠輕松完成。也就是
說(shuō)，只要具備基礎(chǔ)烹飪知識(shí)
，就能做出美味菜肴。前期
出版的作品如此受歡迎使我
出乎意料，但這也說(shuō)明了大
家都很重視家庭烹飪。
應(yīng)大多數(shù)讀者的要求，
本書將之前出版的著作中的
經(jīng)典內(nèi)容進(jìn)行梳理，加入圖
片及一些新信息，更便于讀
者實(shí)際操作。我用圖片對(duì)家
常菜肴進(jìn)行形象說(shuō)明，并從
多種角度說(shuō)明如何準(zhǔn)備食材
，希望能為想學(xué)烹飪的人提
供一些參考。
在要求“更簡(jiǎn)單”“更快捷”
的當(dāng)今社會(huì)，家庭烹飪的關(guān)
鍵在于避免浪費(fèi)且吃得舒心
。食材的切法、火候大小等
復(fù)雜技巧并不重要，只要認(rèn)
真做好每一步，就能品嘗到
美味菜肴。最后，希望本書
能幫助您做出美味的家常菜
。