現(xiàn)代派小甜點(diǎn)：名店名點(diǎn)創(chuàng)意及配方
定 價(jià)：98 元
- 作者：柴田書(shū)店 著
- 出版時(shí)間：2020/7/1
- ISBN：9787518067695
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類：TS972.134
- 頁(yè)碼：176
- 紙張：銅版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《現(xiàn)代派小甜點(diǎn)》由“名店名廚的代表風(fēng)格點(diǎn)心”“關(guān)注不同年齡的個(gè)性創(chuàng)意點(diǎn)心”“華麗的巧克力點(diǎn)心”三章組成。每款點(diǎn)心除標(biāo)明材料外額外標(biāo)注配方。各成品制作均用4頁(yè)詳細(xì)演示，每個(gè)成品都從細(xì)節(jié)展示配方，每一步都附有詳細(xì)的制作、組合圖文。為了使商品設(shè)計(jì)和制作技法更容易被讀者使用，還添加了過(guò)程照片。另外，也包含著細(xì)節(jié)照片、創(chuàng)意源泉、部分結(jié)構(gòu)、制作味道的要點(diǎn)等內(nèi)容的說(shuō)明，將各項(xiàng)目的魅力傳達(dá)給讀者。
前 言
色彩繽紛的“小蛋糕”（Petit G ateau）陳列在展示柜中，散發(fā)出的誘惑吸引住顧客，令人感受到甜點(diǎn)師的技術(shù)水準(zhǔn)和心意。可以說(shuō)是甜點(diǎn)店明星商品的這類小蛋糕，素材、制作方法一直不斷改進(jìn)，同時(shí)也有回歸經(jīng)典、結(jié)合流行取向、關(guān)注餐后甜品的研發(fā)等趨勢(shì)，甜點(diǎn)師制作甜點(diǎn)的創(chuàng)意不斷推陳出新，呈現(xiàn)出前所未有、百花齊放的樣貌。
本書(shū)中，從經(jīng)驗(yàn)老到的職人到新秀甜點(diǎn)師，跨越資歷的界線，介紹備受矚目的 35家店的小蛋糕杰作，連同食譜一并刊載�；究睢⒛檬痔瘘c(diǎn)、新品、季節(jié)商品等，每個(gè)作品在店里的重要性雖各有不同，卻全都強(qiáng)烈反映出甜點(diǎn)師的風(fēng)格。從詳細(xì)的食譜中，不僅可以看到制作方法的要點(diǎn)，也可一覽甜點(diǎn)師和店家對(duì)于甜點(diǎn)制作的想法。
除了 35款小蛋糕之外，在第 2章和第 3章的后半部還刊載了共計(jì)超過(guò) 80款的小蛋糕菜單 ·目錄“專欄”。為本書(shū)增色不少的繽紛小蛋糕及其創(chuàng)意，應(yīng)該會(huì)大大刺激甜點(diǎn)師的創(chuàng)作欲望。請(qǐng)務(wù)必當(dāng)作制作甜點(diǎn)時(shí)的靈感，善加利用。
柴田書(shū)店是一家專業(yè)制作料理、飲食、旅館業(yè)務(wù)圖書(shū)的出版社，除了專業(yè)圖書(shū)外，一并出版有各種相關(guān)雜志，其中，專業(yè)料理書(shū)更是以日本首屈一指的種類而自豪。作為國(guó)內(nèi)的以“食”為中心風(fēng)格的出版社，也積極參與各種各樣的商業(yè)活動(dòng)，曾多次對(duì)中國(guó)大陸、臺(tái)灣輸出版權(quán)。
目 錄本書(shū)是以從café-sweets vol169～vol181的連載，以及vol164、vol165、vol169、vol173、vol179的特輯中摘錄出的內(nèi)容，重新編輯而成。
第1章*上段是店名，下段是商品名內(nèi)容為當(dāng)時(shí)的資訊，有的商品現(xiàn)在已不再制作，有的商品已變更設(shè)計(jì)。第2章名店、實(shí)力派受世代矚目的甜點(diǎn)師的風(fēng)格靈活創(chuàng)意
008 à tes souhaits!葡萄柚果仁慕斯 050 PTISSERIE JUN UJITA桃之樂(lè)
012 Paris S'éveille草莓的誘惑 054 Patisserie Yu Sasage 4號(hào)塔
016 Patisserie LA VIE DOUCE夏翠絲 058 Patisserie PARTAGE覆盆子蒙特利馬蛋糕
020 patisserie Sadaharu AOKI paris象牙海岸 062 Libertable青空
024 AU BON VIEUX TEMPS紅寶石 066 Patisserie Rechercher東方
028 Lilien Berg熱帶風(fēng)情 070 acidracines開(kāi)心果檸檬塔
032 Oak Wood紅玉蘋(píng)果香料茶塔 074 M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL普蘿芙茉
036 LA VIEILLE FRANCE阿爾代什 078 patisserie VIVIenne哥斯達(dá)黎加歌劇院蛋糕
040 Un Petit Paquet惡魔栗子塔 082 UN GRAND PAS安格蘭琶女士
044 Maison de Petit Four單寧風(fēng)味 086 PTISSERIE BIGARREAUX愉悅
第3章讓巧克力華麗變身的技術(shù)
090 Shinfula122 ASTERISQUE
王牌奶酪 阿拉比卡
094 Relation126 Patisserie Etienne
焦糖蘋(píng)果閃電泡芙 希里阿絲
098 grains de vanille130 Patisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau
芒果塔 皇家紅茶烤布蕾
102 PTISSERIE LACROIX134 Les Temps Plus
黑醋栗柳橙 黑森林蛋糕
106 Ryoura138 OCTOBRE
康芙蕾兒焦糖慕斯塔
110 法式甜點(diǎn) / 專欄 — 第1卷142 Patisserie TRèS CALME
充分展現(xiàn)甜點(diǎn)師個(gè)性的耀眼創(chuàng)意甜點(diǎn)黑巧克力蛋糕
146 Patisserie Les années folles
咖啡榛果蛋糕
150 Patisserie café DEL'IMMO
焦糖牛奶巧克力蛋糕
154 patisserie accueil
蜂蜜蘋(píng)果蛋糕
158 Patisserie a terre
皮埃蒙特栗子蛋糕
162 法式甜點(diǎn) / 專欄 — 第 2卷
攝影天方晴子、上仲正壽、海老原俊之、大山裕平、素材的基本款 ——巧克力的活用法
加藤貴史、合田昌弘、谷口憲児、間宮博、安河內(nèi)聰封面攝影巖崎真平170 補(bǔ)充食譜設(shè)計(jì)伊藤泰久（ink ininc）176 刊載的店家 甜點(diǎn)師介紹編輯吉田直人
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