譯后記
　　喜歡漫畫(huà)和美食的朋友，也許對(duì)《神之水滴》這本累計(jì)銷(xiāo)量數(shù)百萬(wàn)的人氣日本漫畫(huà)有所耳聞，據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，這套書(shū)幫助日本最大葡萄酒商打破銷(xiāo)售記錄，甚至有力地提升了整個(gè)亞洲地區(qū)的葡萄酒銷(xiāo)量。類(lèi)似的作品還有出自法國(guó)本土的《波爾多往事》，講述釀酒世家傳奇故事的暢銷(xiāo)系列，同樣在全球范圍廣受好評(píng)。市面上不乏這一類(lèi)型的漫畫(huà)作品，它們的故事更倚重于釀造和品鑒的環(huán)節(jié)，而像《天然葡萄酒》這樣專(zhuān)注于講述種植故事的，可以說(shuō)鳳毛麟角。
　　行業(yè)內(nèi)有句流傳甚廣的俗話叫：好的葡萄酒，七分靠種植，三分在釀造。意思是，優(yōu)質(zhì)的葡萄原料遠(yuǎn)比精湛的釀造技術(shù)重要，這跟“巧婦難為無(wú)米之炊”是一樣的道理�！短烊黄咸丫啤贩路鹨徊克�彩繪成的生動(dòng)紀(jì)錄片，借由善于捕捉細(xì)節(jié)和充滿幽默感的文字和繪畫(huà)，向我們娓娓道來(lái)葡萄樹(shù)的低吟淺唱，帶領(lǐng)我們一窺葡萄種植的幕后，從源頭解開(kāi)葡萄酒的誕生之謎。
　　嫁接、裸藤、根瘤蚜蟲(chóng)害……一些高頻出現(xiàn)的專(zhuān)業(yè)詞匯也許會(huì)讓門(mén)外漢看得云里霧里或者望而生畏，但好在本書(shū)的優(yōu)勢(shì)之一在于——它是一本漫畫(huà)！配以生動(dòng)形象的圖畫(huà)，酒農(nóng)們的常用術(shù)語(yǔ)也就更容易理解和記憶了。說(shuō)到上面那三個(gè)詞，理解了它們的邏輯關(guān)系之后，你也可以對(duì)它們信手拈來(lái)。比如，根瘤蚜蟲(chóng)害是葡萄種植史上一次非常重大的事件，19世紀(jì)初，攜帶根瘤蚜蟲(chóng)卵的美國(guó)種葡萄藤被帶到法國(guó)，導(dǎo)致歐洲傳統(tǒng)釀酒國(guó)家葡萄園的大規(guī)模消亡，因?yàn)闅W洲的葡萄藤對(duì)這種小蟲(chóng)子沒(méi)有免疫力。有人說(shuō)，歐洲在殖民主義時(shí)代將瘟疫傳到美洲，致使印第安人大量死亡，而根瘤蚜蟲(chóng)害則是美洲對(duì)歐洲的反殖民。那么，怎么對(duì)付這種蟲(chóng)害呢？解決辦法就是把歐洲葡萄藤嫁接在有免疫力的美洲種做的砧木上，因?yàn)檫@種蟲(chóng)害攻擊的是葡萄樹(shù)干的底部。而在這場(chǎng)葡萄瘟疫中幸存下來(lái)的葡萄樹(shù)，現(xiàn)在都成了高齡老樹(shù)，就被稱(chēng)為裸藤，即未經(jīng)過(guò)嫁接的葡萄藤。對(duì)于堅(jiān)持天然理念的酒農(nóng)們來(lái)說(shuō)，裸藤就意味著品質(zhì)、純粹、自然。
　　《天然葡萄酒》是一曲關(guān)于自然的贊歌，也是一次次人與人的相遇，與那些耕作于天地間、用雙手來(lái)感受和創(chuàng)造的匠人們的相遇。它用溫柔的線條和詩(shī)意的色彩描繪出一幅幅以大自然為師的酒農(nóng)肖像。他們擁有相同的激情和多樣的人格魅力。他們的話常常讓我想起在法國(guó)參觀葡萄園的經(jīng)歷。比如說(shuō)，他們的葡萄園大都種在山丘上，曾經(jīng)有位波爾多的酒莊主告訴我，越是好的葡萄園，越是種在山丘上，因?yàn)橛衅露鹊钠咸褕@可以享受更多的陽(yáng)光，排水性更好，但也會(huì)讓生產(chǎn)成本上升，因?yàn)樯狡律现荒懿捎萌斯�勞作，拖拉機(jī)上不去。
　　書(shū)中的酒農(nóng)們常把“生物動(dòng)力法”掛在嘴邊，但究竟什么是“生物動(dòng)力法”，也許很難一言以蔽之。我所了解的是，生物動(dòng)力法與有機(jī)種植是有區(qū)別的。有機(jī)種植是指使用純天然的肥料和驅(qū)蟲(chóng)辦法，拒絕使用任何化學(xué)產(chǎn)品。而生物動(dòng)力法則是在有機(jī)種植的基礎(chǔ)上，還要遵循大自然的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，盡可能地減少人為干預(yù)。舉個(gè)例子，我在法國(guó)南部見(jiàn)到過(guò)一個(gè)重力釀酒窖，整個(gè)酒窖按照功能分為三個(gè)車(chē)間，借助地形條件呈階梯式分布，一個(gè)比一個(gè)低。葡萄采收后被運(yùn)到位置最高的第一個(gè)車(chē)間，第一道工序結(jié)束后，依靠地球引力的作用，葡萄汁被引導(dǎo)至第二個(gè)車(chē)間，然后以此類(lèi)推，直到釀造完成。這意味著，在整個(gè)釀造過(guò)程中，不需要使用泵機(jī)，單純靠重力的作用完成酒汁的運(yùn)輸工作。這就是生物動(dòng)力法的概念之一。
　　《天然葡萄酒》是朱斯蒂娜和弗勒爾兩位作者的傾情之作，也像一本老友們的葡萄園札記，一本二百來(lái)頁(yè)的小書(shū)記錄了她們與數(shù)十位酒農(nóng)的對(duì)話。為了盡可能真實(shí)的還原場(chǎng)景，書(shū)中人物的用詞大多口語(yǔ)化，而且經(jīng)常會(huì)說(shuō)一些行話，這給翻譯帶來(lái)一定的難度。葡萄酒的王國(guó)疆域廣闊，遨游在其中真是學(xué)無(wú)止境。如果有翻譯錯(cuò)誤和不恰當(dāng)?shù)牡胤�，還望讀者朋友包涵與指正。
　　本書(shū)法文原名Pur jus，意為“純凈的汁液”，是法國(guó)行業(yè)內(nèi)人士對(duì)天然葡萄酒的叫法。愿這杯集結(jié)了心血與熱愛(ài)的純釀能為你帶去一縷葡萄園的燦爛陽(yáng)光，一抹沁人心脾的酒香。
　　二零一九年夏