“民以食為天”，食品消費是人類生存發(fā)展的□□需要。食品原料是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，種類十分豐富，廣泛而多樣。食品原料的主要成分包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等，它們賦予食品制成品許多感官特性和物理、化學特性。對食品原料的深刻理解有助于食品的配方設(shè)計、工藝設(shè)計、質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)。食品工業(yè)和膳食中食品原料的正確選用，對合理利用食物營養(yǎng)、改善和保持健康水平具有重要的指導(dǎo)意義。
本教材為普通高等教育“十三五”□□□規(guī)劃教材，根據(jù)食品原料的廣泛性和多樣性，本教材以食品原料的地域分布、種類、理化特性、營養(yǎng)成分、儲藏保鮮和加工特性、可加工的食品等為主線；依據(jù)理論性、科學性和實踐性相結(jié)合的原則，本教材以能夠指導(dǎo)實踐為基準，堅持理論夠用，突出實踐應(yīng)用，使教材更適合于食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、烹飪及餐飲服務(wù)專業(yè)教學及相關(guān)崗位培訓(xùn)使用。
本教材由吳廣輝擔任主編并對全書進行統(tǒng)稿。編寫分工如下：高雪麗、畢韜韜共同編寫□□章，吳廣輝編寫第二、第三章，黃永潔編寫第四章，丁艷芳、孟楠共同編寫第五章，龍嬌妍、李少華共同編寫第六章。
限于編者的水平，書中難免有不足之處，懇請廣大讀者批評指正。