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食品原料是食物和食品工業(yè)的基礎。本書從直接食用和食品工業(yè)用原料角度，系統(tǒng)介紹食品原料的品種、特征、成分組成和加工利用方法等；另外，簡要介紹食品原料在醫(yī)藥、飼料等行業(yè)的用途。主要內容包括：谷物食品原料、豆類和薯類食品原料
、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜產(chǎn)食品原料、水產(chǎn)食品原料、功能性食品原料、水與食品原料的檢驗和標準。各部分內容重點從栽培與分類、生產(chǎn)與用途、消費與流通、性狀與組成、加工與貯藏、檢驗與標準等方面進行論述。
同時，本書突出現(xiàn)代特點，匯集了食品原料的最新研究成果、法規(guī)和標準，特別包括功能性食品原料和新食品原料的種類、生產(chǎn)、健康功能和應用。
本書內容不僅幫助讀者全面系統(tǒng)了解各類食品原料，而且有助于讀者了解食品領域前沿科研成果，對于我國傳統(tǒng)特色食品的研發(fā)和國外新食品的引進也有很好的指導作用。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、糧油及植
物蛋白工程、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的本科生和研究生教材或教學參考書，也可作為食品科技人員、農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)研究人員、營養(yǎng)師、餐飲業(yè)及烹調技師等相關人員的參考資料。

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