本書結合作者的科研工作撰寫而成，以黃酒為主題，不僅從文化、生態(tài)、原料等方面講述了黃酒性質，還從發(fā)酵劑、微生物、風味與功能等方面向讀者闡述了黃酒的科學釀造，同時介紹了黃酒新工藝、新技術的開發(fā)和工程應用。