食品雕刻是雕刻藝術(shù)的一個分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩。
《食品雕刻入門》分為基礎(chǔ)篇、實踐篇和食品雕刻精品賞析，圖文并茂，淺顯易學(xué)，體例活潑新穎，既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的實訓(xùn)配套教材，也可作為酒店管理培訓(xùn)、烹飪技能培訓(xùn)、短期食品雕刻培訓(xùn)、食品雕刻愛好者的參考用書。
自改革開放以來，我國的烹飪教育得到了快速發(fā)展，烹飪專業(yè)教材建設(shè)取得了豐碩的成果。但是，隨著生活水平的不斷提高，人們對烹飪教學(xué)提出了許多新的要求，同時，餐飲業(yè)自身也發(fā)生了許多新變化，因此編寫一本符合中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)發(fā)展要求，滿足烹飪教學(xué)需要，規(guī)范、實用的烹飪專業(yè)教材就顯得尤為重要。
食品雕刻是雕刻藝術(shù)的一個分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩。《食品雕刻入門》分為基礎(chǔ)篇、實踐篇和食品雕刻精品賞析，圖文并茂，淺顯易學(xué)，體例活潑新穎，既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的實訓(xùn)配套教材，也可作為酒店管理培訓(xùn)、烹飪技能培訓(xùn)、短期食品雕刻培訓(xùn)、食品雕刻愛好者的參考用書。
在教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向，有側(cè)重地選擇食品雕刻品種進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容主要包括食品雕刻概論、食品雕刻原料的識別與選用、食品雕刻的工具及其磨制方法、食品雕刻的基本操作方法、食品雕刻的工藝程序和基本要求、食品雕刻半成品、成品的保存方法、食品雕刻設(shè)計與創(chuàng)作、食品雕刻的應(yīng)用與展臺制作步驟。實踐篇包括平面類、花卉類、鳥類、建筑類、浮雕類、立體類、人物雕類、瓊脂雕類、黃油雕類等雕刻技藝的訓(xùn)練。
基礎(chǔ)篇
第一章 食品雕刻概論
第一節(jié) 食品雕刻的定義和作用
第二節(jié) 食品雕刻的分類、特點和要求
第二章 食晶雕刻原料的識別與選用
第一節(jié) 常用食品雕刻原料的種類和用途
第二節(jié) 食品雕刻原料的選材和取材原則
第三章 食品雕刻的工具及其磨制方法
第一節(jié) 食品雕刻的常用工具及其用途
第二節(jié) 磨制食品雕刻刀具的方法
第四章 食品雕刻的基本操作方法
第一節(jié) 食品雕刻的手法
第二節(jié) 食品雕刻的刀法
第五章 食品雕刻的工藝程序和基本要求
第一節(jié) 食品雕刻的工藝程序
第二節(jié) 食品雕刻的基本要求
第六章 食品雕刻半成品、成品的保存方法
第七章 食品雕刻設(shè)計與創(chuàng)作
第一節(jié) 食品雕刻設(shè)計的基本要求
第二節(jié) 食品雕刻創(chuàng)作的基本步驟
第三節(jié) 食品雕刻創(chuàng)作的基本原則和常用技法
第四節(jié) 食品雕刻作品的命名方法
第五節(jié) 食品雕刻題材及應(yīng)用
第六節(jié) 各種造型所表達(dá)的意義
第八章 食品雕刻的應(yīng)用與展臺制作步驟
第一節(jié) 食品雕刻的應(yīng)用
第二節(jié) 食品雕刻應(yīng)用中的注意事項
第三節(jié) 食品雕刻展臺的制作步驟
實踐篇
技能訓(xùn)練一 平面類
技能訓(xùn)練二 花卉類
技能訓(xùn)練三 鳥類
技能訓(xùn)練四 建筑類
技能訓(xùn)練五 浮雕類
技能訓(xùn)練六 立體類
技能訓(xùn)練七 人物雕類
技能訓(xùn)練八 瓊脂雕類
技能訓(xùn)練九 黃油雕類
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