本書共分兩個模塊九個項目, 分別介紹食品雕刻和菜肴盤式, 雕刻部分介紹了雕刻刀基礎內容、基礎雕刻、花卉雕刻、魚蟲雕刻、禽鳥雕刻; 盤飾部分介紹了花草盤飾, 水果盤飾、果醬盤飾、糖藝盤飾。本書本著理論夠用, 突出技能技法的原則, 詳盡介紹了常用五種雕刻作品的制作過程, 配備完整的過程圖。盤飾模塊從盤飾的作用、盤飾的選料 (花、草、水果、果醬、糖制品) 和盤飾的手法幾個方面, 講解了圍邊式、點綴式、假山立體式、果醬山水畫式的圍邊方法, 每個任務都配備完整的過程和詳解圖。
模塊一食品雕刻
項目一食品雕刻基礎知識
任務一食品雕刻的常用原料
任務二食品雕刻工具的種類與應用
任務三食品雕刻的種類及刀法
項目二基礎雕刻
任務一 圓球·
任務二玲瓏球
任務三拱橋
任務四寶塔
項目三花卉雕刻
任務一馬蹄蓮·
任務二菊花·
任務三月季花
任務四山茶花
任務五荷花
任務六牡丹花
項目四 魚蟲雕刻
任務一魚
任務二游蝦·
任務三蝴蝶
項目五 禽鳥雕刻
任務一相思鳥
任務二仙鶴
任務三錦雞
模塊二 盤飾制作
項目一 盤飾基礎知識
任務一菜肴盤飾的作用與運用規(guī)則
任務二 菜肴裝飾的類型
項目二 花盤飾作品制作
任務一勃勃生機
任務二花香·
任務三笑口常開
項目三 水果盤飾·
任務一情雅意韻
任務二風華戀舞
任務三唯美星辰
項目四果醬盤飾
任務一梅花
任務二荷花
任務一喇叭花
項目五糖藝盤飾
任務一牽�；�
任務二牡丹花
任務三蘑菇
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