定 價(jià)：39.8 元
叢書名：職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)
- 作者：張艷紅主編
- 出版時(shí)間：2020/11/1
- ISBN：9787568067119
- 出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.117
- 頁碼：120頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：大16開
本教材為職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)"以工作過程為導(dǎo)向"課程改革"紙數(shù)一體化"系列精品教材。本教材依托中餐專業(yè)《中餐烹調(diào)師》,按照中餐餐知識的認(rèn)知結(jié)構(gòu),共分成10個(gè)項(xiàng)目,即:由十個(gè)單元組成,即:廚房部門、設(shè)備、工具、道具、調(diào)料、水果和堅(jiān)果、蔬菜、肉類、海鮮、小吃等。這幾個(gè)部分遍及了目前中餐烹飪專業(yè)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中所必須學(xué)習(xí)并掌握的部分,同時(shí)也是未來工作崗位所涉及到的本部分,具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。本書適合中等職業(yè)院校烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)和使用,也適合于中餐烹飪專業(yè)人員和愛好者進(jìn)行國際化交流的烹飪英語基礎(chǔ)培訓(xùn)使用。
本書是餐飲職業(yè)教育紙數(shù)一體化教材，教材圖文并茂，設(shè)計(jì)了豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在真實(shí)的情景下進(jìn)行聽說讀寫的訓(xùn)練；采用大量的圖片激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從視覺和聽覺上不斷吸引學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
本書以一位高三畢業(yè)生Jack到飯店實(shí)習(xí)中的所見所聽所感為主線，以“情景教學(xué)為基石，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，活動(dòng)為內(nèi)容”的方式編寫，突出實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，內(nèi)容由淺及深，層層遞進(jìn)，不斷提高學(xué)生的參與程度和學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
本書配套里豐富的教學(xué)課件、習(xí)題答案和外教英語聽力材料等相關(guān)教學(xué)資源的二維碼。學(xué)生掃碼即可學(xué)，適合“互聯(lián)網(wǎng) ”形勢下的餐飲職業(yè)教育教學(xué)。
《中餐烹飪英語》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的英語教材，也可以作為中餐從業(yè)人員和中餐美食愛好者的自學(xué)教材。本教材遵循以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，將行業(yè)知識和職業(yè)技能滲透在英語教學(xué)中，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的專業(yè)詞匯，熟悉中餐從業(yè)人員的基本技能，并通過課后練習(xí)等環(huán)節(jié)使學(xué)生可以檢測自己的學(xué)習(xí)效果。本教材分成8個(gè)單元，適用于40個(gè)學(xué)時(shí)的課程教學(xué)安排。
本教材在編寫時(shí)突出以下幾個(gè)特色。
1.實(shí)踐性
以一位高三畢業(yè)生Jack到飯店實(shí)習(xí)中的所見所聽所感為主線，以“情景教學(xué)為基石，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，活動(dòng)為內(nèi)容”的方式編寫，突出實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，內(nèi)容由淺及深，層層遞進(jìn)，不斷提高學(xué)生的參與程度和學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.專業(yè)性
在參閱大量國內(nèi)外中餐英語教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上編寫而成，每個(gè)章節(jié)都由行業(yè)專家和一線中餐教師參與編寫，在專業(yè)知識方面給予直接的指導(dǎo)。
3.趣味性
貫穿“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，設(shè)計(jì)了豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在真實(shí)的情景下進(jìn)行聽說讀寫的訓(xùn)練；采用大量的圖片激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從視覺和聽覺上不斷吸引學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
本教材由北京市朝陽區(qū)教育研究中心張艷紅擔(dān)任主編，北京市勁松職業(yè)高中趙靜、劉欣雨、王茜、孫文紅、李蕊和侯雪璘參編。具體編寫分工：Unit 1由趙靜負(fù)責(zé)編寫，Unit 2由劉欣雨負(fù)責(zé)編寫，Unit 3由李蕊負(fù)責(zé)編寫，Unit 4由孫文紅負(fù)責(zé)編寫，Unit 5由王茜負(fù)責(zé)編寫，Unit 6和Unit 7由張艷紅負(fù)責(zé)編寫，Unit 8由侯雪璘負(fù)責(zé)編寫。張艷紅老師負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。
在本教材編寫過程中，廣泛吸取了國內(nèi)外現(xiàn)有的研究成果，得到了烹飪專家和華中科技大學(xué)出版社編輯的指導(dǎo)和幫助，在此一并表示衷心感謝！由于學(xué)識有限，書中不妥之處敬請讀者批評指正。
為了方便教學(xué)，本教材還配有鏈接教學(xué)課件、習(xí)題答案和英語聽力材料等相關(guān)教學(xué)資源的二維碼。
北京市英語學(xué)科帶頭人、北京市骨干教師，北京市英語學(xué)會(huì)理事。先后在海淀育英中學(xué)、北京市勁松職業(yè)高中任教20余年，具有豐富的烹飪英語教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在2012-2016年主持課題研究：2012年9月全國中等職業(yè)外語教育研究中心《中職學(xué)校職業(yè)/行業(yè)英語培養(yǎng)模式與教材建設(shè)研究》，2012-2015年朝陽區(qū)“十二五”規(guī)劃課題《英語教材研究與校本教材的開發(fā)》，2015年《國*級職業(yè)教育精品課程資源-美容美發(fā)情境英語》，2015-2016年北京市職教學(xué)會(huì)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語校本課程與教學(xué)實(shí)施研究》，2017年朝陽區(qū)規(guī)劃課題立項(xiàng)成功。曾主編5部烹飪英語相關(guān)教材和著作。
1Unit 1Kitchen Introduction
3Task 1Words & expressions詞匯
6Task 2Personal hygiene個(gè)人衛(wèi)生
8Task 3Kitchen safety廚房安全
15Unit 2Facilities & Tools
16Task 1Words & expressions詞匯
21Task 2Application of kitchen tools廚房工具的應(yīng)用
31Unit 3Seasonings
32Task 1Words & expressions詞匯
36Task 2Usage of seasonings 調(diào)料的應(yīng)用
40Task 3Making dishes菜肴制作
45Unit 4Fruits & Drinks
46Task 1Words & expressions詞匯
50Task 2Making & Processing Fruits 水果的加工制作
55Task 3Making dishes 菜肴制作
61Unit 5Vegetables
62Task 1Words & expressions詞匯
66Task 2Trimming & shaping初加工和成型
70Task 3Making dishes菜肴制作
Unit 6Meat & Poultry75
Task 1Words & expressions詞匯77
Task 2Trimming meat肉的初加工81
Task 3Making dishes菜肴制作85
Unit 7Seafood91
Task 1Words & expressions詞匯92
Task 2Trimming & keeping水產(chǎn)品的初加工和保鮮96
Task 3Making dishes菜肴制作100
Unit 8Chinese Pastries107
Task 1Words & expressions詞匯108
Task 2Making pastries 面食制作113
Task 3Making fried rice炒飯的制作116
《中餐烹飪英語》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的英語教材，也可以作為中餐從業(yè)人員和中餐美食愛好者的自學(xué)教材。本教材遵循以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，將行業(yè)知識和職業(yè)技能滲透在英語教學(xué)中，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的專業(yè)詞匯，熟悉中餐從業(yè)人員的基本技能，并通過課后練習(xí)等環(huán)節(jié)使學(xué)生可以檢測自己的學(xué)習(xí)效果。本教材分成8個(gè)單元，適用于40個(gè)學(xué)時(shí)的課程教學(xué)安排。
本教材在編寫時(shí)突出以下幾個(gè)特色。
1.實(shí)踐性
以一位高三畢業(yè)生Jack到飯店實(shí)習(xí)中的所見所聽所感為主線，以“情景教學(xué)為基石，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，活動(dòng)為內(nèi)容”的方式編寫，突出實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，內(nèi)容由淺及深，層層遞進(jìn)，不斷提高學(xué)生的參與程度和學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.專業(yè)性
在參閱大量國內(nèi)外中餐英語教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上編寫而成，每個(gè)章節(jié)都由行業(yè)專家和一線中餐教師參與編寫，在專業(yè)知識方面給予直接的指導(dǎo)。
3.趣味性
貫穿“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，設(shè)計(jì)了豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在真實(shí)的情景下進(jìn)行聽說讀寫的訓(xùn)練；采用大量的圖片激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從視覺和聽覺上不斷吸引學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
本教材由北京市朝陽區(qū)教育研究中心張艷紅擔(dān)任主編，北京市勁松職業(yè)高中趙靜、劉欣雨、王茜、孫文紅、李蕊和侯雪璘參編。具體編寫分工：Unit 1由趙靜負(fù)責(zé)編寫，Unit 2由劉欣雨負(fù)責(zé)編寫，Unit 3由李蕊負(fù)責(zé)編寫，Unit 4由孫文紅負(fù)責(zé)編寫，Unit 5由王茜負(fù)責(zé)編寫，Unit 6和Unit 7由張艷紅負(fù)責(zé)編寫，Unit 8由侯雪璘負(fù)責(zé)編寫。張艷紅老師負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。
在本教材編寫過程中，廣泛吸取了國內(nèi)外現(xiàn)有的研究成果，得到了烹飪專家和華中科技大學(xué)出版社編輯的指導(dǎo)和幫助，在此一并表示衷心感謝！由于學(xué)識有限，書中不妥之處敬請讀者批評指正。
為了方便教學(xué)，本教材還配有鏈接教學(xué)課件、習(xí)題答案和英語聽力材料等相關(guān)教學(xué)資源的二維碼。
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