項(xiàng)目一 餐飲認(rèn)知
任務(wù)一 了解餐飲業(yè)
任務(wù)二 認(rèn)知餐飲服務(wù)與人員素質(zhì)要求
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 端托服務(wù)
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺(tái)服務(wù)
任務(wù)四 斟酒服務(wù)
任務(wù)五 上菜與分菜服務(wù)
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)
任務(wù)一 中餐服務(wù)
任務(wù)二 西餐服務(wù)
項(xiàng)目四 餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)一 餐廳設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)二 餐廳環(huán)境的布置
任務(wù)三 宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 菜單管理
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)菜單
任務(wù)二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)三 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 餐飲物資管理
任務(wù)一 食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收
任務(wù)二 食品原料儲(chǔ)存與發(fā)放
項(xiàng)目七 餐飲質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)管理
任務(wù)三 餐飲投訴處理
項(xiàng)目八 餐飲銷售管理
任務(wù)一 餐飲銷售計(jì)劃制訂
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲銷售管理
項(xiàng)目九 餐飲安全與衛(wèi)生管理
任務(wù)一 餐飲安全管理
任務(wù)二 餐飲衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)