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“十一五”高等學(xué)校通用教材(食品類(lèi)):食品毒理學(xué)
《“十一五”高等學(xué)校通用教材(食品類(lèi)):食品毒理學(xué)》以系統(tǒng)性、科學(xué)性、新穎性和普遍適用性為原則,在系統(tǒng)介紹食品毒理學(xué)基本概念、原理和方法的基礎(chǔ)上、理論聯(lián)系實(shí)際,全面介紹了與食品安全相關(guān)的毒理學(xué)問(wèn)題;同時(shí);力求反映毒理學(xué)研究和安全性評(píng)價(jià)的新進(jìn)展,力求將相關(guān)學(xué)科的新技術(shù)應(yīng)用到食品毒理學(xué)研究中來(lái)。
全書(shū)共分二十章。第一章至第二章闡述學(xué)科定義、術(shù)語(yǔ);第三章至第五章論述毒物的體內(nèi)過(guò)程,毒物動(dòng)力學(xué)及毒理機(jī)制;第六章至第十章介紹食品安全性毒理學(xué)試驗(yàn)方法、安全性評(píng)價(jià)程序和規(guī)范,食品中有互有害物質(zhì)安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定的方法,步驟和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估;第十一章至第十九分別介紹食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)、外源性危害物(包括食品添加劑,農(nóng)藥、獸藥錢(qián)留,有害元素,霉菌毒素加工污染,食品容順和包裝材料等)的毒理學(xué)問(wèn)題;安全標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)防和控制措施;第二十章介紹食品毒理學(xué)漢行病學(xué)調(diào)查方法。此外,附錄中還介紹了食品毒理學(xué)的主要實(shí)驗(yàn),列出了常用重要毒理學(xué)計(jì)算用表。 《“十一五”高等學(xué)校通用教材(食品類(lèi)):食品毒理學(xué)》可作為大專(zhuān)院校食品科學(xué)、食品工程、糧油加工、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)、外貿(mào)商檢、畜(水)產(chǎn)加工、獸醫(yī)衛(wèi)檢和預(yù)防醫(yī)學(xué)等專(zhuān)業(yè)的教材;亦可作為農(nóng)業(yè)、輕工、生物、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)何保護(hù)等各學(xué)科方向的有關(guān)研究人員、研究生、專(zhuān)業(yè)技術(shù)工作者及食品監(jiān)督檢驗(yàn)和管理人員的參考書(shū)。
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