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食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)

定  價(jià):49.8 元

叢書名:卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材

        

  • 作者:高金燕主編
  • 出版時(shí)間:2017/6/1
  • ISBN:9787030528339
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:R994.4 
  • 頁(yè)碼:280
  • 紙張:
  • 版次:31
  • 開本:16開
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讀者對(duì)象:食品科學(xué)與工程專業(yè),食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)師生,食品毒理學(xué)相關(guān)工作人員

本書的獨(dú)特之處在于,每章節(jié)在合適的知識(shí)內(nèi)容里添加了案例介紹及其分析,在一些關(guān)鍵的知識(shí)節(jié)點(diǎn)還有延伸閱讀作為補(bǔ)充內(nèi)容,以開闊閱讀者的視野。本書由5 所高校的7 位教師共同編寫完成。全書共11 章,系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)。主要內(nèi)容包括:食品毒理學(xué)的概述及發(fā)展歷程;有關(guān)毒物、毒性、劑量等食品毒理學(xué)基本概念的描述;食品中常見毒性物質(zhì)的來(lái)源;食品中化學(xué)毒物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化過(guò)程,毒物動(dòng)力學(xué)的基本模型;食品中化學(xué)毒物在機(jī)體內(nèi)的毒性機(jī)制及影響其毒性的各種因素;食品中化學(xué)毒物的基礎(chǔ)毒性試驗(yàn)與評(píng)價(jià)、特殊毒性試驗(yàn)與毒性、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià);一些新技術(shù)在食品毒理學(xué)體外試驗(yàn)中的應(yīng)用。

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