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食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)

定  價(jià):68 元

        

  • 作者:李建科主編
  • 出版時(shí)間:2023/12/1
  • ISBN:9787502652616
  • 出 版 社:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社
  • 中圖法分類:R994.4 
  • 頁碼:350
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:26cm
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讀者對(duì)象:本教材可作為高等院校食品毒理學(xué)專業(yè)的教學(xué)用書,也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用

本書以系統(tǒng)性、科學(xué)性、新穎性和普遍適用性為原則,在系統(tǒng)介紹食品毒理學(xué)基本概念、原理和方法的基礎(chǔ)上,理論聯(lián)系實(shí)際,全面介紹了與食品安全相關(guān)的毒理學(xué)問題。教材內(nèi)容包括食品毒理學(xué)的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品中各類有害物質(zhì)的毒性、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容。同時(shí)介紹了我國食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)相關(guān)程序和轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)相關(guān)內(nèi)容,并對(duì)食品中天然有毒物質(zhì)、重金屬、農(nóng)藥、細(xì)菌毒素和霉菌毒素、食品加工過程形成的污染物等各類物質(zhì)的毒理學(xué)進(jìn)行了介紹,闡述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的基本概念和內(nèi)容及食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定原則。
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