本書從產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株的分離鑒定開始，對其所產(chǎn)的的細(xì)菌素進(jìn)行分離純化及結(jié)構(gòu)解析，并為提高其發(fā)酵產(chǎn)量進(jìn)行了食品級培養(yǎng)基優(yōu)化，最后基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)手段對其抑菌機(jī)制進(jìn)行了研究，為細(xì)菌素在食品防腐保鮮中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。