緒論
一、食品理化檢驗(yàn)的概念及任務(wù)
二、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品理化檢驗(yàn)的方法
四、食品理化檢驗(yàn)的分析過(guò)程

第一章　樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié) 樣品的采集
一、采樣規(guī)則
二、采樣方法
三、采樣的注意事項(xiàng)

第二節(jié) 樣品的制備與預(yù)處理
一、樣品的制備
二、樣品的預(yù)處理
第三節(jié) 樣品的保存

第二章　食品理化檢驗(yàn)中常用的物理檢驗(yàn)方法
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法
一、感官檢驗(yàn)的作用
二、感官檢驗(yàn)員的要求
三、感官檢驗(yàn)方法

第二節(jié) 比重法
一、測(cè)定比重（相對(duì)密度）的意義
二、食品的濃度與其比重的關(guān)系
三、食品比重的測(cè)定方法
四、啤酒（或麥芽汁）比重的測(cè)定

第三節(jié) 折光法
一、測(cè)定的意義
二、折光計(jì)

第四節(jié) 旋光法
一、旋光度測(cè)定的意義
二、旋光計(jì)在食品理化檢驗(yàn)中的應(yīng)用

第三章　食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)方法
第一節(jié) 水分的測(cè)定
一、水分的存在狀態(tài)
二、水分的測(cè)定方法
三、水分測(cè)定的意義
四、常壓干燥法
五、減壓干燥法
六、蒸餾法
七、紅外線快速測(cè)定法
八、卡爾一費(fèi)休法

第二節(jié) 水分活度的測(cè)定
一、Aw測(cè)定儀法
二、溶劑萃取法
三、擴(kuò)散法

第三節(jié) 灰分的測(cè)定
一、加快灰化速度的方法
二、總灰分的測(cè)定
三、水溶性灰分與水不溶性灰分的測(cè)定
四、酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測(cè)定

第四節(jié) 脂肪的測(cè)定
一、索氏抽提法
二、皂化法
三、堿性乙醚抽提法
四、蓋勃氏法和巴布科克氏法

第五節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
一、凱氏定氮法
二、氨基酸分離與鑒定

第六節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
一、總糖的測(cè)定
二、還原糖的測(cè)定
……
第四章　食品中礦物質(zhì)元素的檢驗(yàn)方法
第五章　食品添加劑檢驗(yàn)方法
第六章　食品中毒害物質(zhì)檢驗(yàn)方法

附錄一　常用試劑相對(duì)分子質(zhì)量和當(dāng)量表
附錄二　常用指示劑的配制
主要參考文獻(xiàn)